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鲍鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

鲍鱼的基本介绍

  鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首,素有“一口鲍鱼一口金”之说。
  鲍鱼同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
  鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。

鲍鱼的功效与作用

  1.提高免疫力
  鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
  2.调经润肠
  鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
  3.促进生长发育
  鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
  4.药用价值
  鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

鲍鱼的营养价值

  1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
  2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
  3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。


  

鲍鱼的选购

  鲍鱼干,以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;明鲍个体大,色泽发黄,质量较好;灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。其实就是虾青素的含量,虾青素含量高则呈紫色,虾青素含量低则呈黄色,虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关,活性的虾青素含量越高,营养价值就越高。
  从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的存储

  干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
  将干鲍鱼在通风凉爽处风干,但要避免日光照射,待凉后放入器皿中存放。一段时间后,鲍鱼表面有一层“白霜”,这样不是发霉,而是渗出的盐分,不影响食用。

鲍鱼的食用方法

  1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。
  2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
  

鲍鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)84蛋白质(克)12.6脂肪(克)0.8碳水化合物(克)6.6胆固醇(毫克)242维生素A(微克)24维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.16烟酸(毫克)0.2维生素E(毫克)2.2钙(毫克)266磷(毫克)77钾(毫克)136钠(毫克)2011.7镁(毫克)59铁(毫克)22.6锌(毫克)1.75硒(微克)21.38铜(毫克)0.72锰(毫克)0.4 禁忌人群:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。

清蒸小鲍鱼

清蒸小鲍鱼做法
   材料:
   小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
  
   做法:
  

  1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物

  2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上

  3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀

  4、将调味料放在鲍鱼肉上

  5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟

  6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可


  

鲍鱼鸡粥

鲍鱼鸡粥做法
   材料:
   鲜鲍2个,鸡腿一只,配料:姜一块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉,葱花,香油适量
  
   做法:
  

  1)用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。

  2)锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。

  3)鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

  4)把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。

小诀窍

  1)鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。

  2)煮粥最好用砂锅。

  3)吃粥的时候再配些姜丝和葱花。


  

清蒸鲍鱼

清蒸鲍鱼做法
   材料:
   鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
  
   做法:
  

  1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

  2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

  3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

  4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

  5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

  6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

小诀窍

  加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。


  

鲍鱼汁炒生菜

鲍鱼汁炒生菜做法
   材料:
   生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精
  
   做法:
  

  1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。


  

江瑶柱鲍鱼鸡丝粥

江瑶柱鲍鱼鸡丝粥做法
   材料:
   江瑶柱,盐,水,米,鸡肉,鲍鱼
  
   做法:
  

  1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。

  2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。

  3.鲍鱼切片,鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子,才不会太老。。。

  4.吃的时候,放盐调味就好了。。。

小诀窍

  粥要好吃,米用油和盐抹一下会更好


  

此爆鱼非彼鲍鱼

此爆鱼非彼鲍鱼做法
   材料:
   青鱼段,料酒,葱姜,老抽,生抽,鸡精,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.青鱼杀后取中段,片成鱼块,洗净血水,加料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟。

  2.腌制好的青鱼擦干水分入油锅炸透即可。

小诀窍

  也有做法是炸过了的青鱼再放酱汁里煮的,本帮的酱汁特有的甜鲜味道。各有特色吧。


  

鲍鱼红枣桂圆炖鸡

鲍鱼红枣桂圆炖鸡做法
   材料:
   鸡0.5只,姜片适量,桂圆,红枣,鲜鲍8只
  
   做法:
  

  1.材料:鸡半只,鲜鲍八只,红枣、桂圆、姜片适量

  2.加水炖。。。

  3.汤色已经出来了。。。


  

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼做法
   材料:
   鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
  
   做法:
  

  1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).

  2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).

  3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

  4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

  5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.

  6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.


  

清蒸鲍鱼

清蒸鲍鱼做法
   材料:
   鲍鱼,姜,葱,酱油
  
   做法:
  

  1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.

  2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.

  3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.

  4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.


  

山寨斋鲍鱼

山寨斋鲍鱼做法
   材料:
   PortabellaMushroom2只,蠔油,鸡精,高汤,玉米淀粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油
  
   做法:
  

  1.洗净菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了;

  2.用小刀划成鲍鱼的大概形状;

  3.下油锅过油;

  4.在锅里放高汤(我无高汤,用鸡精代替,要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量,我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。

小诀窍

  LD问我,菇是不是在前院的草地上采的,笑坏我了,我说,路边的野菇不要采,你以为不采白不采啊?买了放在冰箱几天了,他都忘了。 雕得不太象,我的雕花功夫很菜,不过味道真不错,也可算是素菜吧。谢谢大家。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143387.html

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