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凉皮

时间:2019-12-11  2019-12-11  小吃  手机阅读
凉皮做法
   材料:
   澄粉100G,水200G
  
   做法:
  

  1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.

  2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.

  3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.

  4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!

小诀窍

  1.揭凉皮的时候不要直接揭,要泡在凉开水里揭,或者也可以把凉开水倒点在盘子里,然后再整张揭下来. 2.配料可以按照自己喜欢,黄瓜丝,豆芽或者西式火腿丝,都可以的,只要你喜欢.调料也是一样,按照自己喜欢的口味来放. 3.没有澄粉,可以用绿豆淀粉来做,正宗的凉皮是用绿豆淀粉做出来的,吃起来比较劲道.


  

自制花生酱拌凉皮

自制花生酱拌凉皮做法
   材料:
   面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋
  
   做法:
  

  1.面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

  2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。

  3.锅烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

  4.把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。


  

彩虹凉皮

彩虹凉皮做法
   材料:
   凉皮一张,方腿,鸡蛋,黄瓜,花生酱,胡萝卜,盐,鸡精,生抽,醋
  
   做法:
  

  1.凉皮切粗丝,排放在盘中。

  2.鸡蛋加盐打成蛋液,用平底锅摊成蛋皮后切丝。

  3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。

  4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁,淋在凉皮上,吃时拌匀。


  

凉皮

凉皮做法
   材料:
   米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐
  
   做法:
  

  1.用精粉和成面团,醒10分钟。

  2.把面团用清水反复洗。

  3.洗至水清为止形成面精。

  4.面筋和少许食用碱。

  5.在盆中摊平。

  6.洗面水静搁3到5小时。

  7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

  8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

  9.蒸熟后切块。

  10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

  11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

  12.成品凉皮。

小诀窍

  总结首次做凉皮的不足是:面筋没问题,凉皮有问题,摊的厚了,我做一张的料人家能做两张,下次一定注意,其他好象没什么不足了。。。


  

麻辣凉皮

麻辣凉皮做法
   材料:
   凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量
  
   做法:
  

  1.凉皮(没有凉皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用;

  2.香菜切段,蒜切成末;芝麻酱用温开水调成糊;

  3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可

  4.把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。


  

自制凉皮

自制凉皮做法
   材料:
   面粉若干,水,油,黄瓜丝,糖,蒜泥,花生碎,芝麻,麻酱,辣椒油,盐,醋,味精
  
   做法:
  

  1.面粉若干,用水搅成糊状。

  2.将面粉糊倒入平底的容器少许,放在开水中,成形,熟了即可!(容器在倒入面糊前少抹一些油)

  3.将成形的凉皮放凉后切成条放入碗备用。

  4.在凉皮上放入黄瓜丝、麻酱、辣椒油、盐、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。


  

肉丝凉皮

肉丝凉皮做法
   材料:
   盐,味达美,葱,油,面粉,黄瓜,高汤精,红油,糖,醋适量,肉
  
   做法:
  

  1.提前先做凉皮。用面粉(精粉)和成面浆,不要太稀薄,搅拌均匀,倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘(我用的是大号)。

  2.锅内加水烧开,将面浆倒入平盘中薄薄铺一层,将平盘放入烧开的锅中,待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉,由于热盘被凉水冲过,所以面皮很完整地揭下来,继续在凉水中浸泡。

  3.依次类推,我做了三张面皮的量,最后切成长条备用。

  4.锅中加少许油,油开后放入肉丝滑散,依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生,将这些菜倒入面皮中拌匀。

  5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精,搅拌均匀即可。


  

凉皮拌黄瓜

凉皮拌黄瓜做法
   材料:
   凉粉一卷,黄瓜一根
  
   做法:
  

  1.凉粉一卷,黄瓜一根切丝

  2.凉皮用水清浸10分钟,切成宽条后,加入黄瓜丝、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀,再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芥末油搅拌即食。

小诀窍

  因为凉皮本身没有味道,黄瓜的味道也属于清淡一类,所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上,我建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。喜欢吃芥末的最后滴几滴提味道


  

自制美味凉皮

自制美味凉皮做法
   材料:
   小麦淀粉100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油
  
   做法:
  

  1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。

  2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。

  3.切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...

小诀窍

  1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.


  

拌凉皮

拌凉皮做法
   材料:
   凉皮超市买的豌豆做滴,火腿丝,黄瓜丝,红椒丝,蒜泥
  
   做法:
  

  1.将所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋搅拌;

  2.然后再放入生抽、白糖、盐、鸡粉、蒜泥搅拌均匀,如果喜欢吃辣椒的话可以加些辣椒油进去味道也很好滴!


  

自己动手做凉皮

自己动手做凉皮做法
   材料:
   面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等
  
   做法:
  

  1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~

  2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。。。大概八九回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶色,有点儿透明

  3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上,然后将上层的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘,底儿抹上油。

  4.开蒸。盘中舀两勺面糊,水开后放入锅上,蒸五分钟即可。第一张出锅的,也是最难看的~~放上来吧,后面的会越来越好~

  5.凉拌。晾凉后,切之,拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放,比如我放的:两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~

小诀窍

  这个没什么难的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a14290.html

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