蚝酱鲜菇
材料:
鲜香菇3朵,秀珍菇100公克,金针菇100公克,珊瑚菇100公克,黑木耳20公克,蒜末5公克,蚝油2大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,乌醋1/2小匙,鲜味露1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜香菇切丝;秀珍菇、珊瑚菇切小片;金针菇切段;黑木耳切丝,备用。
2.将所有作法1的材料放入滚锅中汆烫至熟,捞出沥干水分待凉。
3.将所有调味料拌匀后加入作法2中再拌匀。
4.将所有作法3放入玻璃罐中腌泡约1天即可食用。
蚝酱鲜菇
材料:
鲜香菇3朵,秀珍菇100公克,金针菇100公克,珊瑚菇100公克,黑木耳20公克,蒜末5公克,蚝油2大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,乌醋1/2小匙,鲜味露1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜香菇切丝;秀珍菇、珊瑚菇切小片;金针菇切段;黑木耳切丝,备用。
2.将所有作法1的材料放入滚锅中汆烫至熟,捞出沥干水分待凉。
3.将所有调味料拌匀后加入作法2中再拌匀。
4.将所有作法3放入玻璃罐中腌泡约1天即可食用。
白酱鲜菇烩饭
材料:
A.鲍鱼菇1盒,蘑菇4朵,奶油少许,B.奶油20公克,蒜末少许,洋葱末1匙,牛奶150c.c,高汤150c.c,鲜奶油100c.c,低筋面粉20公克,盐适量,糖适量,胡椒粉少许,白酒20c.c
做法:
1.鲍鱼菇洗净后切长片;蘑菇洗净切片备用。
2.热一锅放入材料A中的奶油煮融,放入作法1的鲍鱼菇片炒至软,再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均匀后盛起备用。
3.另热一锅,放入奶油炒香蒜末、洋葱末,再放入作法1的蘑菇片炒至软化后加入面粉炒散。
4.于作法3锅内慢慢倒入高汤、牛奶及鲜奶油一起搅拌、煮开,再加入作法2的鲍鱼菇片一起炒匀,最后放入盐、糖搅拌调味后起锅淋在白饭上即可。
蚝酱炒蛤蛎
材料:
蛤蛎500公克,姜20公克,辣椒2根,蒜仁6粒,九层塔20公克,A.蚝酱2大匙,细砂糖1/2茶匙,料理米酒1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.将蛤蛎用清水洗净,九层塔挑去粗茎并用清水洗净沥干。姜切成丝状,蒜仁、辣椒切成细碎状。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,将蛤蛎及所有调味料A放入锅中,转中火略炒匀,待煮开出水后偶而翻炒几下,炒至蛤蛎大部分开口后转开大火炒至水分略干,最后用太白粉水勾芡,再放入九层塔及香油略炒几下即可。
蚝酱爆花蟹
材料:
花蟹1只,葱2根,辣椒2根,姜10公克,A.太白粉2大匙,B.蚝酱2大匙,料理米酒1大匙,水2大匙
做法:
1.将螃蟹洗净后去除鳃即内脏后切成小块,葱切成小段状、辣椒切成细碎状、姜切丝,备用。
2.取锅加热后加入沙拉油热至约180℃,在蟹肉上洒上一些干太白粉,不需全部沾满。放入热好的油锅中炸约2分钟至表面酥脆即可起锅。
3.另取锅烧热后加入少许沙拉油,转小火爆香作法1的葱、姜、辣椒,再放入蟹肉块,并加入所有调味料B,并转中火翻炒至水分略干即可。
蚝酱叉烧包
材料:
a.葱3根,姜片4片,洋葱1/2颗,红葱头4粒,叉烧肉300公克,沙拉油50㏄,b.低筋面粉400公克,酵母粉5公克,水200㏄,c.细糖200公克,阿摩尼亚4公克,白醋1小匙,d.泡打粉15公克,低筋面粉200公克,a.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黄色5号1/4匙,b.太白粉100公克,水150㏄
做法:
1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒;热锅,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,并将所有调料A全部下锅,待水滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用。
2.水滚后关小火,将调料B调成粉浆,慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完,煮沸后即熄火盛出放凉。
3.所有材料B混合揉匀,用湿布盖着发酵约6小时后,将发酵过的面糰与所有材料C一起搅拌充分揉匀后,再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。
4.取200公克煮好的蚝油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。
5.将包子皮均分为每个重约35公克,桿开成圆形,包入馅料约30公克成胚,入蒸笼以大火蒸8分钟即可。
生蚝酱汁
材料:
A:红辣椒1根,红蒜头2颗,蒜头2颗,香菜根1根,香茅1根,薄荷叶15公克,柠檬叶10片
做法:
1、将材料 A 放入果汁机搅拌均匀后,与材料B混合拌匀。
2、用途:淋在生虾、生蚝等生食的海鲜类。
蚝酱
材料:
陈皮2片,蒜仁10颗,红葱头8颗,海鲜酱5大匙,芝麻酱1大匙,柱候酱2大匙,高汤50㏄,沙拉油100㏄
做法:
1.把陈皮泡开水5分钟后捞起并切碎,蒜仁及红葱头切碎备用。
2.取一锅加热至约90℃,加入100㏄沙拉油以小火爆香蒜仁末及红葱末后,再加入海鲜酱、芝麻酱及柱候酱炒香。
3.最后加入高汤及陈皮末煮开后续以小火再煮约3分钟至浓稠即可。
辣蚝酱
材料:
蒜仁2颗,辣椒酱1大匙,蚝油1大匙,水2大匙,细糖1茶匙,沙拉油2大匙
做法:
1.蒜仁切碎末备用。
2.热锅,倒沙拉油烧热,先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒,再加入蚝油、水及细糖煮开即可。
辣椰酱鲜干贝
材料:
鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙
做法:
1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。
2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。
3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。
4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。
松子青酱鲜虾圆面
材料:
鲜虾4只,橄榄油1大匙,洋葱丝50g,煮熟义大利直圆面180g,高汤300cc,红椒丝20cc,松子青酱5大匙,熟松子10g
做法:
1.将鲜虾去肠泥备用。
2.平底锅中放入橄榄油热锅,再加入洋葱丝爆香。
3.鲜虾放入锅中以中火炒至变红。
4.再加入面条与高汤、红椒丝大火拌炒1分钟。
5.关火后加入青酱拌匀,装盘后洒上松子即可食用。