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红酒洋梨派

时间:2020-03-13  2020-03-13  点心  手机阅读
红酒洋梨派做法
   材料:
   薄荷3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,细砂糖30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,冰水65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
  
   做法:
  

  1.红酒洋梨

  A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。2.中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。

  3.卡士达酱

  A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。

  4.蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。

  C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。5.派皮

  A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成团6.团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。

  7.派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔

  8.派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。

  9.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。


  

红酒洋梨派

红酒洋梨派做法
   材料:
   红酒洋梨:一小把,西洋梨3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,卡式达酱:1小匙,鲜奶油30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,派皮:40公克,奶油65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
  
   做法:
  

  1.红酒洋梨

  A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。B以中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。

  2.卡士达酱

  A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。

  B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。

  C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。3.派皮

  A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成糰B面团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。

  C将派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔

  D在派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。

  4.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。


  

红酒洋梨派

红酒洋梨派做法
   材料:
   薄荷3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,细砂糖30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,冰水65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
  
   做法:
  

  1.红酒洋梨

  A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。2.中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。

  3.卡士达酱

  A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。

  4.蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。

  C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。5.派皮

  A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成团6.团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。

  7.派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔

  8.派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。

  9.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。


  

红酒洋梨芝士饼

红酒洋梨芝士饼做法
   材料:
   第一层:,消化饼,牛油,第二层:,牛奶300ml,芝士蛋糕粉,吉利丁,第三层:,红酒,洋梨,糖4茶匙,橙子1个,肉桂粉少量,吉利丁
  
   做法:
  

  1.第一层饼底:把消化饼压碎,和融合的牛油混合,压于饼底。最好放于冰箱1个小时。

  2.第二层芝士的混合物:牛奶300ml加专门做芝士蛋糕的粉打2分钟至浓稠状(这个我无意在超市发现的,但是它的凝固性不是很好,最好加少量吉利丁。国内可能没该东西买,可以参考我另外一个帖子的中间层做法http://hoto.cn/recipe/27632/edit).然后放于冰箱3个小时左右等待凝固。

  3.第三层红酒与洋梨:红酒两杯加去皮的洋梨,4茶匙糖,一个橙子(家里没有,用了橙汁代替),少量肉桂粉煮10分钟。因为我想把红酒的味道更加浓,所以切开一片片的梨子进行慢火煮,但是时间也相对短一点,因为容易煮烂。梨子待凉,放于凝固第二层上面。

  4.剩下红酒加已溶解的吉利丁混合,待凉,倒入做第三层。放于冰箱3小时左右。

小诀窍

  有个mm提议说切的时候,刀要用火热一下。觉得提议很不错,谁知道在家找了半天,发现真的很久没看到过火。因为来英国后,搬了几次家都是无火煮食的炉子,我又不抽烟,根本找不到火。郁闷,后来想了个办法,把刀放在电磁炉上烘了一下,果然切起来整齐一点,但是还是切得不是很好。


  

红酒洋梨

红酒洋梨做法
   材料:
   西洋梨4颗,红酒洋梨调味汁适量
  
   做法:
  

  1.西洋梨削皮,保留蒂,从底部挖除核。

  2.西洋梨放入锅中,与调味汁以小火慢炖至梨软熟。

  3.煮好后浸泡3小时以上使之更入味。将梨捞出置于一旁,在锅中用大火煮汁至汁收干一半,淋在梨上即可。


  

红酒洋梨调味汁

红酒洋梨调味汁做法
   材料:
   红酒430cc,柳丁1颗,柠檬1颗,砂糖120公克
  
   做法:
  

  1.柳丁、柠檬皮切细丝,果肉挤汁备用。

  2.取一锅倒入红酒,柳丁皮、柠檬皮、果肉汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖20分钟。


  

红酒洋梨

红酒洋梨做法
   材料:
   原料:梨3个(约 380克)、白砂糖120克、柠檬3片、红酒400ml
  
   做法:
  

  1、将梨去皮,放入锅中。

  2、加入糖、柠檬片稍混合。

  3、倒入红酒。

  4、中火煮开。

  5、转小火慢慢焖煮30分钟,红酒差不多剩下原来的一半即可。中途要随时掀开锅盖翻转下梨子。

  6、熄火,将梨放入器皿中,倒入煮梨用的红酒浸泡过夜。

  7、食用前可淋上一层红酒酱汁:煮梨用的红酒50ml加1.5克淀粉混合煮沸,过滤后淋在表面即可。

小诀窍

  梨去皮以后表皮长时间接触空气很容易变色,所以削皮后要立刻加入糖和柠檬,可以防止变色,煮的过程中梨的表皮也不容易煮烂,能保持果肉的完整。


  

