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千层油糕

时间:2020-04-11  2020-04-11  点心  手机阅读
千层油糕做法
   材料:
   主料:上白面粉650克 酵种500克 生猪板油300克 白砂糖800克 甜红瓜丝35克食碱5克 熟猪油150克
  
   做法:
  

  1.将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。

  2.用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。

  3.取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。


  

千层油糕

千层油糕做法
   材料:
   主料:上白面粉650克 酵种500克 生猪板油300克 白砂糖800克 甜红瓜丝35克食碱5克 熟猪油150克
  
   做法:
  

  1.将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。

  2.用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。

  3.取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。


  

千层油糕

千层油糕做法
   材料:
   用料主料:面粉、糖、板油、油配料:红丝、泡打粉、干酵母
  
   做法:
  

  1、板油去皮切成小丁,撒上糖腌制。

  2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面团。

  3、将面团擀成长方形面皮,表面刷一层油,铺上白糖,撒上板油丁,然后将面皮卷起呈圆筒状,再把圆筒横放在案板上,压扁,擀成长方形,再将面皮两边向中间对折后复合,成一个正方形糕坯。

  4、将糕坯入涂好油的笼中,撒上红丝。

  5、糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时即可出笼,待凉后用快刀切形,食时上笼复蒸后上桌即可。

小诀窍

  制作关键

  不能让面皮蘸上太多的干面粉,否则熟后会有影块。


  

胡萝卜油糕

胡萝卜油糕做法
   材料:
   黄油100克,白糖80克,鸡蛋100克,面粉120克,泡打粉2克,胡萝卜蓉30克
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋打散搅匀,黄油、白糖打发,逐步加入鸡蛋,最后加入面粉、泡打粉、胡萝卜蓉拌匀,制成面糊。

  2.将面糊挤入模具中。

  3.放入预热200度的烤箱,烤15分钟,呈金黄色即可。


  

泡泡油糕

泡泡油糕做法
   材料:
   植物油,豆馅,水,糕面
  
   做法:
  

  1.将糕面放入面盆中,加入适量温水(断了凉的水就行),和成面团。面要软些哦.

  2.和好的面团分成小份放入笼屉蒸15分钟.

  3.蒸好的面团取出,手上蘸油整理成面团。(这时的面会很烫,小心手哦).

  4.整理好的面团取小份,包入豆馅捏紧整圆压扁。(手上一定要蘸足够的油,会很粘手的).

  5.锅内倒入足量的油,烧至8成热,放入油糕胚,大火炸至金黄色捞出就可以开吃喽~~


  

百果油糕


   材料:
   面粉1000克,面肥100克,白糖300克,青梅、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、蜜枣、猪油各50克,食碱10克。
  
   做法:
  

  将面肥倒入盆内,用温水调匀,加入面粉和水500克,和成面团发酵,待面团发起,加入食碱揣揉均匀。青梅、蜜枣和核桃仁切成丁,与葡萄干、瓜子仁和白糖起放入酵面内,反复揉均匀。揉好的面团搓成长条,揪成5克1个的剂子,用20个小碗,在碗内逐个均匀地抹上一层猪油,再将剂子揉成馒头形状,光面朝下放在碗内,用湿布盖好,进行第二次发酵。待面坯膨胀后即可扣在笼屉上,去掉碗,上旺火蒸20分钟即熟。


  

健腰油糕


   材料:
   杜仲250克,补骨脂250克,核桃肉400克,大蒜150克,烫面2200克,熟猪油25毫升,菜油2500毫升(实耗350毫升),芝麻500克,苏打25克,发面250克,白糖500克。
  
   做法:
  

  将杜仲、补骨脂、大蒜去净灰渣,经过加工烘干制成粉末。核桃肉、芝麻烘干制成末。烫面用时推开,加入发面、苏打、熟猪油揉匀搓成长圆条,揪成500个面团。中药末与核桃肉末、芝麻末、白糖、大蒜茸调制成馅,分为500个馅心。将面团按成直径7厘米的圆皮,包入糖馅封口,按成圆饼。将锅置火上,,下菜油烧至六成热,将圆饼逐个入油锅,大约炸10分钟,皮酥硬,色黄时捞起,沥干油即可。


  

山西特色糯米油糕

山西特色糯米油糕做法
   材料:
   糯米粉350克,红豆沙馅,热开水
  
   做法:
  

  1.【红豆沙馅的处理过程】

  2.准备一袋红豆沙

  3.取一个大碗,在碗里挤入适量的红豆沙

  4.往红豆沙上淋入一点食用油

  5.用筷子搅拌红豆沙

  6.至红豆沙与食用油完全融合在一起

  7.【糯米面团的制作过程】

  8.A.糯米粉的搅拌过程

  9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里

  10.缓缓的分次倒入热开水

  11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀,成小的疙瘩状面团

  12.蒸屉里铺一层蒸笼布

  13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上

  14.B.糯米面团的蒸制过程

  15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开

  16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上

  17.盖严锅盖,蒸制约10分钟左右至上气,打开锅盖,用一根筷子扎一下面团,看看面团是否熟

  18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里

  19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油

  20.趁热用手将面团与食用油揉匀,至面团光滑

  21.【油糕的包制过程】

  22.趁热取一大小合适的面团

  23.用两只手将面团稍微揉一下,压扁成一圆剂子

  24.在剂子上放适量的红豆沙馅(红豆沙馅:面团大约等于1:1)

  25.左手握面团,右手将剂子的边缘向上包起

  26.包成一圆球状后收口,将口捏紧

  27.用右手将收口处向下压平

  28.用两手来回拍一下,将捏好的油糕稍微压平整成糕坯

  29.如图所示捏好的油糕坯

  30.【油糕的炸制过程】

  31.准备捏好的油糕坯

  32.锅内放油,烧热至七八成热

  33.往油锅内放入糕坯

  34.炸至油糕表面起小泡,两面呈金黄色捞出即可使用


  

日式面团--东瀛千层包

日式面团--东瀛千层包做法
   材料:
   黄油130克,糖80克,蛋50克,低粉260克,面团250克
  
   做法:
  

  1.室温软化黄油,加入其它材料揉成团

  2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段

  3.基本发酵80分钟

  4.基本发酵完成后,排气,包住馅料,擀平,叠被子,重复4次

  5.最后擀平,用模子印出形状,沾上粗糖,放入烤盘,最后发酵20分钟,200°烤15分钟


  

芒果千层蛋糕

芒果千层蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2只,细砂糖20克,牛奶125毫升,低粉60克
  
   做法:
  

  1.将黄油融化后,与其他所有材料一齐混合,拌匀.

  2.静置30分钟,然后放到不粘窝里煎就可以了。。。

  3.然后就是准备里面的奶油了。。。方法很简单。。。就是把奶油打发。。。然后再放鱼胶粉煮开的水进去拌匀就行了。。。

  4.最后就是一层可丽饼一层芒果一层奶油。。。。是又简单又好吃的喔。。。


  

葱香千层肉饼

葱香千层肉饼做法
   材料:
   面粉400克,猪肉馅200克,香葱或大葱适量,鸡蛋1个,盐1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,姜末少许,香油少许,色拉油少许,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。

  2.面粉和成面团揉透揉匀。

  3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。

  4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

  5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。

  6.煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~

小诀窍

  吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a37767.html

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