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蛋白酥饼

时间:2019-10-14  2019-10-14  面食  手机阅读
蛋白酥饼做法
   材料:
   鸡蛋2个,糖粉90克,低粉100克,牛奶
  
   做法:
  

  1.鸡蛋两个取一个蛋黄不要.糖粉90克.牛奶50克.低粉100克.糖粉过筛后加入鸡蛋打匀加牛奶.

  2.再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中, 180度8分钟左右.尽量摊薄些.这样烤的时间就短.

  3.出炉后放擀面杖上让它自然凉却.就会有点弯了.不弯也没关系.反正是自己吃的.


  

蛋白酥饼

蛋白酥饼做法
   材料:
   鸡蛋2个,糖粉90克,低粉100克,牛奶
  
   做法:
  

  1.鸡蛋两个取一个蛋黄不要.糖粉90克.牛奶50克.低粉100克.糖粉过筛后加入鸡蛋打匀加牛奶.

  2.再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中, 180度8分钟左右.尽量摊薄些.这样烤的时间就短.

  3.出炉后放擀面杖上让它自然凉却.就会有点弯了.不弯也没关系.反正是自己吃的.


  

柠檬椰子蛋白酥

柠檬椰子蛋白酥做法
   材料:
   蛋白80克,细砂糖50克,玉米淀粉5克,低筋面粉5克,柠檬1只,椰丝50克
  
   做法:
  

  1.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁(约5克),电动打蛋器中速打出粗泡后,分三次加 入糖,用高速打发蛋白,至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

  2.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。

  3.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊,再加入椰丝,轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀, 时间控制在两分钟内,以免蛋白糊消泡。

  4.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中,并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形,每个蛋白球间隔为一公分。

  5.将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中,以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可,需 时约45分钟至1小时。

小诀窍

  1、在操作中发现,因为蛋白糊中有柠檬丝,容易卡在菊花嘴前端,用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦,直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。 2、烤箱温度宁可先低一些,以免上色太快影响品质。


  

杏仁蛋白酥

杏仁蛋白酥做法
   材料:
   1.高筋面粉700公克,细砂糖20公克,水350公克,蛋50公克,白醋14公克,2.奶油105公克,3.裹入油595公克,4.蛋白60公克,细砂糖100公克,5.杏仁角适量
  
   做法:
  

  1.依照左页步骤图1∼8,将材料1∼3制作成起酥面糰;材料4的蛋白打发后,分次将细砂糖加入,打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。

  2.将起酥面糰松弛20分钟后,分割成宽7公分的长方形面皮。

  3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀,切好后不可分开,刷上蛋白糖、撒上杏仁角。

  4.一片片分开间隔排入烤盘,入烤箱烤焙,以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时,把烤箱门打开,使炉温降低至上下火150℃,烘烤片刻着色即可。


  

\'莓\'满蛋白酥

 '莓'满蛋白酥做法
   材料:
   鸡蛋6个,糖250g
  
   做法:
  

  1、烤箱预热150度,先将糖摊在烤盘里,进烤箱加热;

  2、将鸡蛋的蛋黄,蛋白分离,这里只需要用蛋白即可;

  3、将蛋白稍稍打发,这时糖也已经烤热了,将烤过的糖全部加入蛋白中,继续高速打发;

  4、打发至差不多呈固态,舀一勺翻过来也不会变形即可;

  5、将打发的蛋白一小块一小块分开放在烘焙纸上,撒一点肉桂粉,进烤箱烤40-50分钟至外表稍微结起硬壳,用手指轻轻戳一下可以感觉到内部还是软绵有弹性就可以了;

  6、估计时间差不多的时候可以隔水加热黑巧克力,使其融化,待用;

  7、稍稍放凉以后用勺子将中间摁一下,呈现一窝状,加入新鲜水果,淋上巧克力酱,乘热食用!

  8、烤好的蛋白酥可以保存很久,建议一下子吃不完的话,将蛋白酥单独存放,吃的时候随手再加水果,奶油等等......


  

蛋白酥皮饼干

蛋白酥皮饼干做法
   材料:
   5-6个蛋白,1/4 tsp塔塔粉cream of tartar(可选),200g白糖,植物香草精
  
   做法:
  

  1、先将蛋白打至起泡,加入塔塔粉。注:塔塔粉的作用是让蛋白容易打发并且保持形状,没有塔塔粉可以用少量柠檬汁代替,或者不放也可以。

  2、慢慢加入白糖,以中高速打至硬性发泡,最后加入香草精搅拌均匀。

  3、烤箱140度烤120分钟左右即可,等到完全冷却之后可以装罐密封保存。

小诀窍

  1、烘焙时间按饼干大小略作调整。

  2、喜欢焦香口味的也可以适当延长烘焙时间。

  3、注意密封保存防止受潮,如果受潮只要放回烤箱再加工一下即可。


  

白酥鸡

白酥鸡做法
   材料:
   仔母鸡鸡脯肉300克,大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克
  
   做法:
  

  1、仔母鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。

  2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。

  3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。

  4、将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。

  5、取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。

  6、净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁,上笼蒸30分钟。

  7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。

  8、锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油、虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。


  

剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】

剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】做法
   材料:
   蛋白2个,椰蓉60克,糖适量
  
   做法:
  

  1、将蛋白放在无水无油的碗里,分次加糖将蛋白打至湿性发泡。

  2、加入椰蓉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心,不要花圈搅拌,也不要搅拌太久,以免蛋白消泡。

  3、用勺子挖,一勺一勺的快速放进烤盘,然后入预热好的烤箱即可。

  烤箱中层,上下火170度,18分钟


  

蛋白炒木耳

蛋白炒木耳做法
   材料:
   鸡蛋2个,黑木耳(干)10g,配料:蒜,葱,调料:油,盐
  
   做法:
  

  1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。

  2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。

  3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。


  

蛋白黄花汤

蛋白黄花汤做法
   材料:
   干黄花菜100克,鸡蛋2只,瘦肉少许
  
   做法:
  

  1.黄花菜先摘掉有梗的一头,然后在冷水浸泡十分钟,泡发,洗净。

  2.鸡蛋取蛋清,打散;瘦肉剁成肉末,备用。

  3.锅中倒一碗清水,烧开后,加入浸泡过的黄花菜,以及肉末。

  4.锅中汤水再次烧滚后,加适量精盐,以及鸡精,最后倒入打散的鸡蛋清,略微搅拌片刻,即可出锅。


  

蛋白菠菜奶酪煎蛋

蛋白菠菜奶酪煎蛋做法
   材料:
   蛋白2个,嫩菠菜适量,奶酪1片,麦麸1小匙,橄榄油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.把嫩菠菜在锅里用少许橄榄油炒八成熟。

  2.先把蛋白打散,放入麦麸和盐。

  3.在平底锅里放少许油把蛋白一面煎黄,在蛋饼的半边放菠菜,再放上一片奶酪。把蛋饼对折,烤到奶酪融化。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3187.html

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