西谷水晶饼
材料:
西谷米50g，澄粉150g，糖50g，水300㏄
做法:
1.取锅煮水至滚沸时，加入西谷米以小火慢煮，煮的过程需常搅拌以避免烧焦，待西谷米成透明状时，慢慢加入砂糖搅拌至糖完全溶化，再慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒，直到成为面团即可。
2.取少许澄粉作为揉面团所需使用的手粉，将西谷米面团揉匀后，捏成约一口的大小在用模具整型重复至面团用毕。
3.将作法2的小面团放入蒸笼蒸约5分钟，直到呈现透明状即可取出。
西谷水晶饼
材料:
西谷米50g，澄粉150g，糖50g，水300㏄
做法:
1.取锅煮水至滚沸时，加入西谷米以小火慢煮，煮的过程需常搅拌以避免烧焦，待西谷米成透明状时，慢慢加入砂糖搅拌至糖完全溶化，再慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒，直到成为面团即可。
2.取少许澄粉作为揉面团所需使用的手粉，将西谷米面团揉匀后，捏成约一口的大小在用模具整型重复至面团用毕。
3.将作法2的小面团放入蒸笼蒸约5分钟，直到呈现透明状即可取出。
西米水晶饼
材料:
西谷米50公克，水300㏄，糖50公克，澄粉150公克，红豆沙馅150公克
做法:
1.水烧开，加入西谷米以小火慢煮，须常搅拌避免烧焦，煮至西谷米成透明状后，再加入砂糖。
2.一边搅拌作法1西谷米，一边慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒。
3.将双手沾上适量澄粉（材料外），避免沾黏，将作法2西谷米揉匀成面糰。
4.作法3面糰均分成每个重约30公克，分别将面糰用手压成扁圆状，包入红豆沙馅约20公克，捏紧包成圆形，放入蒸笼中，以大火蒸约5分钟成透明状即可。
水晶饼
材料:
主料：富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。
做法:
1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
6.烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。
奶皮水晶饼
材料:
爱一个人常常要很小心，仿佛手中捧着水晶；爱一个人有缤纷心情，看世界仿佛都透过水晶……很多人都熟悉这首《水晶》，一直以来水晶也成为纯净爱情的代言词。本期的街坊街里拿手菜，主角梁倩欣将教你做一道奶皮水晶饼。在倩欣的博客上看到这款美食后，记者就一直在想象那种口感。她的博文留言上，网友大赞这款美食晶莹透彻、口味香浓。有网友说，看到这种精致的外观，口水已经忍不住流出来了，最难得是印上花后，饼型还保持得那么好，而且花朵很清晰。倩欣悄悄告诉记者，这是澄粉的功劳，这种粉的颜色特别白，不容易混色，拿来印花效果很好。
做法:
材料： 奶黄馅（鸡蛋、澄粉、吉士粉、牛奶、砂糖、油） 水晶皮（澄粉、 玉米淀粉、开水）。
水晶饼
材料:
澄面500克，莲蓉250克，砂糖
做法:
1）先把糖融成糖水
2）把澄面装在一个大容器中，然后就把热的糖水水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，等那些粉变成一团团时，就可以用手去弄了
3）把粉弄成一块粉团之后就用手弄一小块，揉成一个球状，然后在中间一压，弄出的那个小洞就放莲蓉，,不用放太多了
4）把那个放了莲蓉的面团放进那个做饼的木模中，轻轻一压（那木模可以铺一个保鲜膜在上面，那么那些面粉就不会粘在那个木模上了）
这样就做好一个水晶饼了
然后把弄好的水晶饼放在锅中隔水蒸，蒸到水晶饼变透明了，就可以吃了
水晶饼
材料:
澄粉100克，生粉30克，开水120克左右，猪油10克
做法:
1.先制作薯泥馅。准备一个红薯，用微波炉转熟，或者用蒸锅蒸熟
2.然后用筛子挤出薯泥馅，外皮不要
3.倒入锅中，加白糖和植物油，根据各人口味添加
4.炒成薯泥馅即可
5.澄粉加入生粉放入容器中
6.然后倒入开水
7.混合成团
8.加入猪油
9.揉成软硬适度的面团
10.分成小剂子，大约12个
11.将红薯泥也分成12份
12.将小剂子擀成圆形包入红薯泥
13.包好后收口
14.然后用模具压成花形
15.上锅蒸10分钟左右即可
奶黄水晶饼
材料:
澄面70克（小麦淀粉），奶黄馅适量，生粉10克（玉米淀粉），水100ml，糯米粉20克，色拉油5ml，白砂糖10克
做法:
1.澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗
2.白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化
3.煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到
4.用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦）
5.把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
6.揉成光滑的面团
7.把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）
8.取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料
9.用虎口收边，收口捏紧不要漏馅
10.两手像搓汤圆那样把它搓圆
11.模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具
12.用手掌压扁到填满模具
13.把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来
14.敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形
15.蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼
16.烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
西谷米鲜露蒸石斑
材料:
石斑鱼(每尾大约1kg)2尾、西谷米2茶匙、葱2支、姜1块、鸡蛋豆腐2盒、冬粉4扎、豆油伯红麴酱油 1/2cup、辣椒1条、香菜4株、绍兴酒1茶匙、砂糖2茶匙
做法:
1、石斑鱼将两侧的肉取下切为厚片状备用。
2、鸡蛋豆腐切为厚片备用，冬粉泡冷水至软化备用。
3、西谷米主透之后泡冷水备用。
4、葱、姜、辣椒切为细丝，加入香菜泡水备用。
5、取一小碟，放入冬粉、豆腐以及石斑鱼肉，淋上些许绍兴酒，大火蒸12分钟后取出，加入煮好的西谷米。
6、将豆油伯红麴酱油加入砂糖调和成酱汁，淋在蒸好的鱼肉上即可。
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豆沙晶饼
材料:
主料：豌豆淀粉500克，红豆沙300克，
做法:
1.将麦淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉。待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块。
2.将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
3.将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
碧玉水晶豆腐
材料:
豆腐300克，鸡蛋1个，青豆50克，鸡脯肉75克，香葱1颗，生姜1小块，淀粉适量，食用油500克（实耗30克），鸡油1小匙，高汤1大匙，料酒2小匙，白胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法:
1、将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；
3、锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；
4、锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。