地三鲜
材料:
土豆，茄子，青椒，水淀粉，盐，鸡精
做法:
1.茄子切滚刀块，青椒切成大块，土豆切厚片备用；
2.锅中座少许油把茄子、土豆、青椒都微煎一下捞出备用；
3.锅内留少许底油，倒入煎好的三鲜快速炒匀倒入少量水微焖一下；
4.最后加入盐和鸡精，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
小诀窍
1、煎三鲜有顺序，第一先下茄子，煎出表皮后再煎土豆片，至金黄捞出， 2、第二，用锅内的余热煎青椒，不要煎得太过了，否则表皮会黑。 3、翻炒要大火快速，最后不要忘了调味和勾芡。
地三鲜
材料:
土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐，糖少许，水淀粉适量
做法:
1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块；
2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；
4、淋上水淀粉勾芡即可。
地三鲜
材料:
茄子一个100克，土豆1个，300克，青椒一个50克，葱5克，姜5克，蒜5克，调料，盐1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），水淀粉2汤匙（30ml)
做法:
１，准备材料
２，将茄子，土豆洗净后，分别切滚刀状，青椒用手撕成小块
３，用微波炉高火转２分钟，将茄子转软
４，用微波炉高火转２分钟，将土豆转软
５，锅中放少许油，将茄子略炸１分钟
６，盛出茄子锅中的油仍然很多
７，将土豆再放入锅中炸１-２分钟
８，将青椒放入锅中炸２０秒
９，锅中留底油，放入葱姜蒜末
１０，爆香后，倒入土豆
１１，放入青椒和茄子，
１２，略翻炒后，倒入调料收汁即可。
东北家常地三鲜
材料:
茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉
做法:
1.土豆去皮，洗净切块；
2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
地三鲜
材料:
茄子，青椒，土豆，盐，鸡精，糖，老抽，生抽
做法:
1.茄子、青椒、土豆分别切块。
2.锅热油，倒入土豆煸炒，再依次放入青椒和茄子，加少许老抽、生抽、盐、鸡精和糖调味。
3.略加些水，加盖闷上几分钟，至茄子熟软后炒匀即可。
两盘地三鲜
材料:
土豆，茄子，青椒，葱，油，高汤，生抽，糖，蒜末
做法:
1.准备土豆、茄子和青椒。
2.土豆切滚刀块，中火下锅炸到表面金黄，就可以捞出。
3.趁炸土豆的时候，再来切茄子，避免茄子切的时间过早发生氧化，茄子也是切滚刀块。
4.土豆炸好后，把火拧大，烧一下，再放茄子炸，这样茄子下锅很快就可以起锅，避免吃太多的油，茄子炸到表皮的紫色很鲜艳，茄肉有一点微黄就可以了。
5.青椒切成大块，在油里炸个10秒左右就可以了。
6.然后准备些葱蒜末，就可以最后完成了。
7.锅中留少少许油，爆香葱蒜末，然后把土豆、茄子和青椒回锅，加适量高汤（没有的话，水也可以，不过还是高汤的味道比较好）、生抽、糖，大火滚一会，汤汁收少的时候，再勾芡，就可以出锅了。
小诀窍
辣炒版，之前的准备步骤都是一样的，只是在最后组合的时候不太一样，也是爆香葱蒜末，然后放你喜欢的辣酱，炒香，再放入土豆、茄子和青椒，然后加高汤、生抽、糖，大火滚到汤汁收少，再勾芡就可以了。来碗米饭配着吃吧！
地三鲜
材料:
马铃薯1个，茄子1个，青椒1只，香葱1根，蒜2瓣，干辣椒适量，生抽1大匙，醋0.5小匙，白糖1小匙，味精1小匙
做法:
1.土豆、茄子、青椒洗净，切成小块；香葱、蒜切成小段；
2.小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁；
3.锅内倒适量的油，把茄子、土豆、青椒分别炸熟，成金黄色即可；
4.锅内留少许底油，加入猪肉末、干辣椒、香葱、蒜翻炒几下，
5.加入炸好的土豆、茄子、青椒，最后倒入调好的汁，快速煸炒出锅。
地三鲜
材料:
土豆，茄子，蒜蓉，大葱，盐，鸡精，青椒
做法:
1.把土豆，茄子切成滚刀块，青椒切角丁。
2.把土豆放到油锅里炸成金黄，盛起。
3.油锅的油倒出，留大约一勺油，把切好的蒜蓉，大葱炒香，再放下茄子，茄子炒到软为止，再将土豆块，青椒放入进去同炒。加入盐，鸡精。
4.所有的料都炒熟后，调上薄芡即可。
小诀窍
第一次做，肯定不好，看！茄子不够软，味道也不够重，倒是土豆很好吃。下次改进。
东北地三鲜
材料:
土豆2个，大辣椒1个，茄子2个，蒜，生抽二汤勺，盐2克，糖2克，水淀粉，鸡粉或味素
做法:
1.将土豆，茄子切成滚刀块，粘上干淀粉。
2.大辣椒切成小块。
3.生抽，糖，鸡粉，盐，水淀粉调成碗汁。
4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出，茄子也炸至外皮脆酥后盛出。
5.热油倒出，浇在大辣椒块上。
6.锅内留底油，下蒜片炒香。放入三样主料，再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。
小诀窍
碗汁是主料的五分之一的量。 盐不要多，否则不鲜。
地三鲜
材料:
土豆，茄子，青椒，水淀粉，盐，鸡精
做法:
1.茄子切滚刀块，青椒切成大块，土豆切厚片备用；
2.锅中座少许油把茄子、土豆、青椒都微煎一下捞出备用；
3.锅内留少许底油，倒入煎好的三鲜快速炒匀倒入少量水微焖一下；
4.最后加入盐和鸡精，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
小诀窍
1、煎三鲜有顺序，第一先下茄子，煎出表皮后再煎土豆片，至金黄捞出， 2、第二，用锅内的余热煎青椒，不要煎得太过了，否则表皮会黑。 3、翻炒要大火快速，最后不要忘了调味和勾芡。
地三鲜
材料:
青椒3个，番茄1个，土豆1个，茄子4个
做法:
1.番茄切块，土豆切块，茄子切块 青椒切块待用
2.起油锅，到比较多的油，待油热后，先炸土豆，小火炸掉到土豆四周金黄后捞起待用！ 结果小火炸茄子，带茄子稍微酥软捞起。
3.到出多出的油，锅里留下少许的油，待油热后倒入切好的番茄，翻炒番茄出汁后，加入炸过的土豆。翻炒均匀后小火焖一下。
4.带土豆稍微酥软后倒入切好的青椒，带青椒去生后倒入炸过的茄子，翻炒后，加入少许盐，生抽翻炒均匀后即可出锅！
小诀窍
虽然土豆和茄子都炸过，但是因为放了番茄，还是能综合掉不少油，所以并不是很油腻，这时候的茄子酥软入口即化。味道好极了！！