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豆瓣酱

时间:2021-09-21  2021-09-21  调味、腌咸制品  手机阅读

豆瓣酱的基本介绍

  豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱的功效与作用

  1.增减食欲
  豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
  2.利湿消肿
  豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣酱的营养价值

  1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
  2.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
  3.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
  4.富含硒,具有延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化疗副作用,防癌抗癌。
  5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  6.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。


  

豆瓣酱的选购

  1.色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
  2.香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。
  3.味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。
  4.外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。

豆瓣酱的存储

  豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等),置阴凉通风处保存。

豆瓣酱的食用方法

  可以作汤、炒菜,也可蘸食。

豆瓣酱的热量表(每100克)

热量(大卡)178蛋白质(克)13.6脂肪(克)6.8碳水化合物(克)17.1膳食纤维(克)1.5维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.46烟酸(毫克)2.4维生素E(毫克)0.57钙(毫克)53磷(毫克)154钾(毫克)772钠(毫克)6012镁(毫克)125铁(毫克)16.4锌(毫克)1.47硒(微克)10.2铜(毫克)0.62锰(毫克)1.37水(克)46.6 禁忌人群:高血压患者、肾病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

豆瓣酱焖五花肉

豆瓣酱焖五花肉做法
   材料:
   五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。

  2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。

  3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。

  4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。


  

豆瓣酱焖剥皮鱼

豆瓣酱焖剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

  2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

  3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。

  4.搞定

小诀窍

  豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。


  

豆瓣酱蒸小排骨

豆瓣酱蒸小排骨做法
   材料:
   小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。

  2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。

  3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。

小诀窍

  1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。 2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。 3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。 4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。


  

豆瓣酱焖金鼓鱼

豆瓣酱焖金鼓鱼做法
   材料:
   金鼓鱼1条,豆瓣酱适量,姜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净。

  2.猛火煎至两面微黄。

  3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。

  4.家点葱就可以上碟了。


  

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱做法
   材料:
   水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
  
   做法:
  

  1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;

  2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;

  3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

  4.大约5分钟即可出锅;

  5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

小诀窍

  1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。


  

豆瓣酱茄子

豆瓣酱茄子做法
   材料:
   茄子500克,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.等油八分热,放油里炸。

  2.茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。

  3.锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。

  4.放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。


  

豆瓣酱蒸鸡翅

豆瓣酱蒸鸡翅做法
   材料:
   鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

  2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。

  3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

  4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

  一点罗唆: 豆瓣酱很多牌子,味道也不一样,我用的是六月香葱伴侣豆瓣酱,比较适合我家小朋友,没什么辣味,也不是很咸。如果用的是比较咸的豆瓣酱,那么需要加点白糖来调整咸味哦。


  

豆瓣酱烧梭鱼

豆瓣酱烧梭鱼做法
   材料:
   原料1:新鲜的梭鱼1400克,干红辣椒,八角,葱姜蒜,香菜,原料2:豆瓣酱,料酒,糖,盐,味精,花生油
  
   做法:
  

  1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;

  2、葱姜蒜切片备用;

  3、洗好的梭鱼横切大段备用;

  4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;

  5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;

  6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;

  6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;

  7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小诀窍

  1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

  2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;

  3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。


  

辣豆瓣酱

辣豆瓣酱做法
   材料:
   辣椒酱2大匙,豆瓣酱4大匙
  
   做法:
  

  (1)将2种酱料混和搅拌均匀即可。


  

豆瓣酱

豆瓣酱做法
   材料:
   甜面酱1大匙,豆瓣酱2大匙,辣椒酱1大匙,砂糖少许,辣油少许,开水100㏄
  
   做法:
  

  1.将所有材料全部混合搅拌均匀,再加入调味料后,放入果汁机中打至泥状倒出备用。

  2.将作法1的酱料倒入锅中,以小火煮约1分钟至浓稠状即可。


  

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