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酥炸牛排

时间:2020-05-16  2020-05-16  西餐  手机阅读
酥炸牛排做法
   材料:
   牛里脊2片(每片约100g),盐1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),葱花1/2茶匙(3g),鸡蛋1枚,面粉50g,面包糠80g,番茄沙司2汤匙(30ml),油500ml(实耗10ml)
  
   做法:
  

  将牛里脊片放在案板上,剔去筋膜,上面再盖上一层保鲜膜,用菜刀刀身拍打牛里脊,将其拍打成均匀的薄片,约0.5cm厚。

  在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花,腌制10分钟。将鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液。

  将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠,再用手压实,使面包糠紧密地黏在牛排上。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色,约2分钟,再捞出沥干油分。

  把牛排切成3cm宽、5cm长的菱形小块,摆入盘中配番茄沙司食用即可。

小诀窍

  在拍打牛排前,盖上一层保鲜膜可以避免将牛肉拍碎,破坏了牛排的形状。

  拍打牛排的理想工具是肉锤,但一般家庭并不具备,所以退而求起次,选用家中厚重的菜刀也是一个变通的好选择。

  酥炸牛排适于8岁以上的孩子食用。

  牛排、猪排、鸡排、鱼排,尽可选用不同的原料,根据自家孩子的口味,制作出他们喜欢的食物。


  

酥炸牛排

酥炸牛排做法
   材料:
   牛里脊2片(每片约100g),盐1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),葱花1/2茶匙(3g),鸡蛋1枚,面粉50g,面包糠80g,番茄沙司2汤匙(30ml),油500ml(实耗10ml)
  
   做法:
  

  将牛里脊片放在案板上,剔去筋膜,上面再盖上一层保鲜膜,用菜刀刀身拍打牛里脊,将其拍打成均匀的薄片,约0.5cm厚。

  在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花,腌制10分钟。将鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液。

  将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠,再用手压实,使面包糠紧密地黏在牛排上。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色,约2分钟,再捞出沥干油分。

  把牛排切成3cm宽、5cm长的菱形小块,摆入盘中配番茄沙司食用即可。

小诀窍

  在拍打牛排前,盖上一层保鲜膜可以避免将牛肉拍碎,破坏了牛排的形状。

  拍打牛排的理想工具是肉锤,但一般家庭并不具备,所以退而求起次,选用家中厚重的菜刀也是一个变通的好选择。

  酥炸牛排适于8岁以上的孩子食用。

  牛排、猪排、鸡排、鱼排,尽可选用不同的原料,根据自家孩子的口味,制作出他们喜欢的食物。


  

酥炸牛蒡

酥炸牛蒡做法
   材料:
   A.牛蒡1条,胡萝卜1条,芝麻少许,低筋面粉1/2杯,花生油1杯,香油1杯,沙拉油4杯,B.低筋面粉1杯,沙拉油2大匙,水2/3杯,糖2大匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡、胡萝卜洗净擦干水分,胡萝卜去皮切丝,牛蒡以刀背部分刮去外皮,削丝后泡沥干水分;一併放入钢盆加少许的干面粉混合拌匀。

  2.将所有材料B拌匀成粉浆,倒入作法1中,撒上芝麻拌匀,放置锅铲上备用。

  3.热锅,放入花生油、香油、沙拉油中火烧热至170℃左右,将作法2的锅铲轻轻放入,待定型后使用另一锅铲铲入油锅中,炸至两面呈金黄酥脆捞起沥干油份即可。


  

酥炸牛蒡

酥炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡150公克,细砂糖1大匙,白芝麻1/2大匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。

  2.热锅倒入适量油烧热至约150℃,放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起,以中火油炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油脂,趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。


  

酥炸牛柳

酥炸牛柳做法
   材料:
   主料:洗净牛柳500克,鸡蛋100克,食粉4克,生姜1块,大葱1棵,白糖,味精,淮盐,急汁各3茶匙,酱油,绍酒各0.5汤匙,干淀粉5汤匙,花生油1500克。
  
   做法:
  

  (1)把牛柳切片,每片重50克,用刀背横、直拍松,加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱,腌渍1.5小时。

  (2)将鸡蛋打散,放入干淀粉3汤匙搅成糊状,把腌好的牛肉入拌匀,每片取起拍上干淀粉。

  (3)炒锅内放入花生油,烧至六成热时,下入牛柳炸至金黄色,捞起,一件改切三片装盘即可。


  

酥炸牛肚配洋葱番茄汁

酥炸牛肚配洋葱番茄汁做法
   材料:
   材料牛肚、鸡蛋、面粉、面包糠、玉桂叶、白胡椒粒、洋葱、鸡汤、番茄汁、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)鸡汤内加入盐、白胡椒粒、玉桂叶,稍后放入牛肚,煨烧至酥软取出。

