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圆茄子

时间:2021-09-26  2021-09-26  蔬菜  手机阅读
禁忌人群:脾胃虚寒者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克圆茄子+螃蟹:损伤肠胃宜搭圆茄子+苦瓜:对缓解心血管疾病有良好功效圆茄子+猪肉:降低胆固醇的吸收稳定血糖

圆茄子

圆茄子的基本介绍

  茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。
  茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

圆茄子的功效与作用

  1.治胃癌
  国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
  2.抗衰老
  茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
  3.降低胆固醇保护心血管
  经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

圆茄子的营养价值

  1.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
  2.维生素P能增强,人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
  3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。


  

圆茄子的选购

  茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

圆茄子的存储

  茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

圆茄子的食用方法

  切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

圆茄子的热量表(每100克)

热量(大卡)28蛋白质(克)1.6脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.9膳食纤维(克)1.7维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03维生素C(毫克)1维生素E(毫克)0.88钙(毫克)5磷(毫克)19钾(毫克)112钠(毫克)3.2镁(毫克)17铁(毫克)1.8锌(毫克)0.29硒(微克)0.48铜(毫克)0.11锰(毫克)0.1 禁忌人群:脾胃虚寒者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

圆茄子

禁忌人群:脾胃虚寒者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克圆茄子+螃蟹:损伤肠胃宜搭圆茄子+苦瓜:对缓解心血管疾病有良好功效圆茄子+猪肉:降低胆固醇的吸收稳定血糖

蒜味香烤圆茄

蒜味香烤圆茄做法
   材料:
   圆茄1/2个,大蒜末1大匙,洋葱末1/4小匙,匈牙利红椒粉1/4小匙,橄榄油1大匙
  
   做法:
  

  1.圆茄洗净切成圆型厚片,排入烤网中备用。

  2.将所有调味料拌匀,抹在作法圆茄厚片上,以碳烤炉烘烤至表面呈金黄色即可。


  

菊花茄子茄子的做法

菊花茄子茄子的做法做法
   材料:
   菊花茄子 ­
  
   做法:
  

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 ­

  ­ 粉挂糊抓匀。 ­

  ­ (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 ­

  ­、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ­

  ­ (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 ­

  ­ (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 ­

  ­茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 ­

小诀窍

  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 ­


  

彩椒&茄子米腸 &茄子饭

彩椒&茄子米腸 &茄子饭做法
   材料:
   新鮮彩椒 和茄子
  
   做法:
  

  1所有馅料放在容器内搅匀备用

  2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下(我们家的传统这样下来的馅料更香)

  3馅料灌在备好的彩椒和茄子内,最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦

  4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭,这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦


  

鱼香茄子

鱼香茄子做法
   材料:
   茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,味精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

  2.锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花

  3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

小诀窍

  鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.


  

酱焖茄子

酱焖茄子做法
   材料:
   长嫩茄子500克。,淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  
   做法:
  

  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

小诀窍

  汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。


  

肉片烧茄子

肉片烧茄子做法
   材料:
   茄子400克,猪肉75克,青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克,碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜3克,香油5克
  
   做法:
  

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。

  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。

  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。

小诀窍

  炸茄子时油温要高,防止浸油。


  

鱼香茄子

鱼香茄子做法
   材料:
   茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。


  

菊花茄子

菊花茄子做法
   材料:
   长茄子300克。,胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。,番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
  
   做法:
  

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143717.html

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