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牛奶土司

时间:2019-12-23  2019-12-23  西餐  手机阅读
牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉250克,细砂糖45克,盐3克,酵母1又1/2小匙,鸡蛋液30克,奶粉15克,牛奶120克,黄油30克,刷表面用蛋液(选个大点的鸡蛋,放面包里后多余的可以刷表面)适量
  
   做法:
  

  1.将湿性材料(三分之二的牛奶,鸡蛋)先加入面包机,再将高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触。最和面过程中视面团干湿程度加剩下的牛奶。

  2.面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机) 。这个功能时间是1:50分钟,前半个小时是揉面过程,-- 长按开始键,20分钟。

  3.-- 20分钟后,关闭,-- 加入黄油,-- 再次启动30分钟,再关闭,-- 再一次启动30分钟,就能拉出很好的薄膜了。(如图) 搅拌

  4.将面团放入盆中。也可直接在面包机的和面桶里,盖上保鲜膜放在温暖处(我放暖气边上)发酵至两倍大,这个过程大约1—2小时。这就是面包的 第一次发酵。

  5.将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛

  6.在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。(三能吐司模真的很好用。轻轻一倒就出来)

  7.将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。整形

  8.土司模放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。最后发酵

  9.烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。烘烤

小诀窍

  1、制作面包需要用高筋面粉,我用的是金像面粉,这个面粉真的很好用,完成阶段拉膜很好。 2、面包机和面省力,但是时间相对长点,吐司一定要到完成阶段,即可以拉出透明薄膜,不易断裂,具有良好的延伸性 3、面包一般的制作步骤分为搅拌、第一次发酵、分割滚圆、松弛、整形、最后发酵、烘烤等几个环节。 4、除非是不沾吐司盒,否则一定要涂抹油类。 5、面包最后发酵过程中一定要保持一定湿度,最好的解决办法就是在放面团的密闭空间里放一碗温开水。


  

汤种牛奶土司

汤种牛奶土司做法
   材料:
   盐1小匙,干酵母1.5小匙,全蛋1个,牛奶80毫升,黄油30克,糖25克,奶粉1大匙,高筋面粉280克,汤种100克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的所有材料放在一起揉成面团,待面团略光滑,将黄油加入,慢慢揉进去,直至吸收,面团光滑可拉出薄膜(尽量揉到面团光滑)

  2.揉好的面团放入足够发酵空间的容器,蒙上保鲜膜,放到温暖湿润处发酵。(可以在锅里加热水,下面放蒸架或者垫个碗,盛放面团的容器放进去,盖上锅盖,利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵)

  3.面团发酵到原来的3倍大左右,取出,分割成3等份;压扁,擀长,卷起;再次压扁,擀长,纵向卷成长条,将它们编成3股辫,放入土司盒(土司盒子提前抹上一层黄油)

  4.将装有面团的土司盒放入烤箱,再放一杯热水进去,关上烤箱门,进行二次发酵至土司盒子8,9分满,将其取出

  5.烤箱预热180度,土司盒放入烤箱中下层,35-40分钟左右

小诀窍

  汤种材料: 25克高筋面粉兑125克水,搅匀,放在小锅内小火加热,并且持续搅拌,至搅成浓稠的糊状,取100克使用即可


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉250克,黄油30克,牛奶175-180克,鸡蛋25克,糖25克,盐0.5小匙,奶粉10克,干酵母1小匙
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起,揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团,至面团完成阶段可以拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑(牛奶不要一下子全部加进去,留20毫升左右,根据面团湿软度稍做调节)

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大 (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  3.发酵好的面团取出,分割成3分,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  4.松弛好的面团压扁,擀开长一个长方片,并3折起来,再次擀长卷起,排进土司盒(土司盒内壁事先抹上一层黄油)

  5.将整理好的面团放到温暖湿润处发酵到9满左右,表面刷全蛋液(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热180度,烤箱下层烤制15分钟左右,待土司表皮上色,在上层插入一个烤盘,或者土司表面盖上锡纸,并将烤箱温度调节到160度再继续烤制20-25分钟左右


  

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法
   材料:
   材料:,糖43克,干酵母5.5克,全蛋液43克,动物性鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克,盐4克,高筋面粉270克,制作汤种:,面粉25克,凉水125克
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团比较光滑

  2.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  3.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  4.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8-9分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  5.烤箱预热165度,烤箱中下层35-40分钟左右

小诀窍

  制作汤种: 另取25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠 方子参照《65℃汤种面包》


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)

  2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)

  3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   盐1/2小匙,奶粉10克,干酵母1小匙,糖25克,高粉250克,鸡蛋25克,牛奶180克,黄油30克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的所有原料投入面包机.

