柠檬小蛋糕
材料:
材料：（12杯）
做法:
1.用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
2.用利刀切成碎屑。
3.将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
4.将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
5.加入全部细砂糖。
6.炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
7.直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
8.搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
9.将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
10.用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
11.用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
12.由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
13.每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
14.最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
15.将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
16.用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
17.将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
18.烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
19.烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
20.取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
21.用电动打蛋器打至坚挺的状态。
22.挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
23.在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
小诀窍
1.如果没有三能柠檬刀，用普通的小刀，切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。
2.这个甜度我已经配好了，请不要再减糖，盐只要放少许即可。
3.打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起，因为面粉很容易沉底，要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够，就不会怕消泡的，但是加入溶化黄油就很容易消泡了，所以在加入黄油后就要尽快拌匀，入炉烘烤了。
4.不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了，如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油，否则奶油遇热就会化掉了。
午夜小茶点柠檬小蛋糕
材料:
低筋面粉85克，砂糖80克，柠檬汁15克，泡打粉3克，无盐牛油30克，鸡蛋100克，柠檬精少量，poppyseeds少量，鲜奶油40克
做法:
1.面粉和泡打粉混合筛匀，牛油加热水融化。
2.烤盘刷奶油，加高粉备用。
3.鸡蛋和砂糖打起至乳白色，加鲜奶油，柠檬汁和柠檬精，轻轻加入面粉，加入牛油溶液和poppy seeds拌匀。
4.将面糊倒入模内八分满。
5.烤15-20分钟180度至金黄色。
6.蛋糕出炉后，静待5-10分钟，退模，放在架上冷却。
柠檬小蛋糕
材料:
低筋面粉150克，鸡蛋4个，黄油60克，白砂糖130克，柠檬汁50ml。
做法:
1、将鸡蛋与白砂糖混合，用搅拌器高速打发制成面糊。
2、黄油加热，使其溶化成液态，然后在低粉中加入蛋糊，搅拌均匀成面糊，在面糊中加入融化的黄油和柠檬汁搅拌均匀。
3、将烤箱预热至180度，在模具中铺好油纸，再刷上一层剩下的黄油，倒入面糊，放入烤箱下层烤制20-30分钟后即可取出。
柠檬小蛋糕
材料:
A：蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴
做法:
1.将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2.将电动打蛋器装上打蛋网
3.检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生
4.手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）
5.低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
6.打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟
7.再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟
8.按下加速键，加速搅打30秒
9.放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖
10.打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟
11.按下加速键，加速搅打40秒
12.放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态
13.将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑
14.开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液
15.再加入牛奶
16.加入柠檬汁
17.最后加入细砂糖
18.打蛋器调至1档
19.低速搅打15秒，使溶液混合均匀
20.筛入面粉和玉米粉
21.不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀
22.打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状
23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀
24.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊
26.将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡
27.烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可
柠檬小蛋糕
材料:
配料：低筋面粉120克，椰丝30克，大豆油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个，细砂糖80克，泡打粉1小勺. 小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺
做法:
1、将柠檬切开挤出柠檬汁，把半个柠檬皮切成碎屑待用。
2、将所有干性材料：低筋面粉过筛、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打和柠檬皮碎混合均匀。
3、在一个大碗中打入鸡蛋，加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
4、将混合好的干性材料倒入上面的液体中，再轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
