髮菜豆腐羹
材料:
嫩豆腐1/2块,髮菜50公克,葱末少许,高汤500㏄,盐适量,鸡粉1小匙,太白粉少许,香油少许
做法:
1.将豆腐切粗丁、髮菜泡水后沥干,皆放入滚水中略汆烫后捞起备用。
2.取一汤锅以中火烧热,注入高汤,放入作法1的材料煮开,再加入盐、鸡粉调味。
3.最后以太白粉水芶薄芡,撒入适量葱花,淋上少许香油即可盛碗享用。
髮菜豆腐羹
材料:
嫩豆腐1/2块,髮菜50公克,葱末少许,高汤500㏄,盐适量,鸡粉1小匙,太白粉少许,香油少许
做法:
1.将豆腐切粗丁、髮菜泡水后沥干,皆放入滚水中略汆烫后捞起备用。
2.取一汤锅以中火烧热,注入高汤,放入作法1的材料煮开,再加入盐、鸡粉调味。
3.最后以太白粉水芶薄芡,撒入适量葱花,淋上少许香油即可盛碗享用。
髮菜丸子汤
材料:
虾仁丸子250公克,白萝卜200公克,红萝卜100公克,髮菜适量,水1200cc,香菜少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
1.白萝卜、红萝卜洗净,去皮切块状。
2.髮菜洗净泡软,沥干水份备用。
3.取锅加入水煮至滚沸,放入作法1的红、白萝卜块煮15分钟。
4.续加入虾仁丸子、作法2的髮菜和调味料煮约3分钟,加入香菜即可。
髮菜芦笋
材料:
髮菜1杯,绿芦笋1/2斤,高汤1又1/2杯,1.盐1/3大匙,2.盐1小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙
做法:
(1)将髮菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
(3)将髮菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
(4)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的髮菜丝,固定后即可排盘食用。
髮菜醋汁
材料:
柴鱼高汤100cc,酱油10cc,醋33cc,味醂13cc,砂糖13公克
做法:
1、将所有材料混合煮至糖融化,即可熄火,待冷却。
2、备註:髮菜为海藻植物,醋拌髮菜常出现于日本料理的单点菜单终,为人气开胃菜,或做为宴席中的醋物。
芥菜豆腐羹
材料:
芥菜150克,豆腐200克,淀粉适量,香油2小匙,高汤15大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙
做法:
1、荠菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中氽 烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎。
2、把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。
荠菜豆腐羹
材料:
豆腐,荠菜,盐,鸡精,姜末,湿淀粉,麻油
做法:
1.将豆腐切成小块,荠菜洗净后去杂切碎。
2.炒锅放油,加鸡精调的汤,盐,荠菜、姜末、味精烧开。
3.用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。
荠菜豆腐羹
材料:
荠菜100克,白玉豆腐一到两盒
做法:
1.荠菜洗净,用开水烫一下控干水分,切成细末;豆腐切小块漂清。
2.锅内加水一碗,放入豆腐块煮开。
3.在煮开的豆腐里加少许盐和鸡精调味,然后用水淀粉(最好是高级生粉或地力粉)勾芡,然后放入切好的荠菜末搅拌一下,淋点面油即可。
小诀窍
注意事项:不能久煮,否则荠菜发黄,勾芡时别太粘稠,起勺油流线状即可。此羹亦可放入适当肉丝或鸡丝、鱼丝等,增加鲜味,可在放荠菜前放入。
苋菜豆腐羹
材料:
苋菜200公克,豆腐1盒,黄豆芽少许,蒜末2粒,米酒1大匙,盐适量,鸡粉适量
做法:
1.苋菜洗净切小段;黄豆芽入滚水中汆烫去涩,捞起备用。
2.豆腐切小块,泡入冷水中备用。
3.油2大匙,爆香蒜末,再放入作法1苋菜炒软。
4.作法3加入高汤1500㏄、作法1黄豆芽煮开。
5.将作法2豆腐沥干水分放入作法4中,再度煮开后淋米酒,加入盐、鸡粉调味,最后勾芡、淋上少许香油即可盛起。
荠菜豆腐羹
材料:
主料:荠菜75克,豆腐(南)200克,
做法:
1.嫩豆腐切成小丁;
2.水发香菇切小丁;
3.胡萝卜洗净,入开水氽熟后,切成小丁;
4.荠菜洗净,去杂,切成细碎;
5.熟笋(煮熟)和面筋也切成小丁待用;
6.炒锅下生油,烧至七成热,加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜,再加入姜末、味精;
7.烧开后,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅前淋上香油,装入大汤碗即成。
小诀窍
健康提示:
1.豆腐为高植物蛋白食品,含有丰富的氨基酸,具有清热、利水、补中益气的作用;
2.配清热解毒、止血、降压的荠菜,其清热利水、降压的功效提高,常作为高血压、高血脂、冠心病等病患的保健食谱。
高血压病调理药膳
紫菜豆腐羹
材料:
主料:干紫菜40克,北豆腐300克,番茄100克,
做法:
1.紫菜先用不下油之白锅略烘,再洗干净,用清水浸开,再用沸水煮一会,拭干水分,剪成粗条。
2.豆腐切成小方粒备用。
3.番茄切成小块,烧热锅,加油约2汤匙,放下番茄略炒,加入水9/4碗,待沸后,再加入豆腐粒与紫菜条同煮。
4.以1汤匙小米面混合半碗水,加入煮沸的紫菜汤内,加盐调味,便可关火进食。
小诀窍
健康提示:
孩子在4-5岁时,开始发育增高,此进需要大量含钙质的食品,帮助骨骼生长,豆腐含丰富的钙质,紫菜等海藻食物含丰富的碘质,碘是甲状腺素的基本原素,对生长发育及新陈代谢是非常重要的。
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。