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蟹子豆腐

时间:2020-03-27  2020-03-27  海鲜  手机阅读
蟹子豆腐做法
   材料:
   主料:螃蟹350克,
  
   做法:
  

  1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;

  2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用;

  3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;

  4.姜葱分别洗净,均切成末;

  5.木耳择洗干净;

  6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;

  7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。


  

玉带蟹子豆腐

玉带蟹子豆腐做法
   材料:
   蟹子,豆腐,瑶柱(干贝),盐,高汤,葱姜,万字酱油,绍酒
  
   做法:
  

  1、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。

  2、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。

  3、盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。

  4、将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。


  

蟹子豆腐

蟹子豆腐做法
   材料:
   主料:螃蟹350克,
  
   做法:
  

  1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;

  2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用;

  3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;

  4.姜葱分别洗净,均切成末;

  5.木耳择洗干净;

  6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;

  7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。


  

沙茶蟹子粉丝煲

沙茶蟹子粉丝煲做法
   材料:
   红薯粉1把,蟹子1盒,芹菜4根,辣椒,油
  
   做法:
  

  1.红薯粉也用油水略煮一下,没硬芯后就转入砂锅。

  2.同时也是砂锅置小火上,底部倒油晃锅,铺上芹菜段。

  3.把煮好的粉丝放在砂锅里,铺上蟹子。

  4.倒上调味汁,翻炒均匀略焖一小会,最后淋点沙茶酱里的油或者麻油。

小诀窍

  我用的沙茶酱是台湾产的“牛头牌”,虽然贵点,不过味道真好,也不是经常吃,所以也就一直用着。


  

三星蟹子枣

三星蟹子枣做法
   材料:
   外皮材料1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄,
  
   做法:
  

  (1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。

  (2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,沖入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面糰备用。

  (3)将面糰搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用桿面棍桿成圆片状,依序做好12张水晶皮。

  (4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。

  (5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。


  

蟹子鸡肉卷

蟹子鸡肉卷做法
   材料:
   鸡脯肉,蟹子,紫菜
  
   做法:
  

  向放置,从中央向下切大约一半深,放平刀,从切口向外侧左右横切,就像一个倒着写得"T"字,然后将鸡肉摊开放平。

  将鸡肉用菜刀拍一下,取一片紫菜铺在鸡肉上,再放上蟹子,然后卷起来。在外面再卷上一张紫菜。

  然后起火上锅,油加热至中温下锅,炸至表面酥脆后捞出。

  稍凉后斜切装盘,开吃!


  

蟹子忌廉龙虾

蟹子忌廉龙虾做法
   材料:
   龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量
  
   做法:
  

  1、龙虾宰杀,放血,去肠。

  2、龙虾肉切厚片,腌制入味待用。

  3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味,放入龙虾一起滑熟,盛入盘内,点缀蟹子即成。

  创新说明

  此菜将中西日餐烹调方法相结合,充分体现了中式菜肴的多样化。

小诀窍

  特点

  奶香味浓厚,龙虾幼滑、爽口。

  王伟(山东)


  

蟹子藕爽

蟹子藕爽做法
   材料:
   蟹子25克,河虾仁150克,藕200克,清汤、芝麻油、鸡粉各适量
  
   做法:
  

  1、将藕切成片,拍生粉,滚上河虾仁做成的虾粒,入沸水中氽熟。

  2、起油锅烧热,放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉,炒熟,淋上芝麻油装盘即成。

  创新说明

  采用济南大明湖的白莲藕,配以虾仁和蟹子制成菜肴,使地方土特产登上了大雅之堂。

小诀窍

  特点

  色泽洁白,口感脆嫩。

  张大亮(山东)


  

蟹子香螺

蟹子香螺做法
   材料:
   响螺1200克,蟹子20克,绿笋50克
  
   做法:
  

  1、螺取肉切片,绿笋切丝。

  2、将响螺片、蟹子一起�5分钟,放在炒好的绿笋上即成。

  创新说明

  原料和烹凋方法上加以创新,将传统的爆炒改为�的方法。

小诀窍

  特点

  造型美观,色彩鲜丽。

  洪志海 (福建)


  

蟹子茭白

蟹子茭白做法
   材料:
   用料主料:蟹子辅料:茭白、火腿调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
  
   做法:
  

  1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;

  2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;

  3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。

小诀窍

  特点

  色泽艳丽,清香可口。


  

蟹子手卷

蟹子手卷做法
   材料:
   寿司饭300克,蟹子适量,黄瓜1条,紫苏叶、苦苣、寿司纸(海苔)适量。
  
   做法:
  

  1、将黄瓜切成条,再切1/2宽的寿司纸,取少许寿司饭铺在切好的寿司纸的一角。

  2、将紫苏叶放在寿司饭上卷成圆锥形。

  3、在卷成的卷内填上蟹子即可,食用时可加入苦苣和黄瓜条(苦苣、蟹子可在超市买到,非常方便)。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a34886.html

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