芝士蛋糕（6寸）

　　 材料:
　　 奶油奶酪125g，黄油30g，纯牛奶55g，鸡蛋3个（带壳鸡蛋每个超过60g），粟粉20g，细砂糖50g，柠檬汁数滴
　　
　　 做法:
　　

　　1、先分蛋，请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。

　　2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗，一起隔水加热融化，离开热水。

　　3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。

　　4、筛入粟粉，翻拌均匀至细腻无颗粒状。

　　5、打发蛋白，先用电动打蛋器打散蛋白。

　　6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。

　　7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。

　　8、打至细腻时加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大弯钩状。

　　9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均匀。

　　10、烤箱提前160预热好。

　　11、剪一张油纸垫在模具底部，模具壁用黄油刮一下，撒上薄薄的一层玉米粉。（这一步是为了防粘，我的是阳极6寸模具。）

　　12、把蛋糕糊倒入模具，轻震两下取出气泡，表面抹平。

　　13、在烤箱下层放一个烤盘，烤盘里放盘水。

　　14、在烤箱的倒数第二层放烤架，烤架上放入蛋糕糊。

　　15、隔水，150度烤20分钟，转140度烤30分钟。（前20分钟完成后，感觉上色已经差不多了，我加了锡纸。）

　　16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多，出炉后回缩到跟模具高度差不多，四周也会回缩，脱模非常容易。

　　

纽约芝士蛋糕（6寸）

　　 材料:
　　 奥利奥1包，黄油44克，奶油奶酪250克，鸡蛋1.5个，淡奶油60克，柠檬汁，糖12克
　　
　　 做法:
　　

　　1.淡奶油60g和60g在一起，大概用半个柠檬汁就可以了，稍微搅拌一下，放在那就不用管了，它自己就变稠了。

　　2.奥利奥去掉夹心，装在食品袋里，用擀面杖压碎，黄油隔热水融化，和奥利奥碎均匀搅拌。

　　3.倒入模具，压平压实，放进冰箱。其实不放也行，急用的话，这样凝固的快一些。

　　4.奶油奶酪切小块，室温放软，加糖打发。

　　5.然后加入酸奶油，低速打匀就可以了。

　　6.鸡蛋打散，分次加入，低速打匀就可以了。

　　7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中，170度水浴30分钟。

　　8.30分钟后，取出水盘，再烤30分钟至表面金黄，取出晾15分钟左右。

　　9.酸奶油加糖搅拌至完全融化，淋在蛋糕表面，再烤10分钟左右。

　　10.终于完工了，放凉脱模吧。

小诀窍

　　纽约芝士的过程感觉很复杂，但其实做起来很简单，也很赞的说。

　　

芝士蛋糕（6寸）

　　 材料:
　　 奶油奶酪125g，黄油30g，纯牛奶55g，鸡蛋3个（带壳鸡蛋每个超过60g），粟粉20g，细砂糖50g，柠檬汁数滴
　　
　　 做法:
　　

　　1、先分蛋，请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。

　　2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗，一起隔水加热融化，离开热水。

　　3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。

　　4、筛入粟粉，翻拌均匀至细腻无颗粒状。

　　5、打发蛋白，先用电动打蛋器打散蛋白。

　　6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。

　　7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。

　　8、打至细腻时加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大弯钩状。

　　9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均匀。

　　10、烤箱提前160预热好。

　　11、剪一张油纸垫在模具底部，模具壁用黄油刮一下，撒上薄薄的一层玉米粉。（这一步是为了防粘，我的是阳极6寸模具。）

　　12、把蛋糕糊倒入模具，轻震两下取出气泡，表面抹平。

　　13、在烤箱下层放一个烤盘，烤盘里放盘水。

　　14、在烤箱的倒数第二层放烤架，烤架上放入蛋糕糊。

　　15、隔水，150度烤20分钟，转140度烤30分钟。（前20分钟完成后，感觉上色已经差不多了，我加了锡纸。）

　　16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多，出炉后回缩到跟模具高度差不多，四周也会回缩，脱模非常容易。

　　

自制蛋糕（6寸）

　　 材料:
　　 鸡蛋（白黄分离）：4个，植物油60ml，糖：60g，盐：1g，泡打粉：1g，牛奶40ml，低粉60g。装饰：葡萄干，芝麻少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄用手工打蛋器打散；

　　2.蛋黄糊中分3次加入白糖（共30g），加一次，搅匀后再加第二次；

　　3.蛋黄糊中分三次加入植物油，加一次，搅匀后再加第二次；

　　4.蛋黄糊中加入牛奶，搅匀；

　　5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐，用橡皮刀（没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺）上下拌匀，动作轻柔，防止面粉起筋；

