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傣味凉拌黄瓜

时间:2020-04-19  2020-04-19  凉菜  手机阅读
傣味凉拌黄瓜做法
   材料:
   黄瓜1根,西红柿,柠檬各1个,小米辣椒3根,泡椒5个,蒜3瓣,香菜,盐,白砂糖各1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。

  2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内,放入盐,拌成调味汁,倒在黄瓜片上。

  3、柠檬从中间切开,将柠檬汁挤在黄瓜片上,与调味汁一起拌匀,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小诀窍

  黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎


  

傣味凉拌黄瓜

傣味凉拌黄瓜做法
   材料:
   黄瓜1根,西红柿,柠檬各1个,小米辣椒3根,泡椒5个,蒜3瓣,香菜,盐,白砂糖各1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。

  2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内,放入盐,拌成调味汁,倒在黄瓜片上。

  3、柠檬从中间切开,将柠檬汁挤在黄瓜片上,与调味汁一起拌匀,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小诀窍

  黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎


  

凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)

凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)做法
   材料:
   新鲜中国茄子2个,熟透的番茄1个,灯笼彩椒2个,香菜1小把,青葱1棵, 蒜1瓣,朝天椒3个,柠檬1个,盐适量.
  
   做法:
  

  1, 茄子,番茄,灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.

  2, 香菜,青葱,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).

  3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青葱和盐放到石臼里舂烂,再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下,让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.

  4, 把撕成条的茄子放盘子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄条上,拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂,我不太喜欢吃烂烂的口感,就直接拌了.)


  

傣味柠檬鸡

傣味柠檬鸡做法
   材料:
   乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

  2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;

  3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

  4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

  小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。


  

傣味酸笋炒牛肉

傣味酸笋炒牛肉做法
   材料:
   食材: 酸笋 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2个, 蒜 3瓣,调料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1汤匙(15ml), 干淀粉 1茶匙(5g), 盐 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

  2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

  4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍

  酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。


  

傣味木耳

傣味木耳做法
   材料:
   野生黑木耳,鲜核桃,小米椒,青柠檬,蒜,野园西或香菜替代,调味料盐鸡精糖
  
   做法:
  

  1.木耳用温水充分泡发,在放到开水中氽3分钟捞起入盘

  2.将米椒切细切碎,放到木耳当中拌匀。将刚上市的核桃敲开,拨嫩核桃拌入。

  3.挤柠檬汁拌入,把柠檬皮也一起放进去。加蒜,野园西调香

  4.依个人口味,加盐,鸡精,糖等调味

  这道菜十分爽口,夏天吃很开胃。新鲜核桃很应季不易得,不加不影响味道,只是少了几分口感和民族风味(图片来自网络,后续奉上。)


  

酸辣傣味番茄

酸辣傣味番茄做法
   材料:
   番茄2~3个,柠檬1个,小米辣2~3个,蒜苗5~6根,小葱1~2根,独蒜1个,少许的盐还有折耳根
  
   做法:
  

  1.将番茄洗净切为小丁,放到盘子里。

  2.分别把小米辣,蒜苗,小葱,独蒜还有折耳根都切好,一起放入盘子里。

  3.腌制1~3分钟把柠檬切成两半,把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。

  4.最后,再腌半分钟,等到番茄被挤出水分就大功告成了。


  

傣味柠檬鸡

傣味柠檬鸡做法
   材料:
   鸡腿2只,小米椒4个,蒜3瓣,姜1小块,柠檬1个,香菜2棵,盐少许,糖少许,花椒适量,鱼露少许,料酒少许
  
   做法:
  

  1.姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段

  2.鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿,放入姜片和花椒

  3.加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色

  4.将鸡腿捞出,洗去表面浮沫

  5.晾凉后去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝

  6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

  7.加入少许盐和糖

  8.将柠檬切开,挤入柠檬汁

  9.再根据个人口味加入适量鱼露

  10.最后在上面撒入切小段的香菜

  11.用筷子充分拌匀即可


  

五味凉拌

五味凉拌做法
   材料:
   熟花生米1杯,青蒜末1/2杯,生辣椒末1大匙,香菜末1大匙,泡面面条1/2包,泡面胡椒盐粉包1包
  
   做法:
  

  1、将泡面面条压碎;

  2、加入其它材料一起拌匀即可。

小诀窍

  使用泡面种类:统一肉燥米粉因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味,以免花生及泡面因水的缘故变得不脆,影响口感。


  

蒜味凉拌鸡肉

蒜味凉拌鸡肉做法
   材料:
   鸡肉50公克,大豆苗20公克,香菜适量,蛋白1/4个,盐1/3小匙,盐适量,蒜末1小匙,葱花适量,辣椒末适量,素蚝油1小匙,香油1/3小匙,柠檬汁1/3小匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1. 鸡肉洗净切片,以调味料A腌至入味,以沸水汆烫后捞起备用。

  2. 大豆苗用加盐的沸水快速汆烫过后沖冷水放凉备用。

  3.将 调味料C的所有材料搅拌均匀备用。

  4. 将大豆苗排入餐盘,放上作法1的鸡肉片,淋上作法3的调味酱汁,撒上香菜即可。


  

风味凉拌鸡

风味凉拌鸡做法
   材料:
   红糖2汤匙,酱油1大匙,芝麻油1汤匙(可选),蔬菜油4汤匙,米醋3汤匙,干米粉225克,生菜1棵-洗净切细沥水,鸡胸肉4块-煮熟切碎,小洋葱3棵,炒芝麻1汤匙
  
   做法:
  

  1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋,充分摇匀;放置30分钟。

  2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油,放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀,所以一次只能放少许。等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。

  3.在大碗中加生菜,鸡肉,洋葱和芝麻拌合。放入冰箱冷却10分钟。只需在上桌前加面条并浇调料即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39359.html

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