5、装入模具(6-7分满)，即可入烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟，至表面微金黄色即可。
6、蛋糕进烤箱了就来准备表面糖霜，柠檬汁1大勺、糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
柠檬小蛋糕
材料:
材料：（12杯）
做法:
1.用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
2.用利刀切成碎屑。
3.将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
4.将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
5.加入全部细砂糖。
6.炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
7.直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
8.搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
9.将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
10.用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
11.用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
12.由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
13.每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
14.最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
15.将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
16.用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
17.将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
18.烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
19.烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
20.取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
21.用电动打蛋器打至坚挺的状态。
22.挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
23.在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
小诀窍
1.如果没有三能柠檬刀，用普通的小刀，切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。
2.这个甜度我已经配好了，请不要再减糖，盐只要放少许即可。
3.打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起，因为面粉很容易沉底，要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够，就不会怕消泡的，但是加入溶化黄油就很容易消泡了，所以在加入黄油后就要尽快拌匀，入炉烘烤了。
4.不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了，如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油，否则奶油遇热就会化掉了。
柠檬小饼
材料:
无盐奶油220公克，糖粉90公克，柠檬汁15公克，杏仁粉100公克，低筋面粉220公克
做法:
1.无盐奶油软化，加入过筛的糖粉一起拌匀后，再加入柠檬汁。
2.将杏仁粉和低筋面粉一起过筛后，再加入作法1中拌匀，即为面糰。
3.把面糰装入塑胶袋中，用桿面棍桿平放入冰箱中冷藏冰硬后，再取出用模型压出形状后，排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。
柠檬小巧糕
材料:
中筋面粉230公克，泡打粉5公克，奶水220cc，植物性奶油60公克，细砂糖70公克，柠檬汁8cc，柠檬巧克力200公克
做法:
1.取大小钢盆各一，植物性奶油隔水加热融化备用。
2.取另一钢盆，倒入奶水加作法1用搅拌器拌匀，再加入细砂糖拌匀。
3.将中筋面粉加泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀，再倒入柠檬汁拌匀成面煳。
4.模型涂油撒粉，把作法3的面煳倒入，用刮面刀将表面抹平，放入烤箱以上下火200℃烘烤15分钟。
5.取大小钢盆各一，放入柠檬巧克力隔水加热融化成柠檬巧克力液。
6.取出作法4的蛋糕，把放凉的蛋糕底部用叉子叉起，表面沾上作法6的柠檬巧克力液，待凉变硬。
7.用挤花袋装一些柠檬巧克力液，挤上线条装饰在作法7上即可。
蜂蜜柠檬小西饼
材料:
奶油70公克，糖粉60公克，蛋1颗，低筋面粉120公克，蜂蜜2小匙，柠檬汁1大匙，柠檬皮末适量
做法:
1.奶油软化后，与糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1中拌匀，筛入低筋面粉搅拌均匀，再加入蜂蜜及柠檬汁拌匀即为面煳。
3.烤盘先铺上烤盘纸，将面煳装入挤花袋，以平口花嘴慢慢挤入烤盘纸上，约可挤20份，再于每份饼干煳的表面放少许柠檬皮末作装饰。
4.将作法3放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟即可。
柠檬小饼干
材料:
主料：面粉，奶油，巧克力炼乳
做法:
1、奶油软化，加入过筛的糖粉。搅拌均匀后加柠檬汁1大匙
2、杏仁粉，面粉过筛加入“1”制成面团。
3、把面团放入食品袋，擀成薄面皮。用模具压型后入烤箱，180度，烤15分钟。或用平底锅垫锡箔纸微火烘烤，5分钟关火3分钟，再重复一次即可。
4、饼干背面涂巧克力炼乳，两块对粘。撒糖粉会更美味。
小诀窍
烤时要一直观察饼干的颜色。如果饼干上色了就要非常注意火候了。不然会烤糊的。
柠檬小塔
材料:
模具： 6个4英寸（约10厘米）的小塔模
做法:
1）把3/4杯柠檬汁，2个蛋，2个蛋黄，及1杯糖隔着热水（但不要沸腾）加热，一边加热一边用打蛋器搅打至起泡后，分次加入4大勺黄油，继续打发直到混合物已可以在勺子背上盖上厚厚的一层，约10分钟。取出后，把保鲜膜直接覆盖在混合物表面，放入冰箱冷藏3小时，或直到冷却。
2）在另一只碗里打发8大勺黄油及剩下的1/3杯糖直到颜色变淡且呈蓬松状，约4分钟。加入剩下的1个蛋黄，继续打发3分钟。用橡皮刀拌入已过筛的低筋粉，搅拌均匀。把面团夹在两张保鲜膜之间揉成圆柱状，仍用保鲜膜包着，放入冰箱冷藏1小时。取出面团，根据你的模具大小分等份后，把每一份夹在两张保鲜膜之间擀至3毫米厚。我用的是4英寸（约10厘米）的小塔模，分了6份。你可以先切一小份面团试一下，就可知道应该分几份了。如果你的塔模是脱底的，就直接在上面抹点黄油。如果不脱底，就先按塔模的形状铺好一层铝箔纸，再在铝箔纸上抹点黄油。把擀好的塔皮放入模具，按模具的形状轻轻压实，去除多余的塔皮。千万不要拉伸塔皮，不然在烤箱里一烤就会回缩。多出的塔皮可以捏成一团，放入冰箱的冷冻层，下次再做时，在室温下稍稍解冻一下就又可以用了。
3）把铺好塔皮的模具放入冰箱的冷冻室冷冻至少半小时，冷冻后就即不用戳透气孔也不用在烘烤时压重石了。取出冷冻好的模具，用已抹过黄油的铝箔纸覆盖在塔皮上（油面朝下），包严实。将模具放入已预热至华氏325°F的烤箱下格1/3处，加热20分钟后取出，小心去除铝箔纸，将模具重新放回烤箱继续烘烤直至塔皮呈淡金色，约10分钟。取出，在网架上放凉。将馅心从冰箱取出，平均分配在每个小塔内。
4）Bon Appétit!