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干锅羊肉

时间:2021-09-20  2021-09-20  家常菜  手机阅读
干锅羊肉做法
   材料:
   主料:羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜
  
   做法:
  

  1、把羊肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右;

  2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段;

  3、热锅凉油,油热7成下羊肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味;

  4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀;

  5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。

小诀窍

  1、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起,不可久炒,盐一般不加,辣椒酱很咸。

  2、洋葱、毛芹菜就是配角,不可多加,如果干锅煮的时间长,翻炒的时候可以加少许水一起翻炒。


  

干锅羊肉

干锅羊肉做法
   材料:
   主料:羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜
  
   做法:
  

  1、把羊肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右;

  2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段;

  3、热锅凉油,油热7成下羊肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味;

  4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀;

  5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。

小诀窍

  1、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起,不可久炒,盐一般不加,辣椒酱很咸。

  2、洋葱、毛芹菜就是配角,不可多加,如果干锅煮的时间长,翻炒的时候可以加少许水一起翻炒。


  

干锅羊蹄

干锅羊蹄做法
   材料:
   主料:去骨山羊蹄
  
   做法:
  

  1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

  2、下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤。

  3、旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂。

  4、挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。


  

特色菜食材原材料之聪厨干锅羊杂

特色菜食材原材料之聪厨干锅羊杂做法
   材料:
   辅料:青蒜、特制辣椒油
  
   做法:
  

  “干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。

  制作:

  (1)选用羊杂洗净,把干锅加热。

  (2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

  (3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。


  

聪厨酒店半成品菜之干锅羊蹄

聪厨酒店半成品菜之干锅羊蹄做法
   材料:
   去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
  
   做法:
  

  1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色,下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,

  2、移至小火上煨至羊蹄九成烂,挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。


  

聪厨酒店半成品菜之干锅羊杂

聪厨酒店半成品菜之干锅羊杂做法
   材料:
   羊杂、青蒜、特制辣椒油
  
   做法:
  

  1、选用羊杂洗净,把干锅加热。

  2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

  3、净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。


  

连锅羊肉炉

连锅羊肉炉做法
   材料:
   A.羊腩600公克,B.葱3支,甘蔗225公克,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,蒜头8粒,辣椒3支,老姜150公克,C.菠菜150公克,冻豆腐2块,D.辣椒1/2支,蒜头3粒,E.香菜适量,蒜苗1/2支,F.陈皮2钱,花椒1钱,八角1钱,桂枝1钱,A.酱油3大匙,糖1小匙,料理米酒1瓶,水600㏄,B.酱油1大匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/2小匙,高汤80㏄,C.太白粉水2大匙
  
   做法:
  

  1.葱切6公分小段;老姜切片;辣椒切末;蒜头切末;香菜切末;蒜苗切末;红萝卜及白萝卜去皮切小块;菠菜洗净切均等长段备用。

  2.先将羊腩洗净,用大火将锅烧热约1∼2分钟,将羊腩放入(羊皮面朝下),用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状,浸入冷水约10分钟后,刮去羊毛,再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。

  3.取一深锅,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A,开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后,将羊腩肉捞起备用。

  4.取一大碗,将作法3的羊腩切片,整齐的排列在碗中备用。

  5.另取一小锅,将材料C平舖于锅底,再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)

  6.另起一锅,锅烧热后倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入调味料B煮滚后,倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上,最后撒上材料E即可。


  

姜丝锅羊肉炉

姜丝锅羊肉炉做法
   材料:
   羊肉1斤,蒜头1大棵,嫩姜半斤,葱2根,当归2钱,酒1杯,水15杯
  
   做法:
  

  1. 将羊肉、3片姜片、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净取出备用。

  2. 另将姜洗净切丝、葱白切丝备用。

  3. 取锅注入水煮开,放入当归、大蒜、作法2和作法3以及酒,一起用大火煮开后改为小火,炖煮约2小时,稍加调味即可。


  

小火锅羊肉

小火锅羊肉做法
   材料:
   羊肉片适量,白菜1棵,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1、炒锅上火,加清水煮开。

  2、白菜用手撕块,放入水中。

  3、水再开后加入羊肉,煮开后加盐、鸡精出锅,盛入汤碗,滴入香油,上桌。如果还嫌麻烦,鸡精和香油愿意省就省了吧。

小诀窍

  此菜和涮羊肉关系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片,可以去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了。


  

连锅羊肉

连锅羊肉做法
   材料:
   羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙
  
   做法:
  

  1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

  2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。

  3、取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。

  4、取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。


  

沙锅羊肉炖土豆

沙锅羊肉炖土豆做法
   材料:
   主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黄皮)300克,
  
   做法:
  

  1.土豆洗净,去皮,切成滚刀块;

  2.土豆用热油炸透,呈金黄色捞出,沥净油;

  3.羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水;

  4.放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟;

  5.加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。


  

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