洋梨派

洋梨派做法
   材料:
   派皮1:125公克,高筋面粉125公克,派皮2:125公克,派皮3:75公克,盐少许,馅料1:70公克,罐装凤梨糖汁160公克,盐1/2小匙,馅料2:80公克,玉米粉40公克,馅料3:30公克,西洋梨500公克
  
   做法:
  

  1.依牛肉派作法将派皮作好备用。

  2.将派皮分成250公克与200公克2份,各自桿开成约与派盘相同大小,250公克的派皮铺盖于派盘底部后,以手整形使派皮与派盘贴合,另1份留作上层派皮备用。

  3.将馅料(1)混合煮滚备用。

  4.馅料(2)一起拌匀后,加入馅料(1)续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状,即可离火。

  5.西洋梨切丁后,与奶油一起加入作法(4)材料内拌匀,待其冷却即可倒入派盘中,再盖上上层派皮,将两层派皮边缘捏合。

  6.表面刷蛋液后用竹签戳洞,入烤箱以200℃烤约20分钟派皮离模即可。


  

红酒洋李干焖鸡

红酒洋李干焖鸡做法
   材料:
   去核洋李干(西梅干)140克,干红酒160毫升,波尔图葡萄酒(port)80毫升,橄榄油2茶匙,去皮去骨鸡腿肉454克,切成约5厘米见方的小块,面粉2汤匙,青葱8根,切成5厘米的小段,橙皮丝2茶匙,橙汁60毫升,义大利陈年黑醋2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,切碎的荷兰芹3汤匙
  
   做法:
  

  1.洋李干、红酒、波尔图葡萄酒全置碗内,在室温下放置30分钟。

  2.往煎锅中倒入橄榄油,用中火加热。把鸡肉均匀沾上面粉,抖掉多余的面粉,放入锅中嫩煎3分钟,至表面呈金黄色。加入青葱,再煮1分钟,至青葱变软。

  3.倒入洋李干、红酒、波尔图葡萄酒、橙皮、橙汁、醋、盐和胡椒粉,煮沸后把火调至小火,加盖,焖烧20分钟,至鸡肉和洋李干变软。最后拌入荷兰芹。


  

鲜奶油鸭梨派

鲜奶油鸭梨派做法
   材料:
   水45克,鲜鸭梨350克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,动物性淡奶油125克,黄油克,可可粉12克,低筋面粉60克,细砂糖18克
  
   做法:
  

  1.派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克第一部分:派皮制作黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。

  2.混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。

  3.在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。

  4.把松弛好的面团擀成薄片。

  5.将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。

  6.酥粒制作。把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。

  7.用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。

  8.鸭梨去核去皮以后,切成小丁。

  9.动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。

  10.倒入打散的鸡蛋,搅拌均匀。

  11.把切成丁的梨肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。

  12.鲜奶油蜜桃派的制作。在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油鸭梨馅倒进派皮里。

  13.在派馅的表面均匀洒满酥粒。

  14.把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。

  15.待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。


  

甜梨派

甜梨派做法
   材料:
   派皮:,低筋粉100克,黄油60克,糖粉40克,盐0.5克,鸡蛋15克,奶粉2克,布丁馅:,鲜牛奶110克,动物性淡奶油100克,糖粉40克,蛋黄40克,低筋粉25克,玉米淀粉25克,表面装饰:,梨1个,盐水适量,糖水适量
  
   做法:
  

  1.奶油布丁馅的制作:在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油,蛋黄,低筋粉,玉米淀粉,糖,搅拌至彻底无颗粒,将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到变浓稠,离火冷却。

  2.甜梨派的制作:将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉、搅匀;

  3.加入鸡蛋液,搅拌均匀;

  4.搅拌好的黄油糊加入低筋粉;

  5.揉成面团后,放进冰箱冷藏1小时至硬;

  6.冷藏好的面团取出,放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片,因为面团比较容易沾,放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上,用擀面杖擀一圈,切断多余的派皮;

  7.把多余的派皮撕去,在面饼底部用叉子扎上小孔,静置15分钟那个;

  8.松弛后,把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里;

  9.然后表面码放沥干水的梨片,入预热好的烤箱,出炉后表面刷上一层糖水。

小诀窍

  1.糖水比例 糖:水=1:2 2.煮布丁馅时,加热浓稠即可,不要完全煮熟,太干了,下一步挤入派皮里不方便。 3.拷    贝:中下层200度,约20分钟。 4.制    作:准备工作,梨洗净,切薄片浸泡在盐水中,我为了口感去了皮。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a32323.html

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