  (2)面粉中加入鸡蛋、盐、水,搅拌成薄糊,再用黄油煎成薄饼后切成丝。

  (3)将牛肚吸干水分,改刀成块,沾上面粉后在鸡蛋液中浸一下,再拍上面包糠,用黄油煎炸至色泽金黄。

  (4)洋葱切碎,用黄油炒香,倒入番茄汁,收浓,加盐、胡椒调味。

  (5)将炸好的牛肚装盆,配上薄饼丝,淋上(4)即可。

  特别关照

  a、玉桂叶(CINNAMON LEAF),一种常州香料。

  b、牛肚要煨烧到位,才能保证成品酥脆。


  

酥炸牛奶冻

酥炸牛奶冻做法
   材料:
   春卷皮3张,牛奶250毫升,动物性鲜奶油250毫升,低筋面粉110克,细砂糖50克,浓缩洋菜粉15克,鸡蛋1个,水60-80毫升
  
   做法:
  

  1.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、浓缩洋菜粉倒入碗中备用

  2.将作法1全部倒入锅中,用打蛋器拌煮至沸腾后关火

  3.将作法2倒入长方形的保鲜盒中,待凉后放入冰箱冷藏凝固,即成牛奶冻

  4.将牛奶冻取出,放置工作台上

  5.将牛奶冻切成小条长方形状

  6.取一张春卷皮,包入2小条牛奶冻,在接口处涂上面糊水

  7.将鸡蛋打散搅拌成蛋液,低筋面粉与水混合拌匀,再加入搅拌的蛋液再次搅拌成面糊,接着将面糊均匀地刷在牛奶卷表面

  8.往锅中倒入7分满的油加热至200度,放入牛奶卷,炸至表皮酥脆后捞出沥油,切块。食用时配上樱桃美味更佳


  

酥炸牛奶冻

酥炸牛奶冻做法
   材料:
   A、春卷皮:3张
  
   做法:
  

  1、将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、浓缩洋菜粉倒入碗中备用。

  2、将作法1全部倒入锅中,用打蛋器拌煮至沸腾后关火。

  3、将作法2倒入长方形的保鲜盒中,待凉后放入冰箱冷藏凝固,即成牛奶冻。

  4、将牛奶冻取出,放置工作台上。

  5、将牛奶冻切成小条长方形状。

  6、取一张春卷皮,包入2小条牛奶冻,在接口处涂上面糊水。

  7、将材料B的鸡蛋打散搅拌成蛋液,低筋面粉与水混合拌匀,再加入搅拌的蛋液再次搅拌成面糊,接着将面糊均匀地刷在牛奶卷表面。

  8、往锅中倒入7分满的油加热至200度,放入牛奶卷,炸至表皮酥脆后捞出沥油,切块。食用时配上樱桃美味更佳。


  

香炸牛蒡

香炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1支,中筋面粉1小碗,白芝麻少许,枫糖浆3大匙,酱油1小匙,番茄酱1小匙,白醋1小匙,白糖1大匙
  
   做法:
  

  1.面粉加适量的水调成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有盖的容器保存,随时取用比较方便,因为成菜中用到白芝麻都是很少量.

  2.牛蒡去皮后洗净,斜刀切片.

  3.准备好调味料.

  4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D),随即放入烧热的油锅里,用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.

  5.另起锅,烧热一匙素油,把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒,待调味料均匀沾裹牛蒡即关火,撒白芝麻,拌匀即可出锅.


  

炸牛蒡

炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡丝300公克,鸡蛋1个,白芝麻10公克,酥炸粉30公克,糖50公克
  
   做法:
  

  1、将全部材料与调味料搅拌均匀后,放入150℃油锅中;

  2、以小火油炸约3分钟,至表面呈金黄色即可。


  

香炸牛扒

香炸牛扒做法
   材料:
   沙朗牛排2片,低筋面粉2杯,全蛋汁1颗,小麦胚芽粉1杯,沙拉油100㏄,黑胡椒粉少许,盐少许,迷叠香少许,A1牛排酱3小匙
  
   做法:
  

  1.先将沙朗牛排两面均匀洒上黑胡椒粉、盐、迷叠香,同时用手稍微按摩一下,使肉质柔软更能均匀入味,稍微腌约2分钟,再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麦胚芽粉后备用。

  2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至190℃,慢慢放入作法1的牛排两面各煎约1分钟,起锅沥干油份。

  3.作法2的牛排与生菜一起摆盘,淋上适量牛排酱即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44552.html

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