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黄油清酒蒸蛤蜊

时间:2020-05-28  2020-05-28  海鲜  手机阅读
黄油清酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
  
   做法:
  

  1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。

  2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。

  3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。

  4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。

  5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。

  6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。


  

黄油清酒蒸蛤蜊

黄油清酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
  
   做法:
  

  1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。

  2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。

  3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。

  4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。

  5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。

  6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。


  

酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   蛤蜊,黄油,生抽,白酒(日本清酒),大蒜片,干辣椒
  
   做法:
  

  1. 蛤蜊吐净沙子洗净待用

  2. 将大蒜切成薄片,干辣椒剁碎备用

  3. 锅里放少许油,然后放大蒜和干辣椒爆香

  4. 放入蛤蜊翻炒几下,倒入白酒后盖盖子焖煮

  5. 待到蛤蜊都开口后倒入少许生抽,放入准备好的黄油再闷3分钟

  6. 撒葱花上桌

小诀窍

  不需要放盐


  

酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   花蛤500g,白葡萄酒50ml,姜片3片,干辣椒2个,蒜2瓣,小葱1根,黄油10g,清水适量
  
   做法:
  

  1.买回的蛤蜊放入盆中,撒少许盐或者香油,让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

  2.姜蒜切片,辣椒剪段备用

  3.锅中倒入少许炒菜油,放入姜蒜辣椒炒香

  4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

  5.酒预热挥发燃烧,带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水,略煮片刻

  6.待蛤蜊张开嘴后,放入黄油,翻炒融化即可起锅,撒上葱花即可食用


  

酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   主料:蛤蜊600g,米酒200g
  
   做法:
  

  1、将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起,揉搓去除表面脏物,用清水冲洗几遍后沥去水。

  2、干红椒从中间撕断,挤出里面的籽。

  3、蒜瓣用刀背拍扁。

  4、小葱洗净,切小段。

  5、锅烧热后,放入干红椒和蒜,小火煸香。

  6、放入蛤蜊,倒入酒,加盖焖煮。

  7、待蛤蜊壳煮开、打开盖子后,放入黄油、生抽搅匀。

  8、撒入小葱,盛出即可。


  

酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   蛤蜊500克、姜3片、香葱 少许、蒜头 2瓣、干红辣椒 5个、白葡萄酒3汤匙(45ML)、生抽1茶匙(5ml)、植物油 1小勺、黄油 15g
  
   做法:
  

  1. 清水加入少许盐,滴一滴食用油,放入蛤蜊静养2小时,让其充分吐出脏东西,洗净沥干。葱姜洗净。

  2. 锅小火预热两分钟,加入1小勺植物油,小火炒香蒜片、姜片与干红辣椒。

  3. 倒入沥干水的蛤蜊,转中大火翻炒几下。

  4. 加入白葡萄酒。

  5. 盖上盖子大火烧开转中火焖煮3分钟。

  6. 打开盖子让酒充分挥发,待蛤蜊全部张口后,加入一茶匙生抽翻炒一下。再放入一小块黄油,等黄油全部融化,关火撒少许香葱碎即可。

小诀窍

  1. 蛤蜊一定要新鲜的,买回来记得在加了少许盐和油的水中静养至少两小时,让其吐净泥沙。反正它不吐干净泥沙的后果就是换你吃到一包泥沙时候想要吐...五分钟治愈系菜--酒蒸蛤蜊

  2. 原版本是放清酒,但是一般家庭没有清酒,所以可以用白葡萄酒或者白兰地代替,如果这两样都没有,那么用料酒或者米酒代替。

  3. 这个菜要趁热吃。


  

酒蒸蛤蜊与泡盛

酒蒸蛤蜊与泡盛做法
   材料:
   蛤蜊500g,干辣椒一根,蒜头1瓣,泡盛(或清酒)50ml,黄油1大勺,酱油1小勺,葱花1大勺
  
   做法:
  

  1,把蛤蜊泡在盐水中去沙

  2,蒜头切片,干辣椒切成圈,小葱切葱花

  3,起油锅炒香蒜片和辣椒

  4,倒入蛤蜊

  5,倒入泡盛或清酒

  6,盖上盖子等蛤蜊开口

  7,加入酱油和黄油

  8,关火,倒入葱花拌匀即可

小诀窍

  1.泡蛤蜊的盐水浓度约为3%

  2.给泡在盐水中的蛤蜊盖上盖子,放在阴凉处,黑暗的环境能让蛤蜊更快吐沙

  3.蛤蜊开口后马上出锅,不要过度烹饪


  

清酒蒸毛蟹

清酒蒸毛蟹做法
   材料:
   预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
  
   做法:
  

  (1)将毛蟹洗擦干净。

  (2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。

  (3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。

  (4)配以菊醋食用。

小诀窍

  蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。

  (2)蒸蟹的时间必须把握准确。


  

神马藻清酒蒸毛蟹

神马藻清酒蒸毛蟹做法
   材料:
   毛蟹的肉质细嫩鲜甜,配上神马藻,是冬季的极品菜式。据知,神马藻因带有很多粒子结集丛生,寓意有百子千孙之兆,故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量:1人预备时间:15分钟
  
   做法:
  

  预先准备

  菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许。

  材料

  毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升。

  制法

  (1)将毛蟹洗擦干净。

  (2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。

  (3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。

  (4)配以菊醋食用。

  心得

  (1)蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。

  (2)蒸蟹的时间必须把握准确。


  

芝士酒汁蒸蛤蜊

芝士酒汁蒸蛤蜊做法
   材料:
   蛤蜊700g,西洋芹一根,樱桃番茄几个,白酒少许,芝士片两片,沙拉酱适量,盐水适量,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1、将蛤蜊泡于盐水中吐沙,然后搓洗干净,西洋芹切成块状,芝士片切成块状

  2、将蛤蜊与西洋芹和芝士块放入容器中,淋入少许白酒,再加入适量的沙拉酱和胡椒粉,搅拌均匀

  3、罩上微波薄膜或加盖,用微波炉高火加热5分钟。

  4、取出容器,稍微搅拌,继续用高火加热4分钟。

  5、最后用几个樱桃番茄作装饰,就大功告成了。

小诀窍

  1、使用微波炉加热的中途一定要取出搅拌一次,否则会造成加热不均匀

  2、如果用淡炼乳来代替芝士,也别有风味


  

豉油清蒸鲫鱼

豉油清蒸鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。

  2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。

  3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。

  4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。

小诀窍

  1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

  2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。

  3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46806.html

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