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大黄草莓派

时间:2020-04-23  2020-04-23  点心  手机阅读
大黄草莓派做法
   材料:
   面饼用料:面粉250g,酵母1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),油3汤匙(45ml),水100ml,馅用料:大黄800g(切片),杏仁片60g,淡奶油300ml,鸡蛋3枚,草莓果酱150g,糖粉150g
  
   做法:
  

  面饼做法:

  将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。

  把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶旁),静置30分钟。

  将发酵好的面团擀成1张直径为28cm的圆饼,再放入烤盘中待用。

  馅做法:

  将大黄片和杏仁片混合,再放到圆形面饼上。

  把淡奶油、鸡蛋和草莓果酱放入碗中混合均匀,并均匀的淋再面饼上。

  烤制方法:

  烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中部烤制40分钟,最后再在烤好的大黄派上面撒上糖粉即可。

小诀窍

  大黄(Rhubarb):大黄外形很像西芹,但外皮颜色为紫红色,通常被当作水果使用,但大黄其实属于蔬菜类。味道酸度较重,烹调时需要加入大量的糖分。大黄常被做成酱汁、果酱或甜点。在国内市场很难见到,所以在制作大黄草莓派时,可用新鲜的草莓代替大黄来使用。


  

大黄草莓派

大黄草莓派做法
   材料:
   面饼用料:面粉250g,酵母1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),油3汤匙(45ml),水100ml,馅用料:大黄800g(切片),杏仁片60g,淡奶油300ml,鸡蛋3枚,草莓果酱150g,糖粉150g
  
   做法:
  

  面饼做法:

  将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。

  把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶旁),静置30分钟。

  将发酵好的面团擀成1张直径为28cm的圆饼,再放入烤盘中待用。

  馅做法:

  将大黄片和杏仁片混合,再放到圆形面饼上。

  把淡奶油、鸡蛋和草莓果酱放入碗中混合均匀,并均匀的淋再面饼上。

  烤制方法:

  烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中部烤制40分钟,最后再在烤好的大黄派上面撒上糖粉即可。

小诀窍

  大黄(Rhubarb):大黄外形很像西芹,但外皮颜色为紫红色,通常被当作水果使用,但大黄其实属于蔬菜类。味道酸度较重,烹调时需要加入大量的糖分。大黄常被做成酱汁、果酱或甜点。在国内市场很难见到,所以在制作大黄草莓派时,可用新鲜的草莓代替大黄来使用。


  

糖水大黄草莓

糖水大黄草莓做法
   材料:
   大黄650克,白砂糖60克,新鲜柳橙汁100毫升,草莓250克,点缀:,二次分离稀奶油200毫升
  
   做法:
  

  1.大黄切去无用部分,洗净,切成长2.5厘米的段,与白砂糖、柳橙汁一起放入大煮锅。加盖煮沸后转为小火,揭盖煨5—6分钟,并不时搅拌。

  2.煮大黄时,将草莓去萼洗净,大的一切二或一切四,加入锅中煨4—5分钟,煮至略软而不变形,但不须过软。

  3.试味,如不够甜,可再加些糖。煮好后装盘,趁热与奶油上桌。


  

起酥三角草莓派

起酥三角草莓派做法
   材料:
   市售起酥片,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.冷冻的起酥片室温解冻

  2.一个鸡蛋打均匀,然后过筛,这样蛋液更细腻,备用。

  3.烤盘刷底油,然后烤箱预热220度10分钟。

  4.下图左一是做长条酥的,把酥片切成长条,然后用叉子斜着叉上小孔,然后刷2次全蛋液~溫度220度烤12分钟。

  5.取一张起酥片,注意不要去摸起酥皮边,会让起酥皮无法膨胀,把草莓果酱放入起酥皮中,起酥皮边涂上蛋液对折,再用刀在起酥皮边及中心处切几刀能让起酥皮膨胀,最后表面涂上蛋液,就可以送进烤箱,溫度220度烤15分钟。

小诀窍

  我是在麦德龙买的起酥片,一大盒是60多块,那里还有有卖各种形状的起酥皮,非常方便.具体位置在卖冷冻食品区,旁边是卖冷冻匹萨之类的。我去麦德龙n次都没注意到,后来还是很偶然的情况下看见的。 没有买到起酥片的朋友,喜欢挑战自我的可以按照菁菁的千层酥皮的方法做~(自己做千层酥皮材料不便宜,而且还有点麻烦,所以我就偷懒买做好的起酥片,效果很好而且用起来超方便。对于初学者最主要的竖立信心,培养兴趣,所以起酥皮是个不错的选择~)


  

卡士达草莓派——虎年你最红!