  2.启动程序8发面团功能揉面20分钟后终止程序.

  3.加入黄油继续启动功能8,揉至可以拉出薄膜.

  4.揉面介绍后盖上盖子进行第一次发酵.

  5.发好的面团取出分割成3份滚圆,松弛15分钟.

  6.松弛好的面团擀成椭圆状,折叠.

  7.擀长卷起放入土司盒进行二次发酵.

  8.发酵好的面团表面刷上黄油.

  9.烤箱预热180度,下层 18-20分钟左右 (上色后加盖锡纸或在上层插入烤盘防止表面颜色过深).


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   干酵母(Activedryyeast)7克,高筋粉(Breadflour)300克,砂糖20克,盐1小勺,小苏打(Bakingsoda)1/8小勺,白脱奶(Buttermilk)(50C120F)250毫升,白油(Shortening)35克
  
   做法:
  

  1.把所有的材料都放进面包机(牛奶最先放).

  2.开到法式面包的功能就万事大吉了.

小诀窍

  为没有很多时间做复杂面包的朋友,这个当早餐也还不错的了.


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全蛋22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克
  
   做法:
  

  1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;

  2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;

  3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;

  4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;

  5.第二次擀开卷起;

  6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)

  7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉270g,低筋面粉30G,奶粉15g,白砂糖40G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶125g,全蛋液约40G,奶油75G,黄油15g
  
   做法:
  

  1.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节)。

  2.完成第一次发酵揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

  3.制作生坯将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后卷起,就是生坯了。

  4.完成第二次发酵吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

  5.烤烤箱预热175度,不用盖盖子,在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右。


  

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法
   材料:
   高粉540g,低粉60g,酵母10g,奶粉30G,糖80g,盐9g,鸡蛋一个,鲜奶250g,动物性鲜奶油150g
  
   做法:
  

  1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

  2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)

  3.基本发酵1小时。至两倍大。

  4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。

  5.滚圆。松弛20分钟。

  6.用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。

  7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

  8.预热完170度。烤40分钟。


  

牛奶土司

牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉250克,细砂糖45克,盐3克,酵母1又1/2小匙,鸡蛋液30克,奶粉15克,牛奶120克,黄油30克,刷表面用蛋液(选个大点的鸡蛋,放面包里后多余的可以刷表面)适量
  
   做法:
  

  1.将湿性材料(三分之二的牛奶,鸡蛋)先加入面包机,再将高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触。最和面过程中视面团干湿程度加剩下的牛奶。

  2.面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机) 。这个功能时间是1:50分钟,前半个小时是揉面过程,-- 长按开始键,20分钟。

  3.-- 20分钟后,关闭,-- 加入黄油,-- 再次启动30分钟,再关闭,-- 再一次启动30分钟,就能拉出很好的薄膜了。(如图) 搅拌

  4.将面团放入盆中。也可直接在面包机的和面桶里,盖上保鲜膜放在温暖处(我放暖气边上)发酵至两倍大,这个过程大约1—2小时。这就是面包的 第一次发酵。

  5.将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛

  6.在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。(三能吐司模真的很好用。轻轻一倒就出来)

  7.将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。整形

  8.土司模放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。最后发酵

  9.烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。烘烤

小诀窍

  1、制作面包需要用高筋面粉,我用的是金像面粉,这个面粉真的很好用,完成阶段拉膜很好。 2、面包机和面省力,但是时间相对长点,吐司一定要到完成阶段,即可以拉出透明薄膜,不易断裂,具有良好的延伸性 3、面包一般的制作步骤分为搅拌、第一次发酵、分割滚圆、松弛、整形、最后发酵、烘烤等几个环节。 4、除非是不沾吐司盒,否则一定要涂抹油类。 5、面包最后发酵过程中一定要保持一定湿度,最好的解决办法就是在放面团的密闭空间里放一碗温开水。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16725.html

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