　　6.蛋黄糊中加入少许芝麻，混匀；

　　7.烤箱预热150℃；

　　8.蛋清用电动打蛋器打发，并分三次加入糖（打到提起打蛋器，可见小尖尖，而且一段时间不消失）；

　　9.打发的三分之一蛋清，加入蛋黄糊中，上下拌匀；

　　10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上，上下拌匀；

　　11.以上蛋糊倒入模子，表面洒装饰用的葡萄干或者坚果；

　　12.进烤箱下层，烤30分钟（视自家烤箱而定）；

　　13.冷却后脱模。

小诀窍

　　1.蛋清一定要充分打发，可以放一两滴白醋，比较容易打发；

　　2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水，不然蛋清不容易打发；

　　3.加入面粉后搅拌一定要轻，如果面粉起筋口感会差一些；

　　

酸奶慕斯蛋糕（6寸）

　　 材料:
　　 1.消化饼干：10片，2.黄油：20g，3.QQ糖5袋（小卖部买的23g/袋），4.酸奶200g（自制，无糖）5.糖30g，6.水100ml，7.淡奶油250ml，8.黑巧克力：少许（装饰用）
　　
　　 做法:
　　

　　1.消化饼干用擀面杖擀碎；

　　2.黄油隔水加热至融化后，倒入饼干碎中，混匀后填入6寸活底蛋糕模，压实压平，放入冰箱冷藏1个小时；

　　3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用；

　　4.淡奶油用打蛋器打到6分发（粘稠就可以）；

　　5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀；

　　6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模，放冰箱冷藏2小时；

　　7.黑巧克力（我用德芙称重的两片，带包装放入热水中融化），包装袋角剪一小口，裱花装饰；

　　8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时；

　　9.脱模享用~~~

小诀窍

　　裱花时可以先练习一下，以免像我一样手抖~~~

　　

草莓夏洛特（6寸）

　　 材料:
　　 蛋黄3个，细砂糖15g（用于与蛋黄混合），香草精2滴，蛋白3个，柠檬汁3滴，细砂糖35g（用于与蛋白打发），低筋面粉90g，糖粉适量（撒表面），淡奶油200g，细砂糖20g，草莓200g（打酱用），吉利丁粉6g，冷水30g，草莓4个切成小丁（夹心用），装饰水果适量（芒果1个，草莓10个），6寸活底模具1个
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋黄和细砂糖混合，搅打至糖融化，加入香草精，搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。

　　2、用电动打蛋器中速打散蛋白，打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。

　　3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。

　　4、打至细腻时加第三次1/3糖粉，继续打至蛋白呈直角状。

　　5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。

　　6、筛入低筋面粉，用翻拌手法拌至无干粉状态。

　　7、装入裱花袋，裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。

　　8、烤盘垫上油纸，用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。（我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。）

　　9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼，长度要跟模具高度相当或者高于模具都行，撒上一层糖粉。

　　10、放入预热好的烤箱，180烤制12分钟。（没有多余烤盘的话，就烤盘圆饼再烤手指饼。）

　　11、淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器低速打至6分发，大概是能看见纹路，但还可以流动的状态。

　　12、草莓用料理机打成浆，与奶油混合均匀。

　　13、吉利丁粉加水使其充分吸水后，隔水加热融化成吉利丁液。

　　14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里，快速搅拌均匀。

　　15、取出6寸活底模具，用手指饼把模具边缘围起来。

　　16、取一个圆饼，大小剪成合适能够放入模具的圆形，放到模具底部。（挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸，挤大了可以剪，挤小了就没得补救了。）

　　17、倒入1/2奶油糊，撒上夹心用的草莓丁。

　　18、放入另一个圆饼，再倒入剩下的1/2奶油糊，撒上草莓丁，用刮刀抹平表面。

　　19、送进冰箱冷藏5小时以上。（我一般是冷藏过夜）

　　20、取出冷藏过的蛋糕，脱模，摆上装饰水果，绑一根丝带，美！

　　

椰香芝士蛋糕（8寸）

　　 材料:
　　 材料：奶油芝士240g，无盐黄油40g，鸡蛋6个（每个约50g），低筋面筋30g，玉米淀粉20g，细砂糖100g，椰浆200g
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备两个干净无水无油的容器，分蛋。