卡士达草莓派——虎年你最红!做法
   材料:
   面粉125克,黄油75克,蛋黄半个,水25克,砂糖25克,盐一点,卡士达奶油酱,蛋黄1.5个,砂糖25克,低筋面粉15克,牛奶125克,淡奶油50克
  
   做法:
  

  1.5、半小时后取出面团,轻轻擀薄成比派盘大的圆形 6、盘内抹油,盖上派皮,捏实按平,用擀面杖擀去多余的面皮使之与派盘平整 7、派皮内用叉子扎孔 8、派皮上铺一层油纸,中间放入米或豆子之类的重物,防止派皮在烤制过程中凸起,烤箱预热190度,中层30分钟

  2.1、蛋黄加入砂糖和低筋面粉拌匀 2、牛奶煮沸,加到蛋黄糊中拌匀

  3.3、盆子装上淡奶油,中速打发 4、打发的奶油加入冷却后的蛋黄酱中,拌匀,即成卡士达奶油酱 5、取出烤好的派皮 6、把米粒和油纸拿掉 7、倒入卡士达奶油酱约9成满 8、烤箱预热170度,中层20分钟,出炉

  4.洗净沥干水分的草莓和黑加伦,摆到烤好的派上即可

小诀窍

  可以放任何其他你喜欢的水果


  

草莓派

草莓派做法
   材料:
   派皮1:70公克,高筋面粉70公克,派皮2:70公克,派皮3:40公克,盐少许,馅料1:700公克,馅料2:170公克,蛋2个,低筋面粉40公克,玉米粉40公克,馅料3:60公克,馅料4:20颗
  
   做法:
  

  1.依牛肉派作法将派皮作好,并以塑胶袋辅助桿薄至约0.3公分厚,用桿面棍捲起派皮置入派盘内,并以手按压使派皮与派盘贴合,再用切面刀削去多余的面皮。

  2.将另一个空派盘重叠于派皮之上,再以倒扣方式入烤箱,以上火180℃、下火210℃烤约20分钟,即可取出放凉备用。

  3.馅料(2)拌匀备用,将鲜奶隔水加热煮滚,即可将馅料(2)沖入鲜奶中拌匀煮至胶凝状离火。

  4.将奶油加入拌匀至完全冷却,即可倒入烤熟派皮中,再依序排上洗净对切的草莓即可。


  

草莓派

草莓派做法
   材料:
   A.甜派皮1份,草莓1盒,杏桃果胶适量,水适量,打发的鲜奶油适量,防潮糖粉适量,B.奶油60g,糖粉40g,全蛋50g,低筋面粉25g,杏仁粉70g,白兰地1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将甜派皮桿开成0.4㎝厚,放入中型派模内整型并用叉子插孔后,松弛约15分钟备用。

  2.奶油放置室温软化,用打蛋器稍微打发,加入过筛后的糖粉拌至乳白,再加入全蛋拌匀,,倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅。

  3.将杏仁奶油馅装入挤花袋中,放入1㎝平口花嘴,以漩涡状挤入塔皮内,抹平表面整型后,放入烤箱烤约?分钟即出炉,待冷却脱模,将已加入少许水隔水煮溶的杏桃果胶用刷子刷在表面。

  4.将草莓排在作法3的派上后,用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。


  

卡士达草莓派

卡士达草莓派做法
   材料:
   派皮(8寸):面粉125克,黄油75克,蛋黄半个,水25克,砂糖25克,盐一点,卡士达奶油酱:蛋黄1.5个,砂糖25克,低筋面粉15克,牛奶125克,淡奶油50克
  
   做法:
  

  派皮:

