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酥锅

时间:2020-05-16  2020-05-16  甜点  手机阅读
酥锅做法
   材料:
   材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
  
   做法:
  

  1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。

  2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

  3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

  4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!

小诀窍

  比较费时费力,不过这样辛苦过后才更觉得好吃


  

济南酥锅

济南酥锅做法
   材料:
   带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克
  
   做法:
  

  1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;

  2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;

  3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;

  4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;

  5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;

  6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;

  7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;

  8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;

  9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;

  10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。


  

北方酥锅

北方酥锅做法
   材料:
   大棒骨一根,海带,莲藕,冻豆腐,花生,白菜,桂皮,八角,花椒,生抽,老抽,醋,香油,葱,姜
  
   做法:
  

  1.1.海带泡一天以上,清洗干净,用棉线捆好;莲藕去皮,切段;豆腐切片,用油煎到两面金黄;白菜洗干净,掰成大片;花生米泡几个小时 2.大棒骨先焯一下水,清洗干净,放在锅的最底层,起托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅 3.大棒骨上面依次放上海带,豆腐,莲藕,花生米,葱姜,桂皮,八角,花椒,白糖,最上面放白菜 4.生抽和老抽按比例兑好两碗,倒入锅中,大火烧开,小火慢炖3到4个小时(我是用电炖锅炖了一夜) 5.在起锅前40分钟的时候加入半碗醋,起锅15分钟的时候加入2到3两的香油


  

酥锅

酥锅做法
   材料:
   主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
  
   做法:
  

  1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。

  2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。

  3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。

  4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。

  5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。


  

酥锅

酥锅做法
   材料:
   材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
  
   做法:
  

  1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。

  2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

  3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

  4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!

小诀窍

  比较费时费力,不过这样辛苦过后才更觉得好吃


  

路大妈酥锅之香酥肉

路大妈酥锅之香酥肉做法
   材料:
   农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
  
   做法:
  

  带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

  以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

  以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

  养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  精盐、白糖、料酒、醋备用。

  大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

小诀窍

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。


  

路大妈酥锅之全家福

路大妈酥锅之全家福做法
   材料:
   农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
  
   做法:
  

  带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

  以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

  以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

  养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  精盐、白糖、料酒、醋备用。

  大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

小诀窍

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下


  

路大妈酥锅之豆腐

路大妈酥锅之豆腐做法
   材料:
   所有材料均选自农家蔬菜禽类。不含任何激素 农药,
  
   做法:
  

  带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

  以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

  以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

  养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  精盐、白糖、料酒、醋备用。

  大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成

小诀窍

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,


  

路大妈酥锅之酥鸡

路大妈酥锅之酥鸡做法
   材料:
   农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
  
   做法:
  

  带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

  以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

  以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

  养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  精盐、白糖、料酒、醋备用。

  大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

小诀窍

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下


  

路大妈酥锅之酥鱼

路大妈酥锅之酥鱼做法
   材料:
   农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
  
   做法:
  

  带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

  以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

  以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

  养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  精盐、白糖、料酒、醋备用。

  大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成

小诀窍

  起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下


  

香酥锅巴

香酥锅巴做法
   材料:
   米饭1大碗,盐少许,油少许
  
   做法:
  

  1、米饭加盐和油拌匀,烤盘抹油,将米饭平铺在烤盘上,可以铺的略厚一点,我这个有点薄。

  2、放入预热好100度的烤箱。

  3、上下管,加热风循环低温烘烤约1小时。

  4、取出将锅巴掰小块。

  5、继续100度上下管热风循环烤约30分钟即成。

  6、烤好的锅巴可密封保存很长时间,吃的时候用油炸至金黄酥脆即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44562.html

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