素面包
材料:
高筋面粉300克,低筋面粉100克,盐8克,橄榄油15克,水250克,糖10克,酵母5克。
做法:
1. 把所有材料混合一起,揉成光滑的软面团,醒发一个小时左右。
2. 把醒好的面团取出,平均分成4等份,整形成长条状。
3. 放入烤箱,底下放一盘热水,第二次发醒50分钟左右,至两倍大。
4. 预热烤箱,面团划几刀口,撒上面粉,烤箱热后,往箱里面喷点水,放入面团,180度,25分钟。大约20分钟时再喷一次水至表面金黄取出。
小诀窍
喷水是让表面脆硬,如果不喜欢这种的表皮,可以不喷水。
纯素面包版华夫饼
材料:
【华夫饼材料】:小麦粉160g,麦麸全麦粉40g,面筋粉1小勺,糖1大勺,盐1小撮,水130g,干酵母1小勺。
做法:
【华夫饼的做法】:
1、所有材料投入面包桶,启动面包机揉面程序30分钟。
2、室温发酵至两倍大,排气,分割成8份。
3、面团表面刷一次层油防止干裂,二次发酵20分钟。
4、华夫饼机接通电源,预热至绿灯亮起。
5、把面团放在烤盘上,盖上盖子,翻转机子。
6、烤至两面上色均匀,外皮酥脆即可。
【土豆泥沙拉做法】:
1、烧一锅热水,土豆去皮切片,入沸水中煮熟。
2、黄瓜切薄片,加盐腌制出水,挤干水分。
3、土豆放至不烫手,碾压成泥,加入黄瓜片和玉米粒。
4、根据口味,加适量沙拉酱,盐和黑胡椒拌匀即可。
【柠檬伯爵的做法】:
1、柠檬切片,取一片放入杯中。
2、咖啡机水槽加一杯水,粉槽中加入茶叶。
3、启动开关,一杯柠檬伯爵就做好了。
小诀窍
1、这款华夫饼是无蛋奶无油的纯素版本。
2、发酵面团时,刷一层油可以防止表皮干裂,也可以盖湿布或者保鲜膜。
3、柠檬伯爵可以加一些蜂蜜调味,我喜欢原味,就没有加。
素面包
材料:
高筋面粉300克,低筋面粉100克,盐8克,橄榄油15克,水250克,糖10克,酵母5克。
做法:
1. 把所有材料混合一起,揉成光滑的软面团,醒发一个小时左右。
2. 把醒好的面团取出,平均分成4等份,整形成长条状。
3. 放入烤箱,底下放一盘热水,第二次发醒50分钟左右,至两倍大。
4. 预热烤箱,面团划几刀口,撒上面粉,烤箱热后,往箱里面喷点水,放入面团,180度,25分钟。大约20分钟时再喷一次水至表面金黄取出。
小诀窍
喷水是让表面脆硬,如果不喜欢这种的表皮,可以不喷水。
素面朝天”的千层糕
材料:
面粉300克,酵母3克,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,油20克,糖40克,水130克,柠檬汁6毫升
做法:
1.所有材料揉成团,醒面5-10分钟。
2.擀成面片,切成8片,每片上面抹层油,依次叠好。可以再整下形,去掉多余的边角。
3.放在温暖处醒发1小时左右,直到用手按上去感觉非常的松软。
4.蒸锅烧水,水开后放入,中火蒸30分钟。
小诀窍
1、醒发的时间不能短,至少要1小时,这会直接影响最终成品的松软程度。 2、家里有黑芝麻或者红豆沙的,可以在步骤2里,再抹点馅料,这样成品的层次更明显,口感也更丰富。
流水素面
材料:
日本素面100公克,小黄瓜片2片,小蕃茄1粒,柠檬1片,昆布80公克,柴鱼片15公克,老姜20公克,水150㏄,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,淡口酱油2大匙
做法:
1.昆布洗净切碎,老姜切片,备用。
2.取一锅水,将水烧开后,放入作法1的昆布碎、老姜片,以小火煮半小时,即可熄火,再放入柴鱼片泡30分钟,捞出过滤放凉。