  1、面粉加入黄油,用手轻轻搓至雪花片状

  2、蛋黄+水+糖+盐,搅散

  3、蛋黄液加到面粉中,抓匀,揉成团

  4、用保鲜膜或保鲜袋包住面团,放冰箱冷藏半小时

  5、半小时后取出面团,轻轻擀薄成比派盘大的圆形

  6、盘内抹油,盖上派皮,捏实按平,用擀面杖擀去多余的面皮使之与派盘平整

  7、派皮内用叉子扎孔

  8、派皮上铺一层油纸,中间放入米或豆子之类的重物,防止派皮在烤制过程中凸起,烤箱预热190度,中层30分钟

  卡士达奶油酱:

  1、蛋黄加入砂糖和低筋面粉拌匀

  2、牛奶煮沸,加到蛋黄糊中拌匀

  3、盆子装上淡奶油,中速打发

  4、打发的奶油加入冷却后的蛋黄酱中,拌匀,即成卡士达奶油酱

  5、取出烤好的派皮

  6、把米粒和油纸拿掉

  7、倒入卡士达奶油酱约9成满

  8、烤箱预热170度,中层20分钟,出炉

小诀窍

  可以放任何其他你喜欢的水果


  

草莓派

草莓派做法
   材料:
   酥皮一块,草莓10粒,草莓果酱适量,鸡蛋1粒,蛋黄3粒,牛奶250毫升,白糖50克,玉米淀粉20克,香草精2滴(没有也没关系)
  
   做法:
  

  1、把酥皮擀开成0.5厘米厚的面片,然后切成大小相等的六块,用叉子戳几个小洞,烤盘内铺烘焙纸,然后放上酥皮,把鸡蛋打散后用刷子刷点蛋液在酥皮表面,烤箱180度预热,放入烤箱中层180度烤10-15分钟至表面上色即可

  2、制作蛋奶酱:把3粒蛋黄倒入锅内,再倒入50克白糖打发5分钟至完全溶解,蛋黄液变白;接着倒入玉米淀粉一起打发至均匀,如果有香草精滴入2滴,然后倒入牛奶搅拌均匀后小火加热,一边加热一边搅拌,约3分钟后粘稠起来即可

  3、草莓摘去根蒂,冲洗干净后用盐水浸泡10分钟,捞起后擦干水分对切成2半备用

  4、取一块烤好的酥皮,轻轻压一压,然后在上面抹上蛋奶酱,在蛋奶酱上放一层切好的草莓,在草莓上抹一层草莓果酱,然后再取一块烤好的酥皮从中间分层分为2部分,把底下一部分放在草莓上铺好,轻压,然后再按照刚才的顺序抹上蛋奶酱、草莓、草莓酱,最后放上另外一半表层的派皮即可

小诀窍

  1、这款点心是木瓜有天下班后买回家的,大家都觉得好吃,所以留了心跟别人学过来,可能蛋奶酱那里稍微有点不同,不过我觉得用蛋奶酱也是很不错的主意

  2、现在正好是国内草莓上市的季节吧~~~选草莓时选择大小一致,不要发育太好的大草莓,并且在食用前一定用盐水浸泡哟

  3、刚做好热热的草莓派特别香脆,如果一次吃不完装入保鲜盒放入冰箱,下次不妨试试冷藏后的口味,木瓜就最喜欢吃冰凉的

  【酥皮的制作方法】

  材料:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油(ghee)20克 玛琪琳(magarine pastry)125克 清水75克

  方法:

  1、混合低筋面粉和高筋面粉、放入酥油,再一点点加入清水,将面粉揉和成光滑的面团;在盛装面团的容器上封上保鲜膜或搭上一块湿毛巾,静置松弛20分钟(盖上毛巾或保鲜膜的作用是防止面团表皮变干)

