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猪里脊肉

时间:2021-09-27  2021-09-27  肉类  手机阅读
禁忌人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克猪里脊肉+杏仁:腹痛猪里脊肉+鹌鹑:面生黑斑猪里脊肉+鲫鱼:气滞猪里脊肉+荞麦:脱发猪里脊肉+香菜:耗气伤身猪里脊肉+黄豆:腹胀猪里脊肉+菠菜:减少铜的吸收猪里脊肉+菊花:中毒猪里脊肉+田螺:伤胃宜搭猪里脊肉+芸豆:提高维生素B12的吸收率猪里脊肉+菜花:提高蛋白质的吸收率猪里脊肉+蒜:促进血液循环、消除疲劳猪里脊肉+大蒜:促进血液循环、消除疲劳

猪里脊肉

猪里脊肉的基本介绍

  猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,猪脊肉分外脊和里脊,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
  猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

猪里脊肉的功效与作用

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪里脊肉的营养价值

  1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
  2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
  3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。


  

猪里脊肉的选购

  优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
  买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

猪里脊肉的存储

  买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

猪里脊肉的食用方法

  1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
  2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
  3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪里脊肉的热量表(每100克)

热量(大卡)331蛋白质(克)14.6脂肪(克)30.8碳水化合物(克)1.1胆固醇(毫克)69维生素A(微克)16维生素B1(毫克)0.26维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)2.8维生素C(毫克)1维生素E(毫克)0.95钙(毫克)11磷(毫克)130钾(毫克)162钠(毫克)57.5镁(毫克)12铁(毫克)2.4锌(毫克)0.84硒(微克)2.94铜(毫克)0.13 禁忌人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。

猪里脊肉

禁忌人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克猪里脊肉+杏仁:腹痛猪里脊肉+鹌鹑:面生黑斑猪里脊肉+鲫鱼:气滞猪里脊肉+荞麦:脱发猪里脊肉+香菜:耗气伤身猪里脊肉+黄豆:腹胀猪里脊肉+菠菜:减少铜的吸收猪里脊肉+菊花:中毒猪里脊肉+田螺:伤胃宜搭猪里脊肉+芸豆:提高维生素B12的吸收率猪里脊肉+菜花:提高蛋白质的吸收率猪里脊肉+蒜:促进血液循环、消除疲劳猪里脊肉+大蒜:促进血液循环、消除疲劳

日式炸猪里脊

日式炸猪里脊做法
   材料:
   猪里脊1条,白酒,胡椒,盐,蛋液,面包渣
  
   做法:
  

  1、猪里脊一条,片去筋膜,然后从中间破开,记住不要切断,然后再往两边延伸,相当于倒着的“T”字形,这样你就会发现,一个猪里脊变成了一片猪里脊。

  2、用刀背或者肉锤啪打松软,拍过以后肉会变薄,这样容易熟透,毕竟家里和饭店不一样,你不能用半锅油炸一片猪肉不是。

  3、用白酒、胡椒、盐腌制一会儿,然后沾蛋液和面包渣,然后入锅炸熟即可。

小诀窍

  1、炸的过程中不要老翻,1是炸的过程中会有血水渗出,一翻面就会油点四处崩,二是炸的猪排干硬,口感极差,建议就翻面一次。

  2、另外,可以考虑炸两次,就是期间冷却一次,二次入油锅,这样色泽比较好。


  

焖南瓜猪里脊

焖南瓜猪里脊做法
   材料:
   猪里脊800g,橄榄油1汤匙15ml,酸奶油300ml,洋葱1个,南瓜800g,葡萄干50g,大藏芥末20g,百里香30g,面粉1汤匙15g,盐8g,白胡椒粉1/3茶匙2g
  
   做法:
  

  1、洋葱切丝,南瓜去皮去籽切条,百里香切碎。

  2、将大藏芥末、百里香碎、盐和白胡椒粉放入碗中混合均匀制成调味汁,涂抹到猪里脊上,再在上面撒上一层面粉,腌制15分钟。

  3、中火加热锅中的橄榄油,烧热后放入调好味的猪里脊,两面各煎5分钟,锅中加入酸奶油,转小火加盖焖制45分钟。

  4、然后将切好的洋葱丝、南瓜条和葡萄干放入锅中,继续加盖焖制45分钟即可。


  

圆葱串烧猪里脊

圆葱串烧猪里脊做法
   材料:
   主料:猪里脊200g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,蘑菇片40g,蕃茄沙司10g
  
   做法:
  

  1、把猪里脊肉切条用盐、胡椒粉、元葱碎、西芹碎、俄力冈腌制。

  2、把圆葱、蘑菇片和猪里脊肉条串成串,煎上色备用。

  3、煎盘加橄榄油加圆葱碎、西芹碎、炒出香味,加入番茄沙司、及煎好的嫩脊串,最后放入盐、胡椒粉、调味。

  4、盘边配上炸土豆松、西红柿块、酸黄瓜等配菜,将做好的里脊串摆在菜码边上即可。

小诀窍

  煎好的里脊串,用番茄沙司等再进行调味,使其串味更佳。


  

黄芪蛋黄猪里脊


   材料:
   猪里脊肉200克,黄芪20克,蛋黄1个,葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐、精制植物油、湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  将黄芪切片,水煮取黄芪浓缩汁50克备用。里脊肉去掉白筋,切片,两面用刀剞成十字花刀,放凉水碗内,沥净血水,放碗内,加入葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐腌渍10分钟,去掉葱段,姜片。蛋黄、湿淀粉放入碗内,搅成糊,将里脊肉放入糊内搅匀。锅放火上,加油烧至五成热,将猪里脊肉逐块下锅炸成金黄色,肉发起时,将油滗出,随后将兑好的调味汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即成。


  

双豆百合猪里脊汤


   材料:
   猪里脊肉500g,绿豆30g,赤小豆30g,百合30g。
  
   做法:
  

  绿豆、赤小豆、百合洗净,用清水浸泡半小时。里脊洗净、切块后,把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至熟烂,调味供用。随量食用。


  

海蜇皮炒猪里脊丝


   材料:
   净海蜇皮250克,猪里脊肉100克,海米15克,香菜茎50克,葱油、酱油、味精、黄蔼、盐、鸡汤、醋、葱、姜、香油各适量。
  
   做法:
  

  将海蜇皮洗净切丝,用沸水烫一下迅速捞出,入凉水中浸泡3小时,中间换2~3次水,然后捞出沥干水分;猪里脊肉洗净切丝;海米用水泡好;香菜、葱、姜洗净均切成段或丝。油锅烧热,投入葱、姜煸香,放入肉丝煸炒片刻,加入黄酒、鸡汤烧沸,放入海蜇皮、海米和香菜略炒,淋上香油即成。

  佐餐食用。


  

醋熘白菜炒里脊肉

醋熘白菜炒里脊肉做法
   材料:
   酱油,糖,盐,里脊肉,娃娃菜,鸡精,陈醋,淀粉
  
   做法:
  

  1.小火煎里脊肉~

  2.放入整棵的娃娃菜~

  3.放调料,勾芡出锅~


  

蜜汁里脊肉

蜜汁里脊肉做法
   材料:
   里脊肉,山芋粉,酱油,冰糖,芝麻
  
   做法:
  

  1.将里脊肉切成片,用盐码一下,再加上山芋粉,抓匀来。

  2.下油锅翻炒至熟。

  3.加酱油,汲汁,大火烧滚,稍收汤后放上冰糖,等着收汁吧。。。

  4.装盘后撒上芝麻即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143872.html

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