香草红洋葱烟熏鲑鱼
材料:
食材:烟熏鲑鱼100克,红洋葱适量
做法:
1、红洋葱切丝,备用;
2、把烟鲑鱼排放好在盘上;
3、淋香草酱于烟鲑鱼上及洒上红洋葱丝,即成香草红洋葱烟鲑鱼。
香草红洋葱烟熏鲑鱼
材料:
食材:烟熏鲑鱼100克,红洋葱适量
做法:
1、红洋葱切丝,备用;
2、把烟鲑鱼排放好在盘上;
3、淋香草酱于烟鲑鱼上及洒上红洋葱丝,即成香草红洋葱烟鲑鱼。
烟熏鲑鱼拌蔬菜
材料:
什锦沙拉菜叶225克,新鲜青辣椒1根,小嫩菜豆85克,小胡萝卜85克,冬葱100克,小芦笋85克,橄榄油1汤匙,麻油1汤匙,大蒜1瓣,无甜味雪利酒100毫升,烟熏鲑鱼(三文鱼)碎或片125克,淡酱油1汤匙,白砂糖1/2汤匙,点缀:,香菜(芫荽)叶数枝
做法:
1.沙拉菜叶洗净沥干,排放在上菜盘里。
2.辣椒洗净,去籽切片。嫩菜豆和胡萝卜洗净,去头尾。如胡萝卜较粗,可纵向对切。
3.冬葱去皮,切半或4份。芦笋切去无用部分,洗净,切成2.5厘米长的段。香菜洗净沥干。
4.橄榄油和麻油一起放入大煎锅加热。大蒜去皮拍碎,加入锅中。放入辣椒片,中火炒一分钟。加入菜豆、胡萝卜,继续炒1—2分钟。
5.加入冬葱及芦笋,再炒一分钟。洒入雪利酒,加盖煮一分钟。
6.可把烟熏鲑鱼切成条,放进锅中,加盖煮一分钟。加酱油和白砂糖,炒拌均匀。
7.材料热透后舀到沙拉菜叶上,撒上香菜上桌。
烟熏鲑鱼配鱼子
材料:
食材
做法:
1 将鲑鱼片卷成花状, 排放在盘子上
2 用匙羹把黑鱼子放在鲑鱼花约中间的位置
3 加上青青的莳萝及黑胡椒碎, 即成烟熏鲑鱼配鱼子
小诀窍
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白酒熏鲑鱼意大利面
材料:
小洋葱1颗,白葡萄酒或白苦艾酒6汤匙,新鲜黄绿双色意大利面条375克(或干的黄绿双色意大利面条280克),盐、黑胡椒适量,熏鲑鱼(三文鱼)或熏鲑鱼碎片350克,新鲜莳萝4大枝,续随子25克
做法:
1.大煮锅放满水,烧开煮面。洋葱去皮,切末备用。
2.煎锅内倒入葡萄酒或苦艾酒,沸后继续煮1—2分钟,至仅剩下一半。加进洋葱炒至变软,然后转为文火。
3.将面和适量盐放进开水锅中,重新煮沸后略减火力,继续烧煮(新鲜面条煮4—5分钟,干面10—12分钟),面须煮熟但仍有韧度。
4.煮面时将鲑鱼切丝,倒入烧煮洋葱及葡萄酒的煎锅中,以文火加热。
5.莳萝和续随子洗净沥干,略切后加入鲑鱼及洋葱中。
6.面煮好后立即沥干,盛入大餐碗中。
7.鲑鱼酱中加黑胡椒调味(因续随子很咸,故无须加盐)。用勺浇在面条上,轻轻拌匀后上桌。
奶油冻熏鲑鱼卷
材料:
小包装熏鲑鱼4大片,共115克,粉状食用明胶11/2茶匙,极低脂肪天然农家鲜乳酪115克,擦碎的莱姆(青柠)皮或柠檬皮1/2个,莱姆(青柠)汁或柠檬汁1汤匙,蛋黄酱1汤匙,装满,新鲜细香葱末2汤匙,新鲜莳萝末1汤匙,现磨黑胡椒少许,莳萝枝或整枝细香葱少许,莱姆(青柠)瓣或柠檬瓣少许
做法:
1.食用明胶撒入盛有两汤匙水的耐热小碗,浸泡约5分钟至变得富有弹性。农家鲜乳酪沥干汁液,用细筛挤压过滤进碗中待用。
2.将盛有明胶的小碗放入煮锅,加热水,水面应到小碗高度的一半。文火加热至所有明胶小颗粒完全溶解。取出小碗冷却,待用。
