扁豆双丝
材料:
扁豆,木耳,蒜,酱油,糖,鸡粉
做法:
1.扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊!
2.大蒜切碎备用。
3.起锅,油热后下入蒜碎爆香,加入扁豆丝、木耳丝。
4.翻炒均匀后,加入酱油调色,糖、盐调味,最后加点鸡粉,出锅。
小诀窍
要是犯懒的话,炒一大盘,拌着米饭,或就着清粥,一顿饭就完成啦!
扁豆双丝
材料:
扁豆,木耳,蒜,酱油,糖,鸡粉
做法:
1.扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊!
2.大蒜切碎备用。
3.起锅,油热后下入蒜碎爆香,加入扁豆丝、木耳丝。
4.翻炒均匀后,加入酱油调色,糖、盐调味,最后加点鸡粉,出锅。
小诀窍
要是犯懒的话,炒一大盘,拌着米饭,或就着清粥,一顿饭就完成啦!
红豆双皮奶
材料:
纯鲜牛奶200毫升,蛋白1个,砂糖1小匙,蜜红豆,窝蛋,莲子,提子,姜汁
做法:
1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟,守在旁边看到碗边一开就关火.
2.取出放凉,牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起,缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.
3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.
4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.
5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。
小诀窍
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,一样是好吃,可在双皮奶上面加上蜜红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦
红豆双皮奶
材料:
蛋白,糖,牛奶,红豆
做法:
1.鸡蛋白打散和化了糖的牛奶混合;
2.上笼蒸15分钟就OK啦~~~
红豆双皮奶
材料:
牛奶500克,鸡蛋清3个,白糖2勺,动物性鲜奶油2勺,蜜红豆适量
做法:
1、将牛奶和动物性鲜奶油倒入锅中,在火上煮开。不能煮得太久,会破坏蛋白质,无法结起奶皮。为什么要加鲜奶油,请往下看猪猪的啰嗦。
2、煮好后的牛奶离火,倒入小碗上。待它变凉后就会结起一层奶皮。
3、用筷子沿将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的牛奶倒回锅里,这样,奶皮就留在碗底。
4、将蛋清放入容器,充分打散,但是不要打发,倒入锅中,加入白糖,与牛奶混合均匀。
5、在小碗上放上筛网,将混合液倒回小碗中,过滤掉杂质和气泡。
6、小碗盖上盖子,蒙上保鲜膜,放入蒸锅。冷水下锅,水开后蒸15分钟,时间到了别急着拿出来,再焖2分钟后再取出,放入蜜豆即可食用。
小诀窍
1、为什么要加鲜奶油呢?因为现在有些厂家水里加的牛奶太少了,以至于牛奶结的奶皮很薄,折腾两下就找不到奶皮的去处了。加了些鲜奶油,一是能提升奶香,二是能使奶皮够厚更禁折腾。鲜奶油不用加得太多,否则也挺腻人的。当然,如果亲们能买到含脂量够高的全脂奶,那就不用再加鲜奶油了。
2、有人在煮牛奶时,为了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下,会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮开后再放糖。(这条是百度来的哈)
3、白糖可以根据自己的口味加。可以一边尝一边放糖。(要不是为了掩盖蛋腥味,真是不想加糖的.还是比较喜欢直接接触浓浓的奶香味)
4、蒸的时候盛奶的容器一定要密封好,不然蒸出来会有蜂窝。
5、双皮奶冷热皆可食用,冷食更有风味。
红豆双皮奶
材料:
牛奶 180ml,(最好是全脂牛奶),煮熟的红小豆 1汤匙(15g),(或袋装蜜红小豆),蛋清 1只(约30ml),绵白糖 1汤匙(15g)
做法:
1、蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置牛奶变凉。
