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经典小菜腌萝卜条

时间:2021-09-17  2021-09-17  凉菜  手机阅读
经典小菜腌萝卜条做法
   材料:
   青萝卜,姜粉,精盐,白糖,辣椒面,芝麻,花椒粉,胡椒粉,生抽
  
   做法:
  

  1、萝卜削去根、须,洗净,切成6厘米长、2厘米见方的条,晾晒至七成干。

  2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘,把水分沥干。

  3、加入盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、姜粉、生抽腌2天。一定要盖上,要不味没了,还脏。

  4、油烧热,泼在芝麻辣椒面上,拌在腌了2天的萝卜条上。一定要拌的均匀,辣香脆爽,可作开胃小菜。


  

经典小菜腌萝卜条

经典小菜腌萝卜条做法
   材料:
   青萝卜,姜粉,精盐,白糖,辣椒面,芝麻,花椒粉,胡椒粉,生抽
  
   做法:
  

  1、萝卜削去根、须,洗净,切成6厘米长、2厘米见方的条,晾晒至七成干。

  2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘,把水分沥干。

  3、加入盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、姜粉、生抽腌2天。一定要盖上,要不味没了,还脏。

  4、油烧热,泼在芝麻辣椒面上,拌在腌了2天的萝卜条上。一定要拌的均匀,辣香脆爽,可作开胃小菜。


  

腌萝卜条

腌萝卜条做法
   材料:
   干萝卜条200克,韩国干辣椒粉(要粗的),独头蒜4枚捣碎,姜1大块切碎,好吃味浓的不太咸的酱油500毫升,白糖200克,味精少许
  
   做法:
  

  1、萝卜干用清水去污洗净后,攥干,放入大的锅里(大盆也行),便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口(这里最关键,你的口感决定一切),酱油太咸的话,可以兑点水。

  2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里,放入姜蒜搅拌,根据自己辣的口味,添加韩国辣椒面。拌好后,盖严盖子。要不萝卜味挺难闻的。


  

老北京经典小吃蝴蝶酥

老北京经典小吃蝴蝶酥做法
   材料:
   低筋面粉220克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克,黄油40克,高筋粉30克,清水适量,白砂糖适量
  
   做法:
  

  1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合

  2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。

  3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起

  5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  7.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

  8.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。

  9.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  10.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

经典小寿司

经典小寿司做法
   材料:
   寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张
  
   做法:
  

  1、大米淘好,按快煮,20分钟之后完成。

  2、竹帘铺平,海苔放上去,滴上几滴寿司醋。

  3、开锅,热油。鸡蛋打散,倒入锅中煎炒两分钟,用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁,关火。装盘备用。

  4、黄瓜削皮,切成粗丝。

  5、此时,大米煮好了,把大米舀一勺出来平铺在海苔上。

  6、肉花肠切丁。

  7、将黄瓜丝筑在米饭上,围好。

  8、撒入蛋丁和火腿丁。

  9、轻轻地把竹帘卷起。

  10、用力地卷。

  11、竹帘摊开,将寿司拖到案板上,切成三段即可食用。


  

经典冷盘甜小菜“心太软”

经典冷盘甜小菜“心太软”做法
   材料:
   红枣30枚﹑糯米粉100g。辅料:白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各适量。
  
   做法:
  

  步骤1:红枣洗净放入冷水中浸泡最少1小时以上。泡好后从中间切开,不要切断,把枣核从枣内取出来,去掉枣核的大枣放一边备用。

  步骤2:把白糖溶解在开水里,用勺子搅拌均匀。把水一点点往糯米粉里加,边加边用筷子搅拌,直到凝结成一个个小疙瘩,糯米粉和水按2:1的比例合成团。

  步骤3:用手揉成面团,揪一块比枣小点的糯米团,搓成和枣的长度一样。把糯米团塞进枣中心,并把两边压紧,放入盘中。依次方法做完剩下的枣。

  步骤4:盘子放入锅内蒸12分钟左右。煮制的时间也不宜过长,热吃比较粘,冷吃比较Q。

  步骤5:锅中烧开适量水,放入白糖蜂蜜和水淀粉,开始搅拌,煮成透明的粘稠状即可。煮好的糖水,浇到蒸熟的枣上即可。非常简单的一款小点心,甜甜的枣配上软糯的糯米心,非常好吃。


  

泡菜腌酱

泡菜腌酱做法
   材料:
   辣椒粉2又1/2大匙,辣椒粉2又1/2大匙,辣椒1根,鱼露3又1/2大匙,盐1小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1、辣椒切末,与其余材料混拌均匀即可。

  2、备註:在腌渍材料时,可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍,增添色彩和口感。


  

东北酸菜腌渍法

东北酸菜腌渍法做法
   材料:
   工具:腌菜缸一个、大石头一个。
  
   做法:
  

  1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

  2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

  3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

  4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

  腌酸菜注意事项:

  1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

  2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

  3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

  4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。


  

酸菜腌制方法


   材料:
   白菜
  
   做法:
  

  做法

  腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

  1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

  3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

  5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

  8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

  小诀窍

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

  第四:发酵过程最好能尽量密封。


  

开胃腌萝卜

开胃腌萝卜做法
   材料:
   白萝卜,胡萝卜,盐,白醋,干辣椒,糖
  
   做法:
  

  1.萝卜切成丁或薄片,放碗里用盐腌30分钟。

  2.腌好的萝卜倒去水分,倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许,拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时(过夜更入味)即可。

小诀窍

  嘿嘿,祝护士长有个好胃口~~


  

韩式腌萝卜

韩式腌萝卜做法
   材料:
   白萝卜1根,盐少许,葱适量,姜1小块,蒜4瓣,韩式辣椒酱适量,白糖适量,梨丝适量,辣椒粉适量,鱼露2小匙
  
   做法:
  

  1.白萝卜洗净、去皮,切成1厘米见方的小块,放入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,然后腌渍出水使萝卜丁软化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去盐分,沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃,也可不必腌渍这么久,只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多,免得咸得发苦。

  2.小葱切段;姜和蒜也要切碎。

  3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了,只需将它们混合就可以了,将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀,放到保险盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的话,放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

小诀窍

  食用的时候还可以撒入芝麻~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142066.html

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