蛋黄酥
材料:
【油皮】：
做法:
1. 分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；
2. 和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
3. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
4. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
5. 用油皮将油酥包裹起来成球状；
6. 将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状；
7. 将它卷起来；
8 .将横条转为竖条，将收口向上，压平；
9. 再将长条面团收口向上再擀成长条状, 再卷起来后放入盒中加盖继续松弛十分钟；
10. 将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；
11. 团成小球备用；
12. 将小面团收口朝上， 尽量擀成圆形；
13. 将蛋黄馅料包裹进去团成球形；
14. 放在烤盘上， 在表面上先刷层蛋黄液；
15. 再在中间撒些黑芝麻；
16. 放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；
17. 你也可以通过手机来设定，从手机上可以监控到它们数据完全相符；
18. 拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。
小诀窍
1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
迷你蛋黄酥
材料:
中粉300克，糖75克，温水130克，低粉180克，猪油90克，红豆沙500克，咸蛋黄12个，黑芝麻（或白芝麻）适量，蛋黄1个
做法:
1.油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
2.油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。
3.油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子，油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.
小诀窍
看到层次分明的酥层不?真是酥啊.就看你会不会擀了.配上一杯自制奶茶当早餐,很不错哦.
蛋黄酥饼
材料:
黄油120克，蛋黄4个，盐0.25T，糖粉80克，低粉200克
做法:
1.把低粉、糖粉混合过筛。
2.黄油切成小块放入低粉中，加入盐，用手搓成细粉状。
3.分次加入蛋黄，继续用手搓成面团，擀成0.5CM厚的面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
4.取出面饼，用模子压出形状。
5.165度烤25分钟（因个人烤箱的差别，我每次烤东西都在原方子的基础上降温10度，同时烤制时间会延长5－10分钟）。
蛋黄酥
材料:
酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许
做法:
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;
7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;
9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.
小诀窍
1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!
奶香蛋黄酥
材料:
黄油60克，熟蛋黄3个，糖35克，奶粉30克，低粉40克，玉米淀粉克
做法:
1.奶粉
2.黄油
3.白糖
4.低粉和玉米淀粉。
5.蛋黄三个。
6.将黄油和白糖一起打发。
7.打发好的黄油和白糖。
8.加入过筛的分类和蛋黄。
9.和成面团。
10.团成均匀的小球，然后按扁装盘。
11.烤箱170度10分钟，然后调温至150度10分钟即可。
12.出炉晾凉，封装食用。
蛋黄酥
材料:
外皮：中粉120g，糖粉30克，色拉油60g，水40G，内皮：低粉80克，色拉油35毫升，内馅：红豆沙适量，咸蛋黄4个
做法:
1.将油皮材料混合，揉匀。
2.将油酥材料混合备用。
3.将油皮、油酥材料各分成16份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。
4.把擀好的面皮擀成圆饼状，包入豆沙和蛋黄，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。
5.刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
6.对了烤箱预热200度，烤20分钟。
蛋黄酥
材料:
油皮材料：中筋粉200克，糖10克，水80ml，油60克，油酥材料：低筋粉250克，油100克，馅料：南瓜碎，鲜肉糜，香葱末，盐，味精，姜粉，煮熟打碎的绿豆沙
做法:
1.先将鲜肉糜和南瓜碎加入香葱末和调味料腌制一下。
2.然后将油皮材料混合，揉匀。
3.将油酥材料混合备用。
4.将油皮、油酥材料各分成18份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。
5.把擀好的面皮擀成圆饼状，包入肉馅，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。
6.刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
7.对了烤箱预热200度，烤40分钟。
小诀窍
注：因为我里面放的是肉，所以烤的时间比较长，我怕烤不熟。如果里面是豆沙或是萝卜丝之类的馅料，就不需要这么长时间了，一般20分钟至30分钟即可。我刷的蛋液是纯蛋黄液！所以才会看上去金灿灿的。
蛋黄酥
材料:
油皮：，面粉300克，白糖50克，猪油100克，水115克，酥皮：，面粉235克，猪油150克，红豆沙适量，咸鸭蛋黄20个
做法:
1.咸鸭蛋黄加少许白酒上锅蒸15分钟，放凉备用
2.将油皮材料中的面粉、白糖、猪油混合，搓成小颗粒状，然后慢慢逐次加入水，活成油皮面团
3.将酥皮材料也活成酥皮面团
4.取适量豆沙馅，将咸鸭蛋黄包入
5.将油皮面团和酥皮面团分别分成20等份
6.取1个油皮剂子包入1个酥皮剂子，包好后按扁，擀成长舌状，卷起来
7.重复6的过程两次，共擀卷3次，盖好醒10分钟
8.取1个醒好的剂子包入1个蛋黄豆沙球，整理好形状，放入铺好油纸的烤盘中<img
9.刷上蛋黄液，洒少许黑芝麻
10.烤箱预热，200度，中层，30分钟
小诀窍
TIPS: 1、中式点心用猪油的口感远远胜于用黄油，用猪油做出来的蛋黄酥更酥软，少食动物脂肪对身体并无大碍 2、红豆沙可用莲蓉馅代替，味道一样棒 3、若无油纸可在烤盘上刷一层薄油 4、油皮面团注意保持水分，应用湿布或保鲜膜盖好 5、长帝CK-25B一个烤盘可以烤12个
蛋黄酥
材料:
油皮材料：2杯，奶油1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，油酥材料：1/3杯，低筋面粉1又1/3杯，馅料：600公克，咸蛋黄12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个
做法:
(1)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。
(2)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，捲起呈滚筒状，放平再桿成长条，捲起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。
(3)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。
蛋黄酥
材料:
油皮：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，油酥：1又1/2杯，猪油1/2杯，馅料：600公克，咸蛋黄12个，蛋黄2个，黑芝麻少许
做法:
(1)将咸蛋黄入烤箱烤熟，红豆沙分成24等份(每份约重25公克)，再将冷却的咸蛋黄包入成为蛋黄豆沙球备用。
(2)外皮同酥皮作法，同样切分为24小块。
(3)每一块酥皮桿平包入蛋黄豆沙馅，收口捏坚朝下，于表面涂上一层蛋黄液，撒少许黑芝麻。
(4)全部做好后一一排入烤盘，放入已预热的烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
蛋黄酥
材料:
Ａ.咸蛋黄15个，红豆沙馅750公克，Ｂ.高筋面粉100公克，低筋面粉240公克，糖粉80公克，猪油100公克，水130㏄，Ｃ.低筋面粉340公克，猪油170公克，Ｄ.蛋黄2个，黑芝麻适量
做法:
1.将咸蛋黄排入烤盘，放入烤箱以180℃烤至半熟，喷上米酒，待凉后切成两半备用。
2.将红豆沙馅分割成30等份备用。
3.将材料Ｂ拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面糰。
4.将材料Ｃ拌匀，揉成面糰，分割成30等份。
5.将作法3的油皮面糰用保鲜膜包覆，静置松弛20分钟。
6.将松弛好的油皮面糰分割成30等份，压扁后将作法4的油酥包起来，捏紧接口，即成为油酥皮。
7.用擀面棍将油酥皮擀长，向下捲起来，再一次往长的方向擀出去，再向下捲起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。
9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入作法8的馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。