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鲶鱼

时间:2021-09-26  2021-09-26  鱼类  手机阅读
禁忌人群:鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。

相克鲶鱼+牛肝:可产生不良的生化反应,有害于人体 鲶鱼+鹿肉:影响营养素的吸收鲶鱼+牛肉:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗宜搭鲶鱼+雪莲果:消水肿鲶鱼+黑豆:可滋阴补肾

大蒜烧鲶鱼

大蒜烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼,精盐,淀粉,蒜头,姜末,辣豆瓣酱,糖,味精,酱油,十三香粉,料酒,高汤,葱花,辣椒油拌,生粉,醋
  
   做法:
  

  1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,把鱼切4-5小段;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净切末。

  2.将鱼段加精盐,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。

  3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。

  4.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油,十三香粉,料酒炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

  5.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。


  

酸菜鲶鱼

酸菜鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
  
   做法:
  

  1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

  2.酸菜洗净后切碎备用。

  3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。

  4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。


  

蒜子烧鲶鱼

蒜子烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼300克,大蒜10瓣,黄豆酱30毫升,香辣酱15毫升,葱2根,姜5片,胡萝卜1根,洋葱1个,酱油30毫升,白糖8克,白胡椒8克
  
   做法:
  

  1.鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

  2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

  3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

  4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。

小诀窍

  1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了; 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替; 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!


  

赛鲶鱼豆腐

赛鲶鱼豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,冬笋100克,青蒜50克,盐,糖,酱油,醋,大料,老干妈豆豉,淀粉,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.豆腐切成条,蘸上淀粉,下锅炸至表面微黄;

  2.坐锅,放少许油,下入豆豉,大料,葱,姜,蒜,盐,糖,酱油,醋,炒香,加入少许清水,再放入炸好的豆腐煨3分钟,淋淀粉,撒青蒜,出锅!


  

鲶鱼鸡蛋什锦汤

鲶鱼鸡蛋什锦汤做法
   材料:
   鲶鱼,胡萝卜细丁,肉末丁,葱丁,湿红薯粉水,鸡蛋1个,盐,胡椒粉,醋
  
   做法:
  

  1.汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

  2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)

  3.十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

  4.准备好什锦材料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

  5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。

  6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。


  

红烧鲶鱼

红烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
  
   做法:
  

  1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油

  2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下

  3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄

  4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮

  5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅


  

鲶鱼头豆腐汤

鲶鱼头豆腐汤做法
   材料:
   鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐

  2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝

  3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头

  4.大火烧开后炖半个小时

小诀窍

  鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美。


  

大蒜烧鲶鱼

大蒜烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼,料酒,酱油,葱丝,姜片,花椒,大料,郫县豆瓣,泡辣椒,豆油
  
   做法:
  

  1.这鱼身上有很多黏液,原来是黄色的,洗掉黏液后呈灰色的了

  2.鲶鱼背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料

  3.锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味

  4.加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了


  

酱炖鲶鱼

酱炖鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼一条,葱,蒜,姜,花椒粉,酱油,料酒,盐,味精,许氏大酱一袋
  
   做法:
  

  1.锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣,姜丝,炒出香味放大酱,花椒粉,爆锅后加水

  2.大火烧开,放切成段的鲶鱼

  3.大火烧开,转小火炖半小时,上桌!


  

鲶鱼汤

鲶鱼汤做法
   材料:
   萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜,色拉油,鸡精,芹菜珠
  
   做法:
  

  1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。

  2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,

  3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.

  4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143835.html

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