  2、在等候面团松弛的过程中,在案板上铺上一层保鲜膜,然后放上玛琪琳,再在玛琪琳上盖一张保鲜袋,将其擀成与案板同宽、1/3长的长方形片状备用

  3、拿开玛琪琳后在案板上撒少许面粉抹匀,将松弛好的面团擀成与案板大小一致的长方形面皮

  4、将擀好的玛琪琳放在面皮中间,把左边的面皮往中间折包住玛琪琳,然后再把右边的面皮往中间折,捏紧两头封口

  5、把包好玛琪琳的面皮翻个面(即原来贴着案板的一面翻上来),用擀面状擀开成长方形面皮,开始叠被子(就是早上起床后叠的被子哟),叠好以后装入保鲜袋放进冰箱冷藏松弛20分钟

  6、从冰箱取出面团后放在案板上重复第5步2次,即为做好的酥皮面团


  

草莓派

草莓派做法
   材料:
   原方直径15cm高2cm圆形塔模1个(我用6寸活底模代替),草莓9颗,砂糖20g,黄油65g,82g All-purpose+2g gluten,牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g,黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g,全蛋20g、蛋黄7.5g,杏仁粉45g、脱脂奶粉6g。
  
   做法:
  

  1)提前一天

  草莓6颗完整+3颗切片,用砂糖20g及适量糖粉拌腌,冷藏过夜。

  黄油65g切小块,撒上过筛的82g All-purpose+2g gluten(原方17g低粉+67.5g高粉),冰冻。

  2)提前4-5h

  黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小,堆成堆,中间做一凹陷。

  牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀,倒入上述凹陷中,稍许翻拌成团,冷藏3h。

  3)提前3-4h

  室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。

  全蛋20g、蛋黄7.5g打散,分3次打入,打至整体泛白无油水分离。

  杏仁粉45g、脱脂奶粉6g(原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g)用粗网筛入,拌匀,冷藏2-3h。

  4)提前1-2h

  派皮擀2.5mm厚,扎眼,铺进塔模,冷藏1h。

  5)组装

  从塔皮中心开始,螺旋状挤上杏仁酱(直接倒入抹平亦可...),摆上(确切说应该是按进)糖渍草莓、新鲜草莓2颗切片(量稍多,少点好看)。

  6)烘烤

  180 C 25min,转150 C 35min。烤好后立刻脱模(小心!!!!!酥得一塌糊涂),搁网架上散热,凉透后撒糖粉。

小诀窍

  1)关于派皮。料理机达到黄油米粒大小就够了,不要打过打成常见的corn meal状。这

  个派皮介于揉搓派皮和速成千层派皮之间,烤好后应该是既酥又略带分层。对于派我一

  直热情不高,因为大部分方子派底总是不酥,或者又必须预烤派皮。这个草莓派的底还

  过得去~~

  2)关于模具。如果是2cm高塔模,烤好后派馅会略高于派皮,就像书中成品图一样,看

  着更有美感。我按以前做蛋挞或者派的习惯,预留了塔皮烤后回缩的量,高达4cm,于

  是造型反而悲剧了...

  3)关于分量。书上给的是705g份派皮和636g份杏仁酱的方子,一个15cm塔用140g派皮

  和160g杏仁酱。我给调整了一下,原方一律除以4就得到了上面那些有零有整的数字。

  称量的时候完全不用那么精确,哪怕用的是那种精确度的秤。量很小其实不方便操作,

  过程中带来的偏差比称量误差绝对要严重。

  4)anyway,如果不强迫追求日本方子那种化简为繁的完美精神,这个派的失败率很低

  很低,符合as easy as pie。热量不小,黄油整体比例超级高,我每天的限额只有扣扣

  嗖嗖的1/4个


  

草莓派

草莓派做法
   材料:
   飞饼两张,草莓150克,白糖50克,玉米淀粉5克,全蛋液适量
  
   做法:
  

  1.将草莓洗净切小粒,加入糖和玉米淀粉,拌匀成草莓馅

  2.拿出一张速冻的飞饼,在室温下先软化,把飞饼切出一个长方形,再切出两条四边长条

  3.在长方形面片的边缘刷一层全蛋液,把长的长条粘在长方形面片上,成了一个长方形的派底。4、用另外一张飞饼切成若干长条

  4.在飞饼中间填入草莓馅

  5.切好的长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角,用叉子在派的四周压一下

  6.在派的表面刷上一层蛋液

  7.放入预热好的烤箱,190度,约20分钟,烤至表面微金黄色即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40161.html

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