7色驴打滚
材料:
糯米粉、玉米粉、糖、黄豆、红豆沙、
做法:
1、先来制作黄豆面。锅中无水无油,下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。
2、炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。
3、然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗,放入20g糖和60g水,用微波炉转1分钟,取出搅拌,使之溶化为糖水。
4、将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里,并分次加入剩下的水,揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)
5、将糯米粉团平摊在盘子里,裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。(摊开蒸比较容易熟)
6、蒸好的糯米团很粘手,放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。
7、取其中一份放在案板上,上面盖一层保鲜膜。(我用的是保鲜袋撕开,比保鲜膜硬一点好操作)
8、用擀面杖将面团擀成长方形。
9、将保鲜膜和面片一起拎起来,翻过来放置。
10、在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙,末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。(这里撒黄豆面只是为了增香)
11、把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷,这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力,卷紧一些。
12、卷好的糯米面卷,切去两头成为规则圆柱体。
13、案板上撒上黄豆面,将面卷在上面滚动,使其均匀的裹上黄豆面,再切成小段,即成。
14、其他外面裹什么就看由着自己发挥了。
15、眼花缭乱。
7色驴打滚
材料:
糯米粉、玉米粉、糖、黄豆、红豆沙、
做法:
1、先来制作黄豆面。锅中无水无油,下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。
2、炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。
3、然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗,放入20g糖和60g水,用微波炉转1分钟,取出搅拌,使之溶化为糖水。
4、将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里,并分次加入剩下的水,揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)
5、将糯米粉团平摊在盘子里,裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。(摊开蒸比较容易熟)
6、蒸好的糯米团很粘手,放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。
7、取其中一份放在案板上,上面盖一层保鲜膜。(我用的是保鲜袋撕开,比保鲜膜硬一点好操作)
8、用擀面杖将面团擀成长方形。
9、将保鲜膜和面片一起拎起来,翻过来放置。
10、在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙,末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。(这里撒黄豆面只是为了增香)
11、把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷,这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力,卷紧一些。
12、卷好的糯米面卷,切去两头成为规则圆柱体。
13、案板上撒上黄豆面,将面卷在上面滚动,使其均匀的裹上黄豆面,再切成小段,即成。
14、其他外面裹什么就看由着自己发挥了。
15、眼花缭乱。
双色驴打滚
材料:
糯米粉,红豆沙,黄豆粉,椰蓉
做法:
1.黄豆粉放在无油无水的锅里炒香备用
2.糯米粉加适量的水揉成面团,放到保鲜袋中上锅蒸熟,蒸的时候隔几分钟要翻一翻
3.把蒸好的糯米团隔着保鲜袋用擀面仗擀平
4.把红豆沙抹在擀好的糯米团上
5.团起抹好红豆沙的糯米团
6.滚上黄豆沙或椰蓉
7.切成小段
驴打滚
材料:
黄豆面2大匙,糯米粉5大匙,面粉,红糖,豆沙
做法:
1.黄豆面2大勺。
2.糯米粉5大勺与黄豆面混合(可以只用糯米粉)。
3.加水调成酸奶状的面糊(水稍微多些,面糊不要太稠)。
4.面糊蒸20分钟,即蒸熟(生面糊颜色很浅,蒸熟后颜色深多了)。
5.正宗作法,此时就滚黄豆面了,但我觉得太不好操作,熟面糊特别粘,就用保鲜膜包住面团擀成长方形面片。
6.打开保鲜膜,涂上豆沙或红糖。
7.卷成一长卷,在熟黄豆面里滚一滚,再切块。
小诀窍
我用的是买来现成的熟黄豆面,如果是生的,要事先炒熟再滚。
驴打滚
材料:
糯米粉,红豆沙馅,黄豆面,牛奶,湿沙布
做法:
1.牛奶烧开把糯米粉烫成面团揉光(我和的面比较硬,主要是害怕到时太软没办法把面擀成形)压成圆片放入铺好湿沙布的笼屉,上面用筷子捣N个眼。蒸二十分钟。
2.另一炉灶上炒锅把黄豆面炒成微焦色。黄豆面是我好几个月前买的,那时就打算做还是不敢下手。
3.面蒸好后放温到手可以碰的情况,本来想在象韩国人一样敲打一番可不容易变形,只好做罢.在案板上多撒点黄豆面,现在应该是糯米糕了,把糯米糕用力擀开,太不容易了一擀就回缩,擀好以后把豆沙平平的铺在糯米糕上,然后紧紧的卷起来.卷好后切成段装盘。
驴打滚
材料:
黄米面,水,黄豆,赤豆沙馅或白糖,白糖
做法:
1.黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。
2.另将黄豆炒熟后,轧成粉面。
3.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片。
4.然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
小诀窍
制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚
材料:
1.圆糯米粉600公克,温水85℃360㏄,冷水120㏄,2.熟黄豆粉180公克,馅料:480公克,装饰材料:30公克,细砂糖60公克
做法:
(1)将材料(1)混合快速搅拌均匀成糰,静置松弛20∼30分钟后,把浆糰放入模型内用中火蒸40分钟至熟。
(2)用熟黄豆粉垫底,将浆糰放在上面,用桿面棍桿成长方形薄片。
(3)在表面涂上一层红豆馅,将其捲成直径约3公分的圆筒状,让红豆馅包在里面。
(4)用刀将作法(4)切成每个3∼4公分长小块,在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。
驴打滚
材料:
1.圆糯米2杯,水2杯,2.豆沙馅300公克,3.熟黄豆粉200公克,黑糖蜜少许
做法:
1.将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂,待凉后分成3份,每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。
3.在每片糯米饭片中间放上100公克的豆沙馅,舖平成长条形,将糯米饭片捲起成圆柱形(豆沙馅包在里面),依序做好3份,放入冰箱冷藏1∼2小时。
4.冰凉后取出切成每段3∼4公分长的圆柱状,外表裹上熟黄豆粉,淋上黑糖蜜即可。
驴打滚
材料:
圆糯米粉600公克,温水85℃360㏄,冷水120㏄,熟黄豆粉180公克,红豆粒馅60公克
做法:
1.)将材料(1)混合快速搅拌均匀成团,静置松弛20∼30分钟后,把浆团放入模型内用中火蒸40分钟至熟。
2.)用熟黄豆粉垫底,将浆团放在上面,用桿面棍桿成长方形薄片。
3.)在表面涂上一层红豆馅,将其卷成直径约3公分的圆筒状,让红豆馅包在里面。
4.)用刀将作法(4)切成每个3∼4公分长小块,在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。
驴打滚
材料:
圆糯米2杯,水2杯,豆沙馅300公克,熟黄豆粉200公克,黑糖蜜少许
做法:
1.将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂,待凉后分成3份,每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。
3.在每片糯米饭片中间放上100公克的豆沙馅,舖平成长条形,将糯米饭片卷起成圆柱形(豆沙馅包在里面),依序做好3份,放入冰箱冷藏1∼2小时。
4.冰凉后取出切成每段3∼4公分长的圆柱状,外表裹上熟黄豆粉,淋上黑糖蜜即可。
驴打滚
材料:
主料:糯米粉100克,澄粉25克,辅料:油35毫升,豆沙50克,水150毫升,调料:糖20克
做法:
1混合,上锅蒸10分钟。
2取出,最好垫张保鲜膜压薄。
3挤上豆沙。
4事后感觉如果把豆沙也压平了,卷出来是不是象风车饼干那样一圈圈的。
5生的黄豆粉上锅炒,火不要大啊,一会儿就要焦的。
6撒上我就网筛了一下。
7切成段就成了。糖好象还能再加点,不甜。