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红糖蒸糕

时间:2019-10-20  2019-10-20  其它菜谱  手机阅读
红糖蒸糕做法
   材料:
   红糖2大匙,芝士粉1大匙,牛油1块,鸡蛋2只,枸杞少许,玉米面粉50克,自发粉100克,鲜牛奶1小杯
  
   做法:
  

  1.在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。

  2.在步骤一的材料碗中加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。

  3.准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。

  4.上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。


  

红糖蒸糕

红糖蒸糕做法
   材料:
   红糖2大匙,芝士粉1大匙,牛油1块,鸡蛋2只,枸杞少许,玉米面粉50克,自发粉100克,鲜牛奶1小杯
  
   做法:
  

  1.在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。

  2.在步骤一的材料碗中加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。

  3.准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。

  4.上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。


  

红糖蒸糕

红糖蒸糕做法
   材料:
   中筋面粉150克,红糖30克,水150克,酵母1.5克,泡打粉1克(泡打粉可不用),芝麻少许
  
   做法:
  

  1.面粉加泡打粉过筛备用

  2.红糖加入水,融化后,也过滤一下。因为有的红糖会有杂质

  3.然后加入酵母混合均匀

  4.倒入面粉混合均匀

  5.保鲜袋抹些油,放入模具中

  6.然后倒入红糖面糊

  7.放在蒸笼上,30度左右醒30分钟

  8.醒好的面糊上撒些芝麻,中火冷水上锅,蒸30分钟左右。关火后三分钟开盖


  

红糖蒸糕

红糖蒸糕做法
   材料:
   水磨粘米粉,糯米粉,红糖,白糖粉,水或者牛奶
  
   做法:
  

  1、粘米粉糯米粉以10:1左右混合好,加少许白糖粉混匀。糖粉不要加多了,稍稍掉点甜味就行。

  2、用一点点水或者牛奶,慢慢加,一边加一边混和米粉,千万不要多加,加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒,用手捏可以捏成团,但是轻松地又能将团弄松散。对了,一定要用水磨粘米粉,我买过西人店里的rice flour,完全不是一个东西,加水后看起来像婴儿米糊。

  3、双手用力搓粗颗粒糕粉,尽量搓散,过筛,剩下的球状糕粉接着搓,然后继续过筛,直到糕粉成细腻粉状。

  4、蒸笼屉里垫上蒸笼纸,一定要透气的那种,或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具,用勺子把糕粉舀到慕斯圈里,不要压紧,松松散散蒸熟后口感才松软。不推荐底下没有洞的容器,蒸汽如果不从底下上来,蒸糕里面不会蒸熟。

  5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右,可以放一些红糖在里面,再盖上糕粉,最后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上,防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了,慕斯圈不需要抹油,蒸糕熟了体积会缩小,一下就脱模了。

  6、大火蒸20分钟到半小时(根据蒸糕大小定)。如果没有慕斯圈,用做cupcake的硅胶小碗也行,蒸20分钟后蒸糕会成一块整体,拿出来接着蒸几分钟蒸透米糕就可以吃了。

小诀窍

  1、我加入红曲粉做成粉色的,也好看好吃,推想加抹茶粉做成绿色,红糖换成红豆泥也蛮好。或者浇上喜欢的果酱也不错吧。糕粉里加入糖桂花,蒸出来的桂花口味的也很好。

  2、放冷的蒸糕会变硬,要吃的话重新蒸几分钟,让水汽湿润蒸糕也可。冷的蒸糕很像我在美国曾经吃过的一种台湾米糕,忘记叫啥了。冷下来的蒸糕趁着硬硬的切成薄片,就是我们湖北另一种有名的小吃“云片糕”了。


  

焦糖蒸糕

焦糖蒸糕做法
   材料:
   蛋黄95公克,二砂糖232公克,低筋面粉300公克,发粉3.5公克,盐2公克,奶水50公克,橄榄油42公克,蛋白190公克,焦糖液65公克
  
   做法:
  

  1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。

  2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。

  3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。

  4.奶水与橄榄油拌匀后,先与部分作法3拌匀,再倒回其余面煳中一同拌匀。

  5.将焦糖液加入作法4面煳中,轻拌2~3下后,装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。


  

澎湖黑糖蒸糕

澎湖黑糖蒸糕做法
   材料:
   红糖200克,水200克,大米粉125克,低筋面粉125克,玉米粉(淀粉)1小匙,泡打粉2小匙,小苏打粉4分之1小匙,色拉油40克,(玉米油),烤熟的白芝麻5克
  
   做法:
  

  1、将烤模内部铺上蛋糕油纸备用。

  2、大米粉、低筋面粉、玉米粉、泡打粉及小苏打粉一起过筛子备用。

  3、红糖加入水中溶化后过筛子,加入到2的粉类中用橡皮刀翻拌,不能搅拌哟。

  4、加入玉米油轻轻地搅拌均匀面糊,然后盖上保鲜膜或者盖上盖子放置常温下静置20分钟左右。

  5、用橡皮刀将面糊刮入模型中,并在表面撒上烤熟的白芝麻。

  6、放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸制25~30分钟。

小诀窍

  《毛氏提示》

  1、模具的尺寸20厘米长,20厘米宽,不要用过大的模具,这样面糊都摊开了,蒸制出来的蛋糕就很薄,不起发;模具过小,蛋糕体又太厚。

  2、模具内铺垫的油纸高度要和模具高度一样。

  3、溶化后的红糖一定要过筛子,因为红糖的杂质多。


  

冰糖蒸柿饼


   材料:
   柿饼3个,冰糖适量。
  
   做法:
  

  每次用柿饼3个洗净,加冰糖和清水,碟载,隔水蒸至柿饼绵软后服食。


  

蜜糖蒸百合


   材料:
   百合30克,蜂蜜15克。
  
   做法:
  

  每次用百合30克,加入蜂蜜15克,碟载隔水蒸熟服用。


  

糖蒸黑木耳


   材料:
   黑木耳6克,糖适量。
  
   做法:
  

  黑木耳6克,清水泡一夜,蒸l小时后加糖适量,睡前服之。


  

冰糖蒸木耳


   材料:
   黑木耳6克,冰糖适量。
  
   做法:
  

  将木耳浸泡10小时,蒸1小时后加冰糖,睡前服。疗程不限。


  

冰糖蒸香蕉


   材料:
   香蕉2只,冰糖适量。
  
   做法:
  

  香蕉去皮放盘中,加冰糖,隔水蒸约10分钟即可。


  

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