2、待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮,掀起奶皮一角,缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中,使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3、往大碗中加入绵白糖,将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀,再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中,使留在小碗底部的奶皮浮起。
4、将小碗封上保鲜膜,放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟,再焖5分钟,取出小碗,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶,吃时撒上煮熟的红小豆即可。
蜜豆双皮奶
材料:
这个蜜豆双皮奶因为大众都可以接受的价格,所以很有亲和力;因为奶香嫩滑的口感,所以深受喜爱;因为需要多花一些心思做成的双皮而显得与众不同;因为蜜豆很养人,所以是女人的好朋友。把这碗蜜豆双皮奶送给我喜欢的人。蜜豆双皮奶材料:牛奶250克、鸡蛋两个、白砂糖2勺、香草粉少许、蜜豆适量蜜豆双皮奶
做法:
1、牛奶煮至微沸,倒入小碗中,静置至表面形成奶皮;
2、将蛋黄和蛋清分离,在蛋清中加入白砂糖;
3、将蛋清充分打散;
4、在蛋清中加入少许香草精;
5、将碗中的牛奶倒入盛有蛋清的碗中,将奶皮留在碗底;
6、将牛奶和蛋清混合均匀;
7、将牛奶蛋清液过筛;
8、将牛奶蛋清液缓缓倒回小碗中,奶皮浮到表面,覆上保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸开,小火蒸十五分钟,关火,在锅中继续放十分钟即可。
summer的小提示:
1、牛奶要用全脂牛奶,容易结成奶皮,象我用的这种蒙牛的就可以;
2、牛奶煮至将要形成奶皮时即关火,将牛奶倒入碗中,否则如果已经在锅中形成奶皮,奶皮就会留在锅中,在碗中就没有奶皮了;
3、加香草精是为了去除蛋腥味,没有的话可以不加;
4、把形成奶皮的牛奶倒出时,为了防止留在碗底的奶皮粘在碗底浮不起来,可以碗中少留一点牛奶,这样奶皮就不会粘到碗底了;
5、超市里有现成的京日蜜豆卖,不过我一般要用的时候都是自己煮蜜豆,虽然时间长点,但不用去外面买了。如果嫌麻烦的话,也可以买现成的,我这个是前一天做好的。以前写过豆馅的做法,链接在这里:
豆馅馒头。
这个是豆馅的做法,做蜜豆也一样,只要水收干就可以了,不用再捣烂。在日式料理书中也有蜜豆的做法,比这个复杂些,煮红豆的第一次水沸后要倒掉再加水煮,以后有时间再整理更详细的做法吧。
蜜豆双皮奶
材料:
全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个 香草精1/2茶匙(3ml) 白糖2汤匙(30克) 蜜豆3汤匙(45克)
做法:
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
超级�嗦:
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
{分解ing......}
红豆双耳汤
材料:
用料红豆100克,银耳、木耳各20克,冰糖适量。
做法:
1、红豆用清水浸泡。
2、银耳、木耳泡发,择成小朵,洗净。
3、将银耳、木耳、红豆、冰糖放入沙锅内,用小火炖40分钟即成。
功效
滋阴养颜,美容润肤。
红豆双皮奶
材料:
纯牛奶1000毫升 鸡蛋15个 白沙糖150克 水380毫升 罐装熟红豆
做法:
1先把白糖和水溶解在一起。
2取个容器把鸡蛋清取出来加入前面溶解的糖水里搅拌均匀。
3把牛奶在倒入前面的混合溶液里再次搅匀,等它们全部融合在一起,把泡沫去掉,开次分装倒入每份200毫升容器里(最好是瓷碗里),加上盖子。
4开始在锅里蒸了,时间10--13分钟,时间到了,取熟红豆放在碗上面即可。(吃不完可在冰箱冷藏,风味更佳)
小诀窍
做双皮奶剩下的蛋黄,可以用来做西红柿蛋汤
云豆双色糕
材料:
云豆100克,枣泥50克,红砂糖30克,糖桂花5克。
做法:
将云豆洗净,用温水泡软发涨,加清水适量,煮至豆熟烂取出,放在洁净的纱布里,使劲揉搓成泥,备用;枣泥放入大碗内,加入糖、糖桂花拌匀,备用。将云豆泥放在案板上,摊平成长方形(约l厘米厚的长片),将枣泥置上面摊抹一层(要均匀),然后纵向卷起,再用刀与糕垂直方向切成片,整齐地放在盘中,即可食用。