啤酒鸭
材料:
鸭子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，盐
做法:
1.鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加姜，料酒，大火煮开将鸭块倒出沥水
2.锅内放油烧热，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许老抽翻炒上色
3.倒入整瓶啤酒盖好盖子，大火煮开（把土豆放入，大火煮开，然后换小火慢炖， 汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐
啤酒鸭
材料:
鸭子一只，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香菜，芹菜，萝卜，啤酒，蚝油，十三香，料酒
做法:
1.把鸭子用水煮一下；
2.把鸭肉统统倒入锅中，放入料酒、蚝油、盐，炒一下；
3.加入少许白糖后将鸭肉炒成金黄色，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加入萝卜，用大火煮开；
4.将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 ；
5.换火锅继续煮……可以先吃萝卜和配菜；
6.煮开了就可以加香菜了，如果能吃辣椒可以放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。
啤酒鸭
材料:
鸭（切块），糖1大匙，桂皮，啤酒1厅，香叶，水淀粉少许，八角，姜片，干椒，蒜，萝卜，酱油2大匙
做法:
1.锅中下少许油烧热，然后放入鸭肉炒出油
2.然后放入桂皮，香叶，八角，干椒炒出香味后倒入啤酒和萝卜，盖上锅盖焖煮
3.待锅中啤酒剩原来的1/2时加入酱油和糖，继续焖煮
4.煮至啤酒剩原来的4/5时，加入水淀粉勾芡至汤汁收干后即可出锅
泡椒啤酒鸭
材料:
瘦肉鸭1只，泡椒（可依个人口味增减，为“切题”我选择的是像灯笼状的泡椒^10个，啤酒1瓶，植物油适量，海天生抽少许，姜片适量，盐适量、适量，鸡精或高汤精少许，白糖少许，葱段适量
做法:
1.先将鸭切去整个鸭屁股，因为鸭子的鸭膻味主要是来自鸭屁股上的某个部位，一般为省事就直接把整个鸭屁股切除即可，然后把鸭子剁成小块；
2.把鸭块放入容器中，加准备好的一半姜片、大葱段，适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟；
3.油锅入适量油，烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用；
4.炒锅入适量植物油，油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入，翻炒均匀后加啤酒没过鸭块，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮；
5.待锅中汤汁已收的差不多时用盐，少许鸡精或高汤精调味，大火收汁兜匀后起锅装盘就成了^_^最后点缀上香葱丝，就可以端上节日的餐桌了！
小诀窍
辣椒有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量饮用啤酒呢也是对身体有益处的。而鸭肉的食疗功用就更是人所共知的了^_^ 有关元旦的小知识 1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决议：“中华人民共和国纪年采用公元纪年法。”即是我们所说的阳历。为了区别农历和阳历两个新年，又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后，因此便把农历正月初一改称为“春节”，阳历一月一日定为“元旦”，至此，元旦才成为全国人们的欢乐节日。
啤酒鸭
材料:
野鸭1只，精盐、，白糖、，料酒、，鸡精、，食用油、，清汤，姜10克，蒜5克，干辣椒，八角4个，啤酒1瓶，花椒
做法:
1.4成热油锅下花椒入味快速捞出.
2.再下姜块，蒜，干辣椒出味后放入鸭块翻炒，下料酒炒至焦黄放盐.
3.放红烧老抽将鸭炒上色，倒放入啤酒一瓶，大火烧开转中小火，焖烧20分钟，啤酒烧干后，再次点膏汤焖烧15分钟，放鸡精起锅装盘.摆桌子，吃.....
啤酒鸭
材料:
鸭子半只600克，长豆角(或其他蔬菜粉丝等)250克，啤酒200毫升，姜20克，蒜20克，干红辣椒4只，八角2只，老抽5毫升，生抽少许，盐适量
做法:
1.鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；
2.健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；
3.2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；
4.待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖；
5.豆角软熟时，淋上少许生抽，即可。
小诀窍
口感：鸭肉醇香，肉质细嫩，配料菜味道也很不错． 鸭肉的脂肪比较丰富，如果另外再加油烹饪，难免过于油腻，健康锅利用鸭皮的油脂就已完全足够做出这道美味．如果油脂较多，不妨多加些蔬菜，菌类以及淀粉类的粉条，这样既可吸收油份，又让营养搭配更全面健康，而且味道特别香醇噢～
啤酒鸭
材料:
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法:
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
啤酒鸭
材料:
鸭子，姜，红椒，青蒜，白酒，啤酒，盐，鸡精
做法:
1.鸭子斩大块，姜切厚片，红椒切粗丝，青蒜切段；
2.坐锅烧油，下姜和鸭块一起爆，爆出鸭油，中途喷一次白酒，爆至金黄色；（新鲜鸭子不用焯水）
3.换高压锅，倒入鸭块，倒入整瓶啤酒，加盐；
4.高火上气十分钟开盖料理，这时汤汁已经不多了，转大火，撒红椒青蒜收汁，撒鸡精ＯＫ装盘！（这道菜完全没有用酱油，都是原色）！
啤酒鸭
材料:
鸭子，姜，红糖，食油，啤酒1支，生抽，老抽，八角，挂皮，干辣子，料酒
做法:
1.把鸭子洗净切块.
2.先飞水(去血沫)
3.锅里少放一点油炒香姜丝.
4.放入鸭子.
5.放所有配料(红糖.生抽，老抽.八角.挂皮.干辣子.料酒)
6.倒入一支啤酒.
7.开最小火慢慢焖到鸭子软收汁起锅.
啤酒鸭
材料:
鸭子两斤，啤酒一瓶，老抽，酱油，姜，蒜，蚝油
做法:
1.鸭子洗干净放进沸水锅里沸水，洗干净血末
2.锅里放油，再放进姜末蒜末爆香，
3.把鸭肉放进锅里放盐，老抽，翻抄上色
4.放一瓶啤酒没过鸭肉，盖上锅盖大火烧开后转小火焖一个小时
5.大火收汁，放蚝油，酱油翻抄，装盘
土豆啤酒鸭
材料:
鸭后膀子 两个，辣椒 ，大葱 ，姜 ，蒜，大土豆 一个，冰糖 ，茴香 ，花椒 ，啤酒一瓶 ，老抽
做法:
1.把鸭肉洗净切小块，姜切片，蒜切末大葱斜切段，土豆削皮切块待用。
2.把冰糖下热油锅融化。
3.融化后下茴香和花椒，爆香后捞出。
4.再下姜片，蒜末，辣椒，大葱，煸炒出香味后，倒入鸭肉翻炒至断生。
5.随即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火炖开。
6.最后加入土豆，小火焖煮20分钟，大火收汤即可。
小诀窍
小贴士： 1.啤酒代替料酒,使鸭肉更香更嫩。 2.用冰糖烧鸭肉,色泽比用白糖要鲜亮.一般做红烧肉都用冰糖。 3.这道菜其实最受家人欢迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不腻,香糯美口．土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。