葱酥鱼
材料:
主料：鲫鱼500克，
做法:
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
葱酥鱼
材料:
主料：鲫鱼500克，
做法:
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
葱酥鱼
材料:
鲫鱼500克，葱白100克，泡辣椒适量，生姜适量，生菜油25克，鲜汤200克，食盐适量，酱油少许，料酒20克，冰糖适量，醋少许，芝麻油少许，胡椒粉少许。
做法:
1.鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净后放入碗内，加盐、料酒拌匀。葱白洗净、切段，泡辣椒切段，生姜洗净，拍破，待用。
2.平锅置火上，先铺一层葱白，再整齐地救上鲫鱼，又铺一层葱白，加入姜、泡辣椒段以及食盐、酱油、料酒、冰糖、醋、胡椒粉、生菜油和鲜汤，用旺火烧开，改用微火慢收，至鱼肉入味、骨酥汁浓时起锅，取出鲫鱼放入盘中，淋上芝麻油即成。
酥鱼：糖醋酥鱼
材料:
主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸白酒10克。
做法:
做法：1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点：色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。
葱酥鲫鱼
材料:
海鲫鱼，菜油，盐，料酒，葱段，姜片，泡椒，酱油，清汤，醋，水淀粉，香油
做法:
1.鲫鱼清洗干净，刻上一字花刀，用盐，料酒，葱段，姜片腌制入味。
2.油炉烧至七层热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出，泡椒剁碎，姜切片。
3.锅留底油，投入葱段，泡椒，姜片炒香，加料酒，酱油，清汤，再把鱼放入锅中，加盐，改小火两面烧透，再用旺火把汤汁收浓，将鱼整齐地盛放在盘子里。
4.鱼汤捞出葱，姜，加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油，浇在鱼身上即可。
香葱酥片
材料:
小香葱少许，盐2克，胡椒粉1小匙，低筋面粉150克，黄油50克，香草精少许，糖粉25克，蛋1/3个
做法:
1.材料：A：低筋面粉150克 盐2克 胡椒粉1小匙B：黄油50克 糖粉25克 蛋1/3个 香草精少许(我没放)C：小香葱少许
2.先将B的黄油与糖粉打发至颜色变浅，体积变大;
3.加入蛋拌匀;
4.加入A拌匀;(我是拿爪子抓的).
5.倒入C拌匀;
6.将面团放入冰箱冷冻半小时，切块;
7.烤箱上层，170度烤10-15分钟，出炉.
油葱酥制作
材料:
猪油200公克，红葱头120公克
做法:
1.将猪油倒入锅内以中小火逼出油份，并把油渣捞除。
2.放入已切碎的红葱头，以中小火爆炒至浅金黄色。
3.熄火，将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。
自制油葱酥
材料:
红葱头300克，沙拉油800㏄
做法:
1.红葱头剥去褐色外皮后切细。
2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃，分次少量放入红葱头。
3.待红葱头全部入锅后，以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦，当颜色开始变黄时转小火，续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。
4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉，待完全冷却后捏碎即可密封保存。
葱酥鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼750克，
做法:
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小诀窍
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
飘香油葱酥
材料:
红葱头（或小洋葱）100g，色拉油300g
做法:
1、将红葱头切去两头，剥去外层干皮，放入切洋葱器中稍切碎，不用切得特别碎。
2、然后调入少许淀粉，换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。
3、中火烧热油，待烧至五成热时将红葱头碎放入，半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。
4、待锅中的水气减少，且红葱头碎逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。
5、然后装入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑即可。
飘香‘油葱酥’的做法
材料:
红葱头即（干葱）300克，色拉油100克
做法:
1：将红葱头洗干净，沥干水分。切去两头，剥去外壳。将其切碎，不要切的太碎了。将其放入盆里，再加入适量淀粉，少许水，用筷子拌匀备用。
2：热锅放油，等油温到稍有青烟时，倒入拌匀的红葱末。等水分炸干后，呈金黄色捞出红匆末。
小诀窍
在洗红葱时，将其用水泡个半个小时，就不会刺眼。