3.将所有调味料加入作法2中拌匀。
4.将日本素面烫熟,用冷水沖洗至凉。
5.取一深盘,放入冰块、凉开水,将作法4的面条用筷子捲起放入盘中,再将小黄瓜片、蕃茄、柠檬与牛肉片,沾作法3的酱汁食用。
鲷素面
材料:
A.鲷鱼200g,牛蒡25g,香菇1朵,杏鲍菇10g,红萝卜10g,青花菜1朵,日本白素面70g,B.无味柴鱼汤100g,味醂200g,酱油100g,糖1小匙,橄榄油少许
做法:
1.取一锅倒入柴鱼汤,放入鲷鱼、牛蒡、味醂100g、酱油、糖,以中火煮10分钟,再放入所有蔬菜类一起煮至熟即可。
2.将面放入热水中烫1分钟,捞起放入冰水略泡,再放入热水30秒起锅。
3.将作法2的面以味醂100g、橄榄油拌匀后放入盘中,淋上作法1的材料与酱汁即可食用。
香菇素面线
材料:
红面线200公克,干香菇50公克,沙拉笋30公克,红萝卜30公克,素肉丝20公克,沙拉油2大匙,姜末10公克,香菜适量,香油少许,乌醋少许,A.酱油1大匙,B.盐1小匙,香菇精1小匙,冰糖1小匙,素沙茶酱1大匙
做法:
1.烧一锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟,捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
2.干香菇洗净,以冷水泡到软,捞出切丝;沙拉笋切丝;红萝卜切丝;素肉丝泡水至软化,捞出备用。
3.热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香姜末至表面呈金黄色时先捞出,再放入作法2的香菇丝炒香,再放入素肉丝、红萝卜丝、笋丝及调味料A的酱油拌炒均匀,倒入素高汤煮至滚沸。
4.将作法1的红面线放入作法3的锅中,以小火续煮约5分钟,放入所有调味料B,续煮至汤汁再次滚沸,以太白粉水勾芡后即可熄火。
5.食用时依照个人口味加入适量的香油、乌醋及香菜即可。
味噌素面酱
材料:
1.白味噌4大匙,红味噌2大匙,黑味噌2大匙,糖2大匙,2.清酒2大匙,味醂2大匙,素高汤2/3杯
做法:
先用1大匙油将材料1快炒数下,再与材料2混合均匀,以小火煮滚即可。
味噌素面酱
材料:
白味噌4大匙,红味噌2大匙,黑味噌2大匙,糖2大匙,清酒2大匙,味醂2大匙,素高汤2/3杯
做法:
1.1大匙油将材料1快炒数下,再与材料2混合均匀,以小火煮滚即可。
豌豆尖素面
材料:
干面条200克,豌豆尖20棵,豆瓣酱1/2汤匙,猪油2茶匙,味精1茶匙,盐11/2茶匙,酱油和醋各1茶匙,花椒油1茶匙
做法:
1.先做调料碗;将猪油、豆瓣酱、味精、花椒油、酱油和醋以及适量的盐放进调料碗中备用。
2.在滚水中下面条煮至7成熟才下豌豆尖;豌豆尖断青就可以出锅了。
3.入碗后,趁热拌匀即可享用。
宽心素面
材料:
百合粉15克,白果粉5克,山药粉50克,面粉200克,青菜叶100克,精盐、香油各适量。
做法:
将百合粉、白果粉、山药粉、面粉同放盆内拌匀,加水调成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片,再撒上布面,反正折叠成3厘米~5厘米宽的长剂条,用刀切成宽约0.5厘米的面条,抖掉布面散放在面板上。青菜洗净,切成细丝。煮锅加水,旺火烧开,将面条放入用筷子拨散煮熟,放入青菜丝烧开,加精盐、香油调味即可。注意事项:面团调和得要稍微硬些;面条加工要粗细均匀。本品虽有固肾缩尿之功,但应辨证加减,有尿多者可加芡实粉10克,尿少者加薏苡粉12克。