家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 锅包肉

锅包肉

时间:2020-06-25  2020-06-25  家常菜  手机阅读
锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉、葱、姜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、生抽、盐、水淀粉、蛋清
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。


  

锅包肉+酱油麻油拌黄瓜

锅包肉+酱油麻油拌黄瓜做法
   材料:
   瘦肉,生粉,盐,胡椒面,料酒,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.瘦肉切片,加生粉、盐、胡椒面料酒腌制

  2.再打散一只蛋,这次蛋黄也用上,加面粉和生粉,调到糊状,稠的程度是能挂到肉面上

  3.然后把肉蘸满蛋浆,在锅里慢火炸至浅黄色,再调高火温,再将炸过的肉再翻炸,炸至金黄色,捞起沥油。

  4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸(白醋也可)、两茶匙左右玉米粉或生粉,搅拌均匀,倒入干净锅内烧至起泡,浇到炸好了的肉面上。

  5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄,这种食法也不错,营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状,浇上生抽、麻油、辣椒油(我无放,先生怕辣)、醋等,吃起来好爽。

小诀窍

  不知道这样做山寨版的成分有多少,也许不太正宗,但颇好味。


  

本帮味的锅包肉片

本帮味的锅包肉片做法
   材料:
   猪瘦肉,生粉,盐,料酒,鸡精,葱姜,糖,醋,生抽
  
   做法:
  

  1.猪肉切片,用盐、鸡精、料酒腌制30分钟。

  2.肉片裹上生粉入油锅炸两遍,成金黄色后捞出。

  3.准备一个小碗,放醋、糖、生抽少许,入微波炉加热后混匀成调味汁。

  4.锅热少许油,煸炒葱姜丝,倒入炸好的肉片,再倒入调味汁,使之包裹住肉片即可起锅。


  

锅包肉

锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;

  2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!

  3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;

  4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;

  5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;

  6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。


  

酸甜锅包肉

酸甜锅包肉做法
   材料:
   猪里脊200克,鸡蛋2个,面粉50克,清水适量,番茄酱45毫升,白醋15毫升,盐5克,白糖8克,料酒15毫升,白胡椒5克
  
   做法:
  

  1.里脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀,腌制半小时入味;

  2.另取一只空碗,将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊,要保证面粉没有结块,用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;

  3.锅中加入油烧到4成热,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出沥油;

  4.炒锅中加入少许油用小火加热,3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油,然后淋入150ml左右的清水用大火烧开,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

小诀窍

  肉片除了用里脊之外,还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩,而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬; 锅包肉要现做现吃,最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客,建议最后作这个菜,要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了; 除了用番茄酱来调味,也可以用蜂蜜和白醋,总之要做酸甜口儿的,尽量选择白醋,千万不要用家里常备的酸醋和香醋,这样颜色会很奇怪! 要想整个菜味道和造型更好,最后可以撒上适量葱丝。


  

锅包肉

锅包肉做法
   材料:
   里脊肉,料酒,盐,淀粉,橙子,姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,香菜,酱油,醋,糖
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了,加料酒和盐腌制入味

  2.淀粉用水泡上

  3.家里没有橙汁,恰好有个橙子,我就榨了一碗汁,今天我要给我儿子做果味锅包肉

  4.切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段

  5.到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,这个是最后一步用的,我只兑了一点,因为我有橙汁了.

  6.把淀粉上面的水倒掉,然后把湿淀粉搅在肉里,抓糊.里面还可以滴上一点油,据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心,我是太急于求成,太大力了,里脊肉很嫩,有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了!

  7.锅内下油,油热时把肉片展开,投到油锅里炸,最好炸两遍,口感会更加酥脆.

  8.把锅内的油倒掉,留少许底油,把各种配料倒进锅里,煸炒出香味,然后把锅包肉倒进去,翻炒两下,最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下,马上盛出盘.

小诀窍

  我感觉这个菜还有失败之处,就是那个糊炸出来不是很蓬松,起发得不很大,我仔细看了一下我用的淀粉,终于发现了一行小字”玉米淀粉”,这个据说要用土豆淀粉比较好,这也是专家反复说的,另外我用色拉油炸的,不如用豆油炸出来颜色好看,这也是个缺点.


  

酸酸甜甜锅包肉

酸酸甜甜锅包肉做法
   材料:
   盐,味精,白糖,花椒粉,料酒,葱段,蒜泥,姜末,番茄酱,水淀粉,挂汁
  
   做法:
  

  1.先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

  2.准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。

  3.淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时准备好毛巾擦汗。

  4.最后一步了:用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐(一点就好)水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅喽。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊,糖,醋,盐,花椒粉,姜,胡萝卜,蒜
  
   做法:
  

  1.里脊或后腿肉切片,刀背那么厚就可以.

  2.葱姜丝,胡萝卜丝备用.

  3.糖醋一比一调汁.加入蒜末

  4.淀粉用水泡四十分钟,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均匀.

  5.八成油温炸肉片,微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍,至酥脆捞出.

  6.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动,火一定要大,醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好吃,而且不回软.

小诀窍

  淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了哦。


  

锅包肉版糖醋里脊

锅包肉版糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊肉,土豆淀粉,糖,盐,白醋,番茄酱
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

  2、取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。

  3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。

  4、锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。

  5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。

  6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。

  7、把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。

  8、快速倒入里脊肉里翻动几下,把酱汁裹到肉身上后立即出锅。

小诀窍

  看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西,吃起来觉得好赞,操作起来也不是很困难,就拿这道莱来说,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

  以下的四个小步骤要特别注意:

  1、原料的使用,肉身挂的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。

  2、炸肉的油温要八成热,判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。

  3、肉要复炸,炸两变外皮才会上色和酥脆。

  4、为保证里脊肉表皮的脆度,在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。


  

酸酸甜甜锅包肉

酸酸甜甜锅包肉做法
   材料:
   里脊,番茄酱,白糖,淀粉,水,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把肉切成片备用,拿一个小碗,以1:1的比列放水和淀粉,把肉沾好糊后,放入锅里炸。

  2.这时把番茄酱里加入白糖和一点点盐,和水,调成酸甜汁备用。

  3.肉炸好后,把锅里的油倒出,剩一点油,把葱,姜,蒜爆香,把调好的酸甜汁倒入,再加一点水淀粉,倒入炸好的肉片,翻炒两下就可出锅了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52200.html

上一篇:小鸡炖榛蘑 下一篇:酱爆蛏肉

﹝锅包肉﹞相关内容

「锅包肉」相关专题

东北菜谱 猪肉 锅包肉 酸甜 寓意
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