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如意卷

时间:2020-06-29  2020-06-29  凉菜  手机阅读
如意卷做法
   材料:
   咸鸭蛋黄200克  豆腐皮100克  广式腊肠100克  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.用开水把豆腐皮泡软,控干备用;

  2.将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷;

  3.将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,用湿淀粉封口,放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。

  注意

  鲜咸适口。做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。,风味独特。


  

吉祥如意卷

吉祥如意卷做法
   材料:
   糖14小匙,熟土豆泥,海苔片3片,蛋皮1片,面粉1大匙,蛋液少许适量,罐裝金强魚罐头,蟹肉棒,菠菜叶,熟紅萝卜片,橄榄油,孜然
  
   做法:
  

  1.首先菠菜需要烫洗,清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条,放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。

  2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟,捞出捣成泥,放入少许盐和孜然拌均匀.

  3.第一层:取一片海苔片鋪平,把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上,第二层:在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上,再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.

  4.第三层:再取另一片海苔片,在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷,把它放到第二层中间。

  5.然后把這三层一起捲起,再用寿司帘做成成三角状,切掉头尾多余部分。

  6.面粉(我用的吉士粉),加入搅匀的蛋液,打匀,把卷放入,抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎,煎到呈微焦黃即可关火取出,用卷帘整一下形,再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分,这样会比较好切。


  

红枣如意卷

红枣如意卷做法
   材料:
   面粉500克,酵母8克,小红枣250克,清温水适量
  
   做法:
  

  1.将酵母溶于温水静饧5分钟,搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处,发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;

  2.将充分饧好的面反复揉成均匀光滑的面团,再饧20分钟后,分成大小均匀的小剂子;

  3.将每个小剂子搓成长圆柱体,然后用手按扁,薄后自己掌握;

  4.将小红枣清洗干净,锅里放水烧开,把枣放进锅里煮7成熟捞出后一定要凉干水分。做法如图;

  5.枣最好要大小均匀,手要轻轻地卷,不要用力太大;

  6.锅里一定要放凉水,篦子上摆上饧好的花卷,花卷之间距离不要太近,否则会粘在一起,中火把水烧开,然后盖上锅盖,冒气后大一点的花卷35分钟,小一点的30分钟即可。用手轻拍,有弹性即熟.手指轻按花卷后,凹坑很快平复原说明熟好,凹陷下去不复原说明还没蒸熟。


  

蟹丝如意卷

蟹丝如意卷做法
   材料:
   蟹丝4两,高丽菜1颗,姜末少许,太白粉水少许,辣豆瓣酱酌量,蕃茄酱适量,米酒少许
  
   做法:
  

  (1)高丽菜煮熟,放入冷水中浸泡。

  (2)取几片高丽菜叶捲紧,蒸10分钟后,取出切段摆盘。

  (3)起油锅,将姜末爆香,加入辣豆瓣酱与蕃茄酱,炝少许酒,放入蟹丝,以太白粉水芶薄芡,最后淋于菜卷上即可。


  

年年如意卷

年年如意卷做法
   材料:
   透抽1条,生咸蛋黄7个,三色豆适量,鸡蛋2个,姜片2片,针线1组,盐适量,酒适量
  
   做法:
  

  1.透抽剥去外膜,清除内脏,将身体维持完整形状,擦干水份,用少许酒及姜片略抓过,再把姜片挑除。

  2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。

  3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满,再以针线封口。

  4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟,等凉后切片,再把封口处的线去除,排入盘中即完成。


  

蛋黄如意卷

蛋黄如意卷做法
   材料:
   主料:咸鸭蛋150克,腊肠100克,油皮200克,
  
   做法:
  

  1.咸蛋黄蒸熟后碾碎;

  2.油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分;

  3.将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用;

  4.取两张豆腐皮(油豆腐)纵向平铺成长方形,在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄,再把腊肠置于咸蛋黄上,慢慢向上卷起,卷至尾端,用淀粉糊封口;

  5.将卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;

  6.待卷子蒸熟后,取出晾凉;

  7.利用卷子晾凉的时间,将菜花摘小朵洗净;

  8.锅内水烧开,加盐,滴少许油,入菜花烫熟后捞出沥干;

  9.将菜花摆在盘中,将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。

小诀窍

  食物相克:

  咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。


  

如意卷

如意卷做法
   材料:
   主料:1。主要豆腐皮咸蛋黄腊肠;2。装饰用料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替);3。咸蛋黄蒸熟后碾碎;4。豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分;
  
   做法:
  

  1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

  2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

  3。把腊肠置于咸蛋黄上;

  4。慢慢向上卷起;

  5。卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;

  6。卷好的样子,注意一定要卷紧;

  1。卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;

  2。蒸熟后,取出卷子晾凉;

  3。利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

  4。等卷子完全晾凉后切成厚片;


  

蛋皮虾仁如意卷

蛋皮虾仁如意卷做法
   材料:
   鸡蛋1枚,鲜虾仁40g,豆腐30g,胡萝卜15g
  
   做法:
  

  1、鸡蛋在碗中打散。胡萝卜、青豆仁和虾仁一同剁成泥状,调入豆腐、盐、淀粉和芝麻香油拌匀成馅料,待用。

  2、中火烧热煎锅,在锅底擦入少量的油,倒入蛋液将其煎成薄蛋皮,取出。

  3、将调好的馅料均匀地涂在蛋皮上,然后从一头卷起将其卷成卷儿。

  4、卷好的蛋皮卷码入盘中,放入蒸锅中大火蒸10分钟,取出,食用前切成小段即可。


  

如意卷

如意卷做法
   材料:
   咸鸭蛋黄200克  豆腐皮100克  广式腊肠100克  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.用开水把豆腐皮泡软,控干备用;

  2.将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷;

  3.将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,用湿淀粉封口,放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。

  注意

  鲜咸适口。做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。,风味独特。


  

吉祥如意卷

吉祥如意卷做法
   材料:
   豆腐皮 咸蛋黄 2滴白酒(可以去腥味)腊肠 花椰菜
  
   做法:
  

  1)取两张豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分,纵向平铺成长方形。

  2)咸蛋黄加2滴白酒放入蒸锅中蒸熟后碾碎后,铺在豆腐皮上。

  3)把腊肠置于咸蛋黄上。

  4)慢慢向上卷起,卷至尾端,注意一定要卷紧,接口处朝下。

  5)卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;

  6)蒸熟后,取出卷子晾凉后厚片摆盘即可。

小诀窍

  备注:

  利用卷子晾凉的时间,让我们处理一下花椰菜。

  花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;放入花椰菜烫熟后立即浸入冷水。这样做,可以用来处理各种焯过的绿色蔬菜,以保证菜色的鲜艳。


  

脆皮如意卷

脆皮如意卷做法
   材料:
   主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克,猪肠50克,西芹30克,鸡蛋1个,面包糠适量。调料精盐10克,色拉油适量(实耗20克),蚝油50克,酱油5克,味精10克,白糖20克,鸡粉l5克,高汤500克。
  
   做法:
  

  1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火,加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味,放入肠丝、笋干丝用大火烧开,改用小火焯30分钟后,大火收汁,捞出晾凉待用。

  2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝,用鸡蛋液封口,然后油锅上火,烧至六成热时,将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油,最后改刀后装盘即可上桌。

小诀窍

  特点

  色泽金黄,外脆里嫩。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52962.html

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