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猪舌头

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

猪舌头的基本介绍

  猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。

猪舌头的功效与作用

  猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

猪舌头的营养价值

  猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。


  

猪舌头的选购

  新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
  变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
  异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。

猪舌头的食用方法

  猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
  猪舌炒食:猪舌可以和菜、肉类一起炒,成为一道美味佳肴。
  猪舌熬汤:猪舌可以煮汤,有滋补效果。
  猪舌凉拌:猪舌可以和菜类一起凉拌,开胃。
  卤味猪舌:猪舌可以做成卤味,成为一道下酒菜。
  

禁忌人群:由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。
适宜人群:一般人都可食用

香糟猪舌头(夏季美味)

香糟猪舌头(夏季美味)做法
   材料:
   猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
  
   做法:
  

  1.猪舌头洗净去沾液备用.

  2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)

  3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。


  

白切猪舌头

白切猪舌头做法
   材料:
   猪舌头一条。
  
   做法:
  

  1.先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。

  2.将焯水洗净的猪舌头放入锅内,加上适量的水煮开。

  3.水开后转入慢火煮45分钟,关火焖15分钟。

  4.取出放凉,食用时切薄片,酱料粘着吃即可。


  

头抽蒸猪舌头

头抽蒸猪舌头做法
   材料:
   猪舌,头抽,葱,芫茜,姜丝,酒,盐,糖,生粉
  
   做法:
  

  1、猪舌头洗净,用盐腌片刻,放锅里用水煮一下后捞起,用刀把猪舌头上的白色膜刮掉,再洗净后切成片,用酒、盐、糖、生粉腌好,倒入适量的头抽拌匀。

  2、将猪舌头在碟子上排好,上面洒上姜丝,淋上生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出洒上葱和芫茜便成。


  

芹菜炒猪舌头

芹菜炒猪舌头做法
   材料:
   芹菜、猪舌头
  
   做法:
  

  1. 材料:芹菜、熟猪舌头

  2. 将芹菜去根洗净。

  3. 用剪刀剪成段,待用。

  4. 将熟猪舌头放在案板上切成片,待用。

  5. 烧锅倒油烧热,下入剪好的芹菜翻炒翻炒。

  6. 接着,合入切好的熟猪舌头翻炒一下。

  7. 然后,加适量的盐。

  8. 加适量的鸡精。

  9. 调味炒匀,即成。

  10. 出锅,装盘,


  

猪舌头

猪舌头的基本介绍

  猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。

猪舌头的功效与作用

  猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

猪舌头的营养价值

  猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。


  

猪舌头的选购

  新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
  变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
  异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。

猪舌头的食用方法

  猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
  猪舌炒食:猪舌可以和菜、肉类一起炒,成为一道美味佳肴。
  猪舌熬汤:猪舌可以煮汤,有滋补效果。
  猪舌凉拌:猪舌可以和菜类一起凉拌,开胃。
  卤味猪舌:猪舌可以做成卤味,成为一道下酒菜。
  

禁忌人群:由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。
适宜人群:一般人都可食用

猫舌头

猫舌头做法
   材料:
   低筋面粉50g,黄油50g,糖粉50g,香草精少量,蛋白50g,玫瑰糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,分次少量加入糖粉搅打至发白

  2.加入玫瑰糖拌匀,再加入少量香草精搅打均匀,分次少量加入蛋白混合均匀

  3.过筛的面粉加入2步,大面积混拌均匀

  4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片

  5.烤箱预热180度,中上层烤约12分钟,表面呈金黄色即可


  

酱烧猪舌

酱烧猪舌做法
   材料:
   猪舌2个,料酒,盐,鸡精,老抽,桂皮,八角,姜,糖
  
   做法:
  

  1.猪舌洗净后放入开水中灼透,捞出后去掉表面的白色膜。

  2.锅内放适量水,加老抽,糖,八角,桂皮,料酒和姜片,放入猪舌(水差不多浸没即可)。

  3.大火煮沸后改小火慢慢烧至汁水将收干。

  4.视情况加少量盐和鸡精,闷一会后关火,待凉。切片装盘。


  

猪舌汤

猪舌汤做法
   材料:
   山芋粉,舌头,胡萝卜
  
   做法:
  

  1.用山芋粉洗净猪舌,烫过,刮掉舌头表层及切丁。

  2.胡萝卜丁一起炖烂加盐味精即可。


  

猪舌冬粉汤

猪舌冬粉汤做法
   材料:
   大骨高汤,猪舌,冬粉,天津冬菜,青葱,蒜头酥,青菜,香油,胡椒粉,辣豆瓣酱,酱油
  
   做法:
  

  1.先将猪舌切薄片川烫捞起.冬粉用水泡软备用.

  2.大骨高汤煮滚后改开中火下冬菜,青葱,蒜头酥熬煮后加点盐调味.(别太多,冬菜会咸)

  3.汤头可就先下冬粉同煮,确认冬粉熟后再下青菜.起锅装碗铺上猪舌片,再淋上热汤.

小诀窍

  食用前可酌加香油,胡椒粉,并选择搭食沾料。


  

盐水猪舌

盐水猪舌做法
   材料:
   猪舌,盐5小勺,香叶5片,八角3粒,花椒10粒,味精少许,芝麻
  
   做法:
  

  1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜.

  2.另放入末过猪舌的冷水.

  3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精.

  4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟.

  5.放凉后切薄片.装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143511.html

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