3.将已完全溶解的明胶与筛好的农家鲜乳酪混和,搅拌均匀,加入擦成细丝的莱姆皮或柠檬皮,以及柠檬汁、蛋黄酱、切碎的香草和黑胡椒等拌匀。加盖放入冰箱一小时至呈凝固状,即成奶油冻。
4.鲑鱼片纵向切成两半,撒上磨碎的黑胡椒。把奶油冻平均堆放在所有鲑鱼片的后段部位,小心地卷入鲑鱼卷中,接缝处朝下,放入盘中,加盖再放入冰箱冷藏至少一小时。
5.将鲑鱼卷分别放入各个餐盘中,用莳萝枝或细香葱,以及莱姆瓣或柠檬瓣装饰上桌。
熏鲑鱼马铃薯饼
材料:
粉质马铃薯500克,中等大小洋葱1颗,大鸡蛋1个,全麦面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,葵花籽油(煎炸用),烟熏鲑鱼200克,浓稠酸奶油150毫升,点缀:,新鲜莳萝或扁叶,荷兰芹数小枝
做法:
1.低温预热烤箱。马铃薯去皮擦碎;洋葱切碎。洋葱及马铃薯放入筛子,用匙背挤压出淀粉浆汁,越多越好。
2.把马铃薯及洋葱放到碗里,加蛋、面粉、盐、胡椒拌匀。
3.葵花籽油注入煎锅,深度约8公厘,加热至冒烟。
4.把一汤匙马铃薯混合料放到油里,压扁成直径5厘米的薯饼。其余混合料依样制成圆薯饼。每次煎4—6片,每片煎一分钟左右。当圆薯饼底部呈金黄色,翻过来把另一面煎脆至金黄色,但中间仍软。
5.把薯饼从锅中取出,放在纸巾上沥去多余的油,放入烤箱保温。
6.烟熏鲑鱼切成小长条。在每块薯饼上放一匙酸奶油和几片鲑鱼。用数小枝莳萝或荷兰芹点缀。
熏鲑鱼牛油果沙拉
材料:
原料:牛油果2个,烟熏咸生鲑鱼柳1/2 片,小鱼子3大匙
做法:
1、牛油果切大块,浇上两大匙酒醋防止变色;
2、鲑鱼切小片或小块和牛油果混合;
3、芥末酱加到剩下的酒醋中,再加 TOBASCO和橄榄油搅拌均匀;
4、最后撒上鱼子即可。
菊苣胡瓜红洋葱沙拉
材料:
卷叶菊苣(CurlyEndive)1棵,菊苣(Chicory)1棵,花叶菊苣(Radicchio)1棵,胡瓜(黄瓜)250克,红洋葱1小颗,核桃仁50克,沙拉酱材料:,大蒜1瓣,核桃油3汤匙,白葡萄酒醋1汤匙,盐、黑胡椒各少许
做法:
1.卷叶菊苣、菊苣、花叶菊苣等菜叶撕下,洗净沥干(用旋转式沙拉脱水器沥干水分比较省时)。菜叶全部放入大沙拉盆中拌和。
2.胡瓜和洋葱洗净去皮,切成薄片,放入沙拉盆中,加入核桃仁。
3.制作调料:大蒜去皮拍碎,放在小碗中,注入核桃油和酒醋,加盐、黑胡椒调味,拌匀。
4.上桌前,把核桃沙拉酱浇在沙拉上,轻轻搅拌。
红洋葱饭
材料:
橄榄油1汤匙,红洋葱1个,切碎,香米200克,现磨黑胡椒1茶匙,鸡汤450毫升
做法:
1.中火将油涡起热,放入洋葱翻炒到快变软,加进米饭继续烧,直到油覆盖米饭。当洋葱变软,米饭开始变黄时,加入黑胡椒和鸡汤。煮沸后转小火,上盖,再蒸煮20分钟即可。
红洋葱拌玉米西红柿丁
材料:
橄榄油1汤匙,意大利陈年果醋(balsamicvinegar)1茶匙,盐1/4茶匙,新鲜玉米(粟米)2棵,熟大西红柿2个,新鲜罗勒叶(九层塔)25克,红洋葱或甜洋葱1/4个
做法:
1、新鲜玉米弄成粒(冷冻玉米粒须解冻);熟大西红柿去籽后切丁;新鲜罗勒叶切碎;红洋葱或甜洋葱切碎。
2、取一大碗,拌匀油、醋和盐,调制成色拉酱。
3、新鲜玉米粒放入沸水汆烫30秒钟,捞出沥干,盛入色拉大碗。
4、轻轻拌入西红柿、罗勒和洋葱,即可上桌。