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羊蝎子

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

羊蝎子的基本介绍

  羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
  要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得好像是蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
  俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”
    

羊蝎子的功效与作用

  1.壮阳壮腰:强精益气,提高精液质量,增强精子活力。
  2.补肾:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
  3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
  4.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
  5.补钙
  羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子的营养价值

  羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。


  

羊蝎子的食用方法

  羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。
  首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
  锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。


香辣羊蝎子

香辣羊蝎子做法
   材料:
   羊脊椎骨500克,大葱2根,姜8片,酱油45ml,白糖10克,盐8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10个,料酒30ml,丁香3个,香叶4片,良姜1个,草寇2个
  
   做法:
  

  1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;

  2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;

  3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;

  4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

小诀窍

  羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;

  羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!

  羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味。


  

炖羊蝎子

炖羊蝎子做法
   材料:
   羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量
  
   做法:
  

  1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净

  2、葱切段,姜切片

  3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清

  4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时

  5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜


  

香辣羊蝎子

香辣羊蝎子做法
   材料:
   主料:新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
  
   做法:
  

  1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。

  2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

  3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。

  4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。

  5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。

  6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。


  

羊蝎子火锅

羊蝎子火锅做法
   材料:
   锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml),
  
   做法:
  

  锅底做法:

  1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

  2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

  3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。

  涮料做法:

  1.面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

  2.土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

  3.粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。

小诀窍

  关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。


  

DIY羊蝎子

DIY羊蝎子做法
   材料:
   羊尾骨,盐,胡椒粉,香菜,鸡精
  
   做法:
  

  1、羊尾骨放高压锅里清水压熟。

  2、做时,汤烧开,加盐、胡椒粉、香菜、鸡精,就可以吃了。


  

香辣羊蝎子火锅

香辣羊蝎子火锅做法
   材料:
   羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包
  
   做法:
  

  1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

  2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

  3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

  4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

  5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

  6.再放入冰糖入锅

  7.香料混合倒在香料包中

  8.把香料包投入锅中

  9.最后放入小米椒

  10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可


  

传统京味羊蝎子

传统京味羊蝎子做法
   材料:
   羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱,姜,红辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片
  
   做法:
  

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水

  2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片

  3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开

  4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤

  5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要

  6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

  7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

  8.放入小辣椒和姜片葱段

  9.烹入料酒去腥

  10.加入生抽、老抽翻炒上色

  11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时

  12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅


  

秘制羊蝎子

秘制羊蝎子做法
   材料:
   羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油
  
   做法:
  

  1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

  2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

  3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

  4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

  5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

  6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

  7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

  8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅


  

软炸羊蝎子

软炸羊蝎子做法
   材料:
   羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包
  
   做法:
  

  1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

  2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

  3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

  4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

  5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

  6.再放入冰糖入锅

  7.香料混合倒在香料包中

  8.把香料包投入锅中

  9.最后放入小米椒

  10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可


  

红烧羊蝎子

红烧羊蝎子做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1.羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。

  2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。

  3.谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用,把锅里的水到了。

  4.锅里倒入油,油热后放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。

  5.放入羊蝎子翻炒,然后放入洋葱、酱油不停的翻炒。

  6.加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。

  7.加入盐,开大火收汁即可出锅。


  

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