醋汁淋鳗香
材料:
蒲烧鳗1/2条，小黄瓜1条，干燥海带芽6公克，姜丝适量，白芝麻适量，加减醋适量
做法:
1.将鳗鱼放入烤箱以180℃烤至焦酥，切成4公分长条状；海带芽泡入水中使其膨胀后，充分沥干备用。
2.小黄瓜去头、去尾，用盐搓洗后，用水冲去盐分，放入滚水中汆烫至翠绿，泡入冰水中，捞起，对切，掏除籽粒，再切成薄片，泡入1%的盐水中，置放5∼10分钟后，充分扭干水分。
3.取一小碟，将海带芽、小黄瓜、鳗鱼摆上，放入姜丝、白芝麻，淋入加减醋即完成。
醋汁淋鳗香
材料:
蒲烧鳗1/2条，小黄瓜1条，干燥海带芽6公克，姜丝适量，白芝麻适量，加减醋适量
做法:
1.将鳗鱼放入烤箱以180℃烤至焦酥，切成4公分长条状；海带芽泡入水中使其膨胀后，充分沥干备用。
2.小黄瓜去头、去尾，用盐搓洗后，用水冲去盐分，放入滚水中汆烫至翠绿，泡入冰水中，捞起，对切，掏除籽粒，再切成薄片，泡入1%的盐水中，置放5∼10分钟后，充分扭干水分。
3.取一小碟，将海带芽、小黄瓜、鳗鱼摆上，放入姜丝、白芝麻，淋入加减醋即完成。
油醋汁淋凤尾菜
材料:
娃娃菜根 鲜奶5汤勺 麻油1勺 白醋5勺 味精1汤勺
做法:
无需
鳗香蛋包饭
材料:
市售蒲烧鳗1/2条，鳗香酱汁适量，山椒粉少许，热白饭1碗，蛋3颗，鲜奶20㏄，盐少许，胡椒粉少许，沙拉油适量，奶油30公克
做法:
1.将蒲烧鳗放入180℃的烤箱中烘烤，中途在肉的部分涂上鳗香酱汁，烤至表面酥脆即可取出，洒上少许山椒粉，并切成约3、4公分长的块状备用。
2.在热白饭上淋入适量鳗香酱汁拌合均匀，盛入盘中备用。
3.将作法2的饭盛盘，以饭匙修整成扁圆形备用。将蛋、鲜奶、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液备用。.以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油（油量要足），让锅面均匀吸收油份后，再加入奶油。待锅中奶油溶化后，再将打好的蛋液一口气倒入锅中，让蛋液稍停数秒后，再用叉子（或筷子）从蛋的外围至内侧快速搅动。
4.待锅中的蛋呈半熟状态时，在蛋的中央铺上鳗鱼片，并洒上山椒粉。接着以45°角持锅，用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前捲，再将较远一侧的蛋往中间覆盖。
5.将作法4的蛋包小心地移至锅边。将蛋包移盛至修整完成的饭上后，淋上适量的鳗香酱汁，放上剩余的蒲烧鳗，并洒上山椒粉装饰即可。
葱油鳗香
材料:
鳗鱼3条约500克。调料葱段、姜片各50克，料酒200克，大料（八角5克，草果5克，桂皮3克，香叶5片），花生油1500克，番茄酱20克，红油8克，盐10克，味精5克，鸡精15克，白糖150克，红油100克。
做法:
1、鳗鱼去骨切片，下盐5克、味精5克、料酒10克，腌制半小时后入七成热油中小火炸至金黄色。
2、锅内留余油烧至六成热，下入葱、姜、大料，大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄酱、盐、鸡精、白糖、红油，再加入约500克水，大火烧开、小火熬至出味后捞出大料留汁，倒入炸好的鳗鱼小火略烧，大火收汁即可。
小诀窍
特点
色亮味纯，香味浓郁。
鳗香烤肉
材料:
【食材】 大葱头一些//五花肉半斤//鱼干 1条//山药半根
做法:
1、鱼干清洗干净切块，和五花肉差不多；
2、大葱切圈，山药去皮切块；
3、热锅下少许油，下大从头翻炒一下；
4、再下五花肉翻炒，等五花肉变色，最好还可以让肉又=有些焦黄，加入酱油和糖，清水煮开；
5、倒入鱼干继续小火慢炖；
6、最后再加入山药，再煮30分钟，整个过程至少要1小时。
汁淋鸡蛋豆腐
材料:
鸡蛋豆腐150公克，鱼卵 适量，小黄瓜片 2小片，淋酱汁：2大匙，酱油1/2大匙，蚝油1大匙
做法:
1.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。
2.小黄瓜切薄片备用。
3.鸡蛋豆腐切成正方块，放至盘中，将淋酱汁从鸡蛋豆腐边缘淋入，再摆上鱼卵及小黄瓜片装饰即可。
汁淋胡麻芥末豆腐
材料:
胡麻豆腐1块，鲜虾1只，青花椰菜 适量，绿芥末适量，酱汁：100㏄，柴鱼素1/4小匙，味醂1又1/2大匙，酱油1又1/2大匙
做法:
1.将所有酱汁的材料混合煮开即可熄火，待冷却后放入冰箱冷藏备用。
2.鲜虾去肠泥，放入滚水烫熟后，剥除壳、头备用。
3.青花椰菜汆烫熟备用。
3.将胡麻豆腐切成正方块盛入盘中，淋上作法1的酱汁，再摆上鲜虾、青花椰菜及绿芥末即可。
汁淋萝卜泥冷乌龙面
材料:
乌龙面1小包，萝卜泥100公克，葱花适量，吻仔鱼20公克，淋酱A：200公克，味琳40公克，酱油40公克，淋酱B：10公克
做法:
1.将乌龙面条汆烫开，再泡入冷水中冷却后捞起、沥干；吻仔鱼汆烫后捞起沥干备用。
2.取一锅放入淋酱汁A材料煮开后熄火放凉与淋酱汁材料B一起拌匀。
3.取一碗，摆上作法1的乌龙面条、吻仔鱼及萝卜泥，最后淋上作法2的淋酱汁即可。
黑糖蜜汁淋芝麻布丁
材料:
A.牛奶300㏄，细砂糖30公克，鲜奶油150㏄，B.芝麻酱60公克，吉利丁片15公克，C.水35㏄，麦芽糖20公克，黑糖40公克，D.蜂蜜10公克
做法:
1.将材料C加热拌搅至完全溶解即可熄火，待冷却后加入材料D拌匀备用。
2.将材料A放入钢盆中搅拌均匀备用。
3.另取锅放入芝麻酱，并分次加入作法2拌匀，以小火加热至85℃即可。
4.将泡过水的吉利丁片充份沥干，加入作法3中拌匀后，待稍微冷却呈有点稠状时即可倒入慕斯模型中冷却凝固。
5.食用时，自模型中扣出装盘，淋上作法1的黑糖蜜即可。
蜜汁淋酱
材料:
蒜泥1大匙，姜汁1大匙，蚝油2大匙，麦芽糖3大匙，水5大匙，酱油1大匙，五香粉1/8小匙
做法:
1.将所有材料放入锅中，以小火一边煮一边搅拌均匀。
2.持续拌煮至麦芽溶化、酱汁滚沸即可。