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意式蛋白奶油霜

时间:2021-09-08  2021-09-08  西餐  手机阅读
意式蛋白奶油霜做法
   材料:
   A:无盐黄油250g,B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙
  
   做法:
  

  1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

  2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

  4-5.用高速打至蛋白稍降温。

  6.黄油室温回软,用电动打蛋器打发。

  7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

  1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

  2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

  3.因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

  4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。


  

意式蛋白奶油霜

意式蛋白奶油霜做法
   材料:
   A:无盐黄油250g,B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙
  
   做法:
  

  1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

  2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

  4-5.用高速打至蛋白稍降温。

  6.黄油室温回软,用电动打蛋器打发。

  7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

  1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

  2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

  3.因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

  4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。


  

意式奶油霜

意式奶油霜做法
   材料:
   无盐黄油250克,细砂糖50克,水30克,蛋白3个,细砂糖50克
  
   做法:
  

  1,无盐黄油室温软化,打顺滑。

  2,蛋白加糖打6、7分发,不可流动状态。

  3,糖和水大火加热,糖水煮到121度(温度计还是刚买烤箱那会儿囤的初试意式奶油霜&杯子蛋糕派上用场啦)。

  4,糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

  5,把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

  6,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

  7,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

  8,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。


  

蛋白奶酪卷

蛋白奶酪卷做法
   材料:
   蛋白2个,奶酪丝适量,亚麻籽1小匙,辣椒粉适量,half&half适量,油适量
  
   做法:
  

  1.蛋白打散(在美国的朋友也可以用超市直接买的egg white液体);

  2.平底锅倒几滴油中火加热,在加热的过程中用拿起锅让油尽量覆盖全部的锅底(这里的技巧就是用尽量少的油,用质量好的不粘平底锅),在锅微热后倒入蛋白,再倒入几滴Half&Half;火要比较小,蛋白开始凝固以后加入奶酪丝,多少其实可以根据个人的喜好来定;均匀地撒入亚麻籽;

  3.在奶酪基本融化以后加少许辣椒粉,卷起来就可以了。


  

蛋白奶黄冻

蛋白奶黄冻做法
   材料:
   蛋黄4个,鲜奶300公克,动物性鲜奶油50公克,玉米粉1大匙,细砂糖40公克,蛋白3个,细砂糖50公克
  
   做法:
  

  1.将所有材料A搅拌均匀,过筛后用小火煮至煳状冒泡即可熄火,搅拌冷却后放入冰箱冷藏,即成为奶黄冻备用。

  2.将材料B的蛋白打发,加入细砂糖继续打至干性发泡,装入挤花袋中挤在烤盘上,用上下火100℃烘烤10∼20分钟即成为蛋白糖。

  3.食用时将蛋白糖放置在奶黄冻上一起食用即可。


  

奶油霜

奶油霜做法
   材料:
   A.牛奶375公克,细砂糖235公克,香草豆1根,B.蛋黄325公克,细砂糖235公克,奶油1250公克
  
   做法:
  

  1.取材料A中的牛奶、细砂糖、香草豆放入锅中煮沸。

  2.取材料B中的蛋黄、细砂糖一起打发。

  3.将作法1的材料沖入作法2的材料中,使用搅拌器搅打至完全变凉并呈现出浓稠状。

  4.在作法3的材料中加入奶油打发即可。


  

咖啡奶油霜

咖啡奶油霜做法
   材料:
   白油100公克,奶油100公克,果糖150公克,即溶咖啡8公克,热水少许
  
   做法:
  

  1.材料白油和奶油以打蛋器拌至颜色变白、体积变大,加入果糖续继搅拌至奶油霜呈膨松状、入口无油腻感。

  2.即溶咖啡以少许热水融解成浓稠状,倒入作法1内拌匀即成咖啡奶油霜。


  

草莓奶油霜

草莓奶油霜做法
   材料:
   白油100公克,奶油100公克,果糖150公克,草莓果汁香料8公克,热水少许
  
   做法:
  

  1.材料白油和奶油以打蛋器拌至颜色变白、体积变大,加入果糖续继搅拌至奶油霜呈膨松状、入口无油腻感。

  2.天然草莓果汁香料以少许热水融解成浓稠状,倒入作法1内拌匀即成草莓奶油霜。


  

奶油霜

奶油霜做法
   材料:
   白油100公克,奶油100公克,果糖150公克,草莓果汁香料8公克,热水少许
  
   做法:
  

  材料白油和奶油以打蛋器拌至颜色变白、体积变大,加入果糖续继搅拌至奶油霜呈膨松状、入口无油腻感。

  2.天然草莓果汁香料以少许热水融解成浓稠状,倒入作法1内拌匀即成草莓奶油霜。


  

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜


   材料:
   黑巧克力 100克
  
   做法:
  

  1、使用60%以上黑巧克力,摩卡蛋糕才会更加浓郁哦。与新鲜的意式浓缩咖啡一起,隔水加热至巧克力完全融化。

  2、加入30克细砂糖搅拌至完全融化

  3、加入分离好的三个蛋黄,搅拌均匀

  4、分离好的蛋白分几次加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(弯钩)

  5、巧克力糊和蛋白霜用切拌或翻拌的方式混合

  6、倒入垫好油纸的烤盘中。烤箱预热190摄氏度,烤10-12分钟。

  7、


  

奶油霜裱花蛋糕

奶油霜裱花蛋糕做法
   材料:
   无盐黄油90g,微粒细砂糖90g,全蛋75g,低筋粉90g,泡打粉1g。
  
   做法:
  

  【制作过程】:面粉和泡打粉混合过筛待用,黄油室内回温,烤箱180度预热。

  1、黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软,用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬松雪白的奶油状。

  2、蛋液分4次加入1步,加一次打发1-2分钟后再加下一次。

  3、加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟。

  4、过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下,搅拌成呈现光泽的蛋糕糊。

  5、用刮片分次将蛋糕糊放入模具中,烤箱烤40-45分钟,中间膨胀裂开的地方着色了取出脱模冷却。

  6、烤好的蛋糕冷却后用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏3天后开始享用,如保存的好可在冰箱放1个月,吃前室内回温。

  【意式蛋白奶油霜原料】口感非常轻盈,不甜腻:

  A:无盐黄油250g

  B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g

  C:细砂糖40g,水2大匙

  【制作】:

  1、将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

  2、糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

  3、用高速打至蛋白稍降温。

  4、黄油室温回软,用电动打蛋器打发。

  5、再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

  1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

  2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

  3、因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

  4、多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140218.html

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