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酸辣粉

时间:2021-09-18  2021-09-18  素菜  手机阅读
酸辣粉做法
   材料:
   红薯粉400g,清水500ml(做汤用),瘦肉100g,花生米50g,葱1根,香菜1颗,酸菜50g,蒜头1颗,辣椒粉2汤匙,陈醋2汤匙,生抽1/2汤匙,花椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,糊椒粉适量,盐1/2茶匙,精炼油20ml,白芝麻1汤勺。
  
   做法:
  

  1、红薯粉用开水浸泡大约2分钟左右,泡软捞起来,冷水冲凉,放入漏丝沥干放一边。

  2、花生米炒好捣碎。

  3、把瘦肉剁成肉沫,香菜和葱切碎,蒜子剁碎。

  4、酸辣粉的高汤,用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦,可以现做简易的汤,做法:锅里放油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入肉沫混合煸香,倒入清水500ml,酸菜,加盖煮沸约5分钟,加盐、鸡精调味,盛起备用。

  5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。锅洗净放油烧热浇上去,边搅拌边浇油。

  6、把浸泡好的红薯粉捞至锅里,沸水煮制大约30秒,这是可以看到粉条变成透明,关火,随即捞起放入盛着高汤的碗里。

  7、表面铺上辣椒油、花生米、葱花、香菜、花椒粉、陈醋一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。


  

酸辣粉

酸辣粉做法
   材料:
   白薯粉80克,榨菜适量,花生碎适量,香菜适量,葱花,生抽1汤勺,醋2汤勺,蒜泥1大匙,白胡椒粉1小匙,辣椒粉1汤勺,花椒粉1大匙,白芝麻1大匙
  
   做法:
  

  1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里。

  2.用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后直接浇在小碗中,并把所有材料拌匀,制成油辣椒。

  3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。

  4.烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出。

  5.把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。


  

酸辣粉

酸辣粉做法
   材料:
   凉粉1斤,黄瓜1条,蒜,醋
  
   做法:
  

  1、将凉粉切成一厘米宽,三厘米长的长条,黄瓜去皮洗净切成柳叶形备用。

  2、把蒜捣成泥,加上醋和盐。

  3、将凉粉、黄瓜、醋蒜汁放在盆里,倒入适量凉开水,炸一点花椒油浇在上面,放鸡精少许搅拌均匀即可。


  

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉做法
   材料:
   红薯粉100克  五香花生米30克  涪陵榨菜20克  白芝麻10克  香葱1棵  香菜2棵  花椒适量  干辣椒2个  食用油30克  香油1小匙  高汤18大匙  香醋1小匙  花椒粉小匙  辣椒粉小匙  精盐0.25小匙  味精0.25小匙
  
   做法:
  

  1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

  2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

  3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

  4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

  注意

  润滑爽口,酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。


  

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉做法
   材料:
   主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
  
   做法:
  

  1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

  2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

  3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

  4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

  5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

  6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

  7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

  8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

小诀窍

  红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。


  

红油酸辣粉丝

红油酸辣粉丝  做法
   材料:
   粉丝,白醋、生抽、盐、白糖、蒜茸、麻油、红油
  
   做法:
  

  1、粉丝煮熟过冷河。

  2、用白醋、生抽、盐、白糖、蒜茸、麻油、红油调成味汁。

  用调味汁和粉丝拌匀。

  3、加点芫荽,也可以加入胡萝卜、黄瓜、青椒等自己喜欢的配菜。

  在炎热的夏天,这道凉菜是最适合不过的了。


  

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉 做法
   材料:
   1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
  
   做法:
  

  1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。

  2.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。

  3.将煮好的粉条挑入碗内。

  4.把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。

  5.然后加入高汤和调料。

  6.撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。


  

童年的味道-酸辣粉

童年的味道-酸辣粉做法
   材料:
   1:韩国红薯粉丝100克,温水泡软备用
  
   做法:
  

  1、小锅放橄榄油1大匙,置炉上开大中火,油热后,放入剩余的2料炒香,然后加入鸡汤或高汤或水1.5杯,盐1/2茶匙煮滚,离火。

  2、将汤倒入一大碗中,然后放入夫妻肺片调料、镇江香醋、麻油和蘑菇精拌匀备用。

  3、另起一锅放入水5杯,置炉上开大火煮滚,放入泡好的红薯粉丝煮2-3分钟至软,捞出粉丝放入盛汤料的碗里,撒上所有4料拌匀即可。


  

酸辣粉

酸辣粉做法
   材料:
   酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
  
   做法:
  

  1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。

  2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。

  3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。

  4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

  5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

  6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!


  

嫩牛肉酸辣粉

嫩牛肉酸辣粉做法
   材料:
   牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.
  
   做法:
  

  1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。

  2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了,水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

  3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香,放郫县豆瓣剁椒炒香,倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入,用筷子划散大火煮5分钟,再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮,再放小白菜煮至断生。

  4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。


  

杜式酸辣粉特色

杜式酸辣粉特色做法
   材料:
  
  
   做法:
  
  

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