　　2、把芝士、黄油和椰浆放入大碗里，隔水小火加热。

　　3、待芝士和黄油变软，用手动打蛋器贴着碗底画圈，使之加快融化混合。

　　4、把大碗取出离开热水，往奶油芝士中逐个加入蛋黄并快速搅拌。

　　5、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至均匀无颗粒细腻的状态。

　　6、打发蛋白，用电动打蛋器把蛋清打散。

　　7、打至粗泡时一次性加入糖，继续用打蛋器打至大弯钩，就是能拉出一长段的状态。

　　8、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中，翻拌混合均匀，倒入模具抹平表面。

　　9、把巧克力和淡奶油放入小碗，隔水加热融化，装入裱花袋，在芝士糊表面画出相等间距的平行线，然后用牙签垂直于平行线再画等距平行线，这样就出现千叶纹了。

　　10、将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里，然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架，烤架上放芝士蛋糕。

　　11、145度烤110分钟（烘焙群说时间刚刚好），结果不长高又颜色深。（烘焙群烤酸奶蛋糕参考温度：没有用水浴法，低温135度50分钟，再150度10分钟。）

　　12、烤好后，趁热脱膜，放入冰箱冰2小时。

小诀窍

　　模具底部垫油纸，周边抹软化的黄油后洒一层薄薄的玉米粉，防粘效果非常不错。

　　

巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）

　　 材料:
　　 6寸可可戚风材料：A：蛋白2个，塔塔粉1/8匙，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大匙，牛奶2大匙，D：低粉65克，盐1/8匙，泡打粉1/4匙，可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多），慕司馅材料：（6寸的量），巧克力100克，淡奶油250ML，牛奶100ML，鱼胶粉两匙
　　
　　 做法:
　　

　　6寸可可戚风做法：

　　将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

　　将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

　　将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

　　取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀

　　将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

　　将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

　　180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。

　　出炉后，倒扣，待凉备用。

　　凉透的戚风切成两片待用。

　　慕司馅做法：

　　将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。

　　隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。

　　离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）

　　将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。

　　在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。

　　可以在上面适当装饰，效果会更好。

小诀窍

　　我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。

　　

蓝莓芝士蛋糕(6寸)

　　 材料:
　　 饼底：消化饼/麦饼/马利饼5-6片，无盐牛油溶液35g
　　
　　 做法:
　　

　　1、预热烤箱180度20分钟。

　　2、制作饼底：消化饼辗碎，加无盐牛油溶液混合，放6寸圆烤盘压实，放冰箱雪一会。

　　3、制作芝士浆：将奶油乳酪切细，用电动打蛋器打成乳酪浆，下砂糖打片刻至糖溶化。

　　4、下鸡蛋，每次放一只，每只蛋打2分钟，下柠檬汁、柠檬青、云呢拿香油混合。

　　5、最後加淀粉/面粉快手搅拌至无粉粒状。

　　6、从冰箱取饼底，倒入芝士浆，轻震几下或用竹签轻搞几下消除气泡。

　　7、放入烤箱烤40-50分钟。

　　6、烤好後放凉脱模，入冰箱冷冻4小时再加蓝莓酱、鲜蓝莓做装饰。

小诀窍

　　1、奶油奶酪、鸡蛋一定要先放室温。

　　2、云呢拿香油可加可不加。

　　3、因每个烤箱温度有异，所以必须到40分钟後要观察饼面才考虑是否加时，如这时饼面有微焦就不用加时。

　　4、柠檬青只要表面，不可以有白色的，因为会有苦涩味。

　　5、倒芝士浆入饼底时，可顺加少量蓝莓酱一起烤

　　

日式芝士蛋糕(6寸)

　　 材料:
　　 低筋面粉30g
　　
　　 做法:
　　

　　1、预热烤箱170度。

　　2、蛋白+ 糖25克，用电动打蛋机打至企身。

　　3、蛋黄+ 糖15 克，用手打至淡黄色。

　　4、筛好面粉及粟粉。

　　5、卡夫芝士片+ 淡忌廉+ 牛油，一同隔水煮熔放凉5-10分钟。

　　6、搅匀(2)+(3), 筛入(4), 加(5) 搅匀，水浴法烤30分钟。

　　

芝士片制的芝士蛋糕

　　 材料:
　　 8寸的方子：，淡忌廉100克，牛油60克，低粉60克，卡夫芝士片4片，粟粉20克，蛋4只，糖80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白＋糖50克打至短弯尖。　　

　　2.蛋黄＋糖30克打至淡黄色。　　　

　　3.芝士片＋淡忌廉＋牛油隔水煮溶。　　　

　　4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉，加芝士浆拌匀。　　

　　5.隔水160度焗30分钟。

小诀窍

　　发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别，溶化也容易，不会起粒粒，这个方子不错。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a142307.html