酸瓜芥末香肠
材料:
烤熟香肠1条,酸黄瓜末2大匙,法式芥末酱1小匙,基础酱料3大匙,迷迭香末少许
做法:
1、将酸黄瓜末、法式芥末酱、基础酱料拌匀;
2、填入烤熟香肠的划开处;
3、再撒上迷迭香末即可。
酸瓜芥末香肠
材料:
烤熟香肠1条,酸黄瓜末2大匙,法式芥末酱1小匙,基础酱料3大匙,迷迭香末少许
做法:
1、将酸黄瓜末、法式芥末酱、基础酱料拌匀;
2、填入烤熟香肠的划开处;
3、再撒上迷迭香末即可。
干贝丝瓜芥菜
材料:
干贝2个,丝瓜200克,芥菜梗200克,鸡汤200克。调料鸡粉5克,盐3克,香油5克,水淀粉10克,色拉油10克。
做法:
1、干贝洗净,入笼旺火蒸1小时取出撕成细丝,丝瓜刮去皮改刀成5厘米长的段,芥菜梗改刀成5厘米长的段,锅放水烧沸,入丝瓜、芥菜焯水2分钟捞出控水备用。
2、锅放油烧至六成热,倒入鸡汤,然后把丝瓜、芥菜梗一齐倒进锅内,放入干贝丝,加入鸡粉、盐中火同煮3分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油装盘。
小诀窍
特点
丝瓜鲜嫩,芥菜脆爽,又带有干贝的鲜香。
黃酸瓜絲凉拌蟹柳條
材料:
主料:黃酸瓜1條,蟹柳數條或隨自己喜歡
做法:
1、先用水把黃酸瓜洗乾净。因为黃酸瓜是冷藏食品,所以要解凍及洗乾净。
2、拿出砧板/切菜板洗乾净。可以开始切黃酸瓜,先把整條黃酸瓜打橫切成三塊,把黃酸瓜切絲,不要切太幼,不然会沒口感。提示:此步骤必須在家長陪同下進行。把黃酸瓜絲放到碗中侍用。
3、拿一個大碗。把熱水倒進大碗裏。把蟹柳放進熱水中解凍及洗乾净。
4、等到蟹柳變得軟軟的。就可以把水倒了。提示:倒熱水必須在家長陪同下進行。
5、把蟹柳放着侍冷,大約十五分鐘。(可以先休息一下)
6、把蟹柳放上砧板/切菜板上,把每一條蟹柳打橫切成兩塊,戴上透明膠手套,把每一條蟹柳隨意撕成一條條。不要撕太幼,不然会沒口感。
7、拿一個碟子,把黃酸瓜絲和蟹柳條按自己喜歡的樣式放上碟子中,用保鮮紙/袋包起碟子放進雪櫃/冰箱裹。不要放在急凍那一格,不然要再次解凍。
8、等三十分鐘后拿出就可以吃了!
肉末香豆腐
材料:
玉子豆腐3管,牛肉馅100g,红菜椒1/2个,青菜椒1/2个,香菇2朵,大葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),番茄沙司1汤匙(15ml),淀粉4汤匙(60g),鸡蛋2枚,面包糠200g,油300ml(实耗20ml)
做法:
将玉子豆腐从中间小心的切开,再用手挤压两头的塑料包装,将玉子豆腐从其中挤出,再切成2cm厚的圆段。将鸡蛋磕入碗内,打成蛋液。
依次在玉子豆腐上裹匀淀粉、鸡蛋液和面包糠。
红菜椒和青菜椒去籽洗净,同香菇一起切成0.5cm的小丁。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将玉子豆腐段放入,用中火慢慢炸制成金黄色(约3分钟),再捞出沥干油分放入盘中待用。
锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入牛肉馅用中火慢慢炒干水分,随后放入红菜椒小丁、青菜椒小丁和香菇小丁翻炒片刻,随后调入番茄沙司、盐和料酒,小火拌炒均匀。
最后将炒好的肉末淋在玉子豆腐上即可。
小诀窍
蘸好淀粉的玉子豆腐应尽快蘸好蛋液及面包糠,否则久放后拿起时很容易破碎,破坏了豆腐的完整。
肉末香菇酸豇豆
材料:
原料:酸豇豆、猪肉馅、香菇
做法:
1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎。
2、准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。
3、锅中倒入少许油,油热后先煸炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。
4、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒两分钟。
5、酸豆角发干,加入香菇继续煸炒然后加一点水盖盖改小火炒熟。
6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。
肉末香茄
材料:
茄子,牛肉馅,去籽绿辣椒,胡萝卜
做法:
1、茄子洗干净,撕开,泡水。
2、入锅干炒至茄子变软,加油,加入肉馅炒好。
2、接着放入胡萝卜、豆瓣酱继续翻炒。
3、最后放入辣椒、蒜片、盐、蚝油,出锅。
姜末香油炒鸡蛋
材料:
鸡蛋,姜末,香油,糖适量
做法:
1、鸡蛋加入姜末、糖调匀。
2、锅里加入适量香油,烧热,倒入鸡蛋翻炒成形即可盛盘。
香辣粉丝肉末香菇煎饼
材料:
【原材料】
做法:
** 面团发酵:
1:将干酵母入清水中融化,冬天可以将水适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。
2:面粉入大碗中,一点点倒入水,并用筷子均匀搅拌面粉。
3:搅拌成雪花状。
4:用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。
5:进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。
6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。
** 制馅:
1:将干香菇用温水泡软身。
2:用手挤干水后用刀切成小丁。
3:将粉条入开水中煮制八成熟。
4:粉条捞出放冷点切成段。
5:净锅烧热,下入香菇丁煸炒,待水分煸干一些后盛出待用。
6:锅入油烧热,加入肉末炒制断生。
7:下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。
8:炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。
9:最后加入粉丝段炒匀盛出待用。
** 成形熟制:
1:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。
2:将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。
3:压平面团,用擀面杖擀成圆片待用。
4:取粉丝馅放在圆皮上。
图5:包成包子状。将包子有褶面接触面板,撒上面粉用手掌按扁成饼状。
图6:锅内入B料油,用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底,将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。
小诀窍
1、这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多,包得非常饱满。
2、发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
3、面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。
4、香菇泡好后含水比较多,要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅,第二是最大限度释放出香菇的香气,让馅料更香。
5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。
木耳芥末魔芋丝
材料:
木耳20克,魔芋丝60克,香菜2根,绿芥末适量,陈醋适量,盐适量
做法:
1.把木耳泡发好,然后放到热水中焯一下备用;魔芋丝用清水冲一下。
2.调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋,挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀,汁就调好了。
3.将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了!
小诀窍
喜欢吃蒜的朋友可以放入蒜末味道也不错。
惰性厨房——芥末芦笋
材料:
芦笋10根,盐适量,白胡椒适量,芥末油适量
做法:
1.把芦笋去老的根部,切成片,在沸水中焯一下,
2.捞出沥干水分,加盐、白胡椒和几滴芥末油就好了。