山葵
山葵的基本介绍
山葵,是一种属于十字花科的植物,又称为“山嵛菜”,为食用蔬菜,主要被制成辛香料的佐料,味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌头,而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长。因为能够大型栽培山葵的地方并不多,真正的山葵非常昂贵,在美国或中国几乎所有寿司店,和日本大部分寿司店,都用仿制山葵,只是染成绿色的欧洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。
山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成细泥状才能使用,山葵糊作成后需要封好,防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用,也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨,但有人爱用较传统的工具,如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮;也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。
山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉,又可以用酱油开水烹煮,作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。
山葵的选购
市场上销售的所谓“山葵”,也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品,可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵,则包装上加以字样区别,“本わさび使用”(使用真正山葵)是含有50%或以上山葵,“本わさび入り”(加入真正山葵)是含有50%以下的产品。真正的山葵根具有一定的甜味,与这些代用品的味道不同,但一旦干燥后,味道和香辣味便会消失,因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。
山葵的食用方法
山葵可以放在豆腐上吃,或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合,才让食物蘸上;但是山葵的味道於水中会迅速溶解,吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後,才加上山葵,并要避免山葵与酱油混合。
适宜人群:一般人群均可食用。山葵柴鱼茶泡饭
材料:
煮熟白米饭,柴鱼片,酱油适量,山葵酱,煎茶,海苔丝适量
做法:
1.先将柴鱼片调少许酱油备用.
2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中,放上酱柴鱼,再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.
3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中,不要冲到山葵柴鱼片.
山葵酱蒟蒻黄瓜
材料:
小黄瓜3条,蒟蒻1包,美乃滋5大匙,山葵酱2大匙,盐少许
做法:
(1)把蒟蒻切成0.5公分厚的片状,中间划一刀后翻成辫子型;小黄瓜洗净切成细密刀纹的蛇腹状备用。
(2)把蒟蒻、小黄瓜与所有调味料拌均匀即可。
山葵酱章鱼
材料:
山葵酱适量,海带芽5g,章鱼50g,八方汁:1大匙,水300cc,柴鱼素1/2大匙,淡色酱油1大匙
做法:
1.将八方汁材料混合煮开。
2.海带芽泡水,至膨胀后沥干后,跟市售章鱼一起切小丁。
3.将作法2的材料加入八方汁、山葵酱混拌均匀即可。
山葵酱凉面
材料:
海藻面100g,红萝卜丝20g,小黄瓜1/2条,蛋皮1片,芥末沾酱1小碗
做法:
1.取一汤锅,放入海藻面用滚水煮6分钟捞起泡入冷水至冷后捞起沥干。
2.小黄瓜洗净后切丝泡冷水;蛋皮切丝备用。
3.取一盘,放上作法1的海藻面,铺上红萝卜丝、作法2的小黄瓜丝、蛋丝于面上后放入冰箱冷藏至冷。
4.取出作法3的海藻凉面,食用时沾上芥末酱汁即可。
山葵海带沙拉
材料:
瓢干海带1/2斤,白芝麻1小匙,山葵沙拉酱适量
做法:
(1)将瓢干海带洗净,入锅烫熟后捞起沥干水份备用。
(2)锅中以小火干炒白芝麻至香味溢出,即可取出与烫熟的海带拌匀。
(3)将拌好的海带排入容器中,依个人喜好淋上适量的山葵沙拉酱即可。
山葵乃滋
材料:
美乃滋200公克,山葵酱25公克,绿藻粉1大匙
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀即可。
山葵五味酱
材料:
酱油膏100公克,蒜泥30公克,姜末20公克,山葵20公克,香油20公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成山葵五味酱。
山葵美乃滋
材料:
美乃滋120公克,山葵酱25公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成山葵美乃滋。
山葵酱
材料:
鲣鱼酱油20CC,日本芥末酱1茶匙,柴鱼高汤40CC,盐1/4匙,糖1/4匙
做法:
1、取一碗,加入所有材料混合调匀即可。
2、用途:为凉面沾酱。
山葵海带沙拉
材料:
瓢干海带1/2斤,白芝麻1小匙,山葵沙拉酱适量
做法:
1.)将瓢干海带洗净,入锅烫熟后捞起沥干水份备用。
2.)锅中以小火干炒白芝麻至香味溢出,即可取出与烫熟的海带拌匀。
3.)将拌好的海带排入容器中,依个人喜好淋上适量的山葵沙拉酱即可。