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白切鸡

时间:2019-09-28  2019-09-28  其它菜谱  手机阅读
白切鸡做法
   材料:
   鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
  
   做法:
  

  1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

  2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

  3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

  4、切好的鸡和粘料一切上桌。

小诀窍

  1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

  2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

  3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
  
   做法:
  

  1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

  2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

  3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

  4、切好的鸡和粘料一切上桌。

小诀窍

  1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

  2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

  3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   鸡,沙姜,蘸酱
  
   做法:
  

  1.杀好的鸡洗净,特别是将它的肺要挖出来,然后烧开水,入锅将其文火慢慢浸熟,大概花了二十分钟。

  2.将鸡斩件上桌,配上沙姜、蒜头做的蘸酱,真是甘香可口,满嘴流油,呵呵!


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   农场鸡1只,精盐,鸡粉,绍酒,黄姜汁,生姜,葱白,南姜,香叶,香茅碎
  
   做法:
  

  1.整鸡挖去内脏,去喉咙内的食物,沥干水分。

  2.拿一个小碗,加精盐15克,鸡粉8克,绍酒10克,黄姜汁10克搅拌均匀。

  3.将2汁涂抹鸡的全身,内外均涂抹光滑,腌制30分钟。

  4.把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定,鸡头仰屈,用之帮夹住,绳子略捆绑住。

  5.把香叶,香茅,姜片,放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸13-15分钟,关火再闷15分钟。

  6.拿出冲凉,晾干即可。

  7.南姜,葱弄成蓉,加精盐做沾料即可。


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   材料:湛江鸡半只
  
   做法:
  

  1.锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片,葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右

  2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为样鸡皮脆嫩不油腻

  3.把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好,把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料

  4.鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   小稚鸡半只,姜,葱,料酒,芝麻油,盐,糖,白胡椒粉,味精,花椒油
  
   做法:
  

  1.图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.

  2.切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.

  3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.

  4.蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.

  5.取出,凉一下.

  6.做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.

  7.放芝麻油与花椒油(也可以不放)

  8.放入味精.

  9.放食盐与白糖少少的.

  10.这蘸料就做好了.

  11.这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)

  12.这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了.


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   鸡600克左右,姜,料酒,香菜,葱,油,盐
  
   做法:
  

  1.鸡冲洗干净,姜切片。锅里放能没过鸡的水,放姜片,烧开;放鸡,放料酒,转最小火,盖住锅盖。

  2.大约五分钟左右翻动一次,使鸡不同部分均匀受热,煮30分钟,关火再放在汤里泡5分钟后捞出(喜欢生一点的可以缩短煮的时间,我不怎么敢吃太生的鸡肉)自然晾凉(也可以泡在冷水或者冰水里晾凉)

  3.切块,装盘。切块的时候要非常注意左手的安全,切记,切记!我划破了手,差点变成“白切猪蹄”吼吼

小诀窍

  我自己喜欢的蘸料做法:芝麻酱,芝麻油,香菜,大葱,李锦记特级头抽,李锦记老抽,油,盐 1 把芝麻酱用芝麻油稀释,加李锦记特级头抽,老抽和盐调匀。 2 锅里放少量水,烧开加入花生油烧开,撒上大葱末和香菜末,关火,把滚烫的油水浇在原来调好的酱料里,搅拌均匀。芝麻酱的香味浓郁,加上芝麻油,蘸食鸡肉味道很好。^_^个人爱好而已,若不喜欢,可换其他口味


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   嫩三黄鸡1050克,姜25克,水(水量按鸡大小放)1200ML,黄酒10克,姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋
  
   做法:
  

  1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

  2.把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

  3.准备一大锅,注入水烧开;

  4.水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

  5.煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

  6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

  7.把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

小诀窍

  白切鸡首选嫩三黄鸡。 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   三黄鸡半只,姜数片,葱3颗,红葱头2-3颗,麻油几滴,清水,盐少许,酱油,酱料
  
   做法:
  

  1.锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,把鸡放进锅里,转小火焖8分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。

  2.把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。

  3.锅里放油烧热后,把切碎的红葱头放进爆香,然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。


  

酸辣白切鸡+瓜龙的切法

酸辣白切鸡+瓜龙的切法做法
   材料:
   黄瓜一根,鸡半只,姜几片,葱段,麻油,陈醋,生抽,盐一点,糖,油辣椒
  
   做法:
  

  1.锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,把鸡放进锅里,转小火焖10分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。

  2.接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。这个看似很难,其实很简单,只要有根筷子,新手也变高手。象我这样在黄瓜的旁边放根筷子,然后再下刀切,这样无论你怎样用力切,也不怕切断,成功率是百分百。最好选一根头尾大小均匀,比较直,比较细长的黄瓜,这样切出来的青龙就可多转两个弯了。)

  3.黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状(大约切到4/5处,底部不能切断,保持连接),然后反过来180度在另一面斜刀切片(同样不能切到底。), 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。

  4.主料准备好后,就调酱汁。拿一小碗,倒些陈醋和生抽,一点盐和糖,再放点油辣椒和几滴麻油,最后放点姜蒜茸拌匀后,淋在摆好盆的黄瓜和鸡上。这道菜也就大功告成了。


  

白切鸡

白切鸡做法
   材料:
   主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
  
   做法:
  

  公鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。

  锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。

  把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。

  取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a186.html

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