杏仁瓦片酥
材料:
蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉（新良蛋糕粉）15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克
做法:
1.将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
2. 蛋白放入盆内，加入糖粉。
3. 用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
4. 加入溶化的液态黄油及香草精。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀。
6. 加入低筋面粉。
7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
8. 加入杏仁片。
9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
10. 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
11. 用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）
12. 烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
13. 烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
14. 凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
小诀窍
1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。
2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。
3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。
4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。
5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来。
杏仁瓦片酥
材料:
面粉80克，幼糖42克，蛋白120克，牛油60克，杏仁片260克。
做法:
1牛油事先溶化待凉。蛋白和幼糖拌均，加入以溶化的牛油液拌均。
2面粉倒入搅均最后是杏仁片也加入拌均即可。
3烤盘涂一层薄油，拿一小撮拌好的杏仁糊放在烤盘上需薄薄一层且杏仁片不能从叠在一起（那样在烘烤时才能均匀上色，口感也好）。可准备一碗水，手沾些水才能把杏仁糊弄摆好
4以上下180烤至金黄色即可。
小诀窍
可在成品降温后收于冷藏，口感更佳。
杏仁瓦片酥
材料:
蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉（新良蛋糕粉）15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克
做法:
1.将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
2. 蛋白放入盆内，加入糖粉。
3. 用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
4. 加入溶化的液态黄油及香草精。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀。
6. 加入低筋面粉。
7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
8. 加入杏仁片。
9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
10. 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
11. 用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）
12. 烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
13. 烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
14. 凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
小诀窍
1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。
2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。
3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。
4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。
5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来。
杏仁瓦片
材料:
1.糖粉110公克，低筋面粉50公克，2.蛋白60公克，蛋1个，3.杏仁片150公克，4.奶油20公克
做法:
(1)材料1混合过筛备用。
(2)将材料2加入作法(1)材料中用打蛋器拌匀后，杏仁片亦加入拌匀。
(3)将奶油熔化后，加入作法(2)材料中拌匀即为面煳。
(4)每个车轮饼模型凹槽内，倒入1大匙面煳，用手抹平成薄片状，不需加盖，即可置于炉火上以小火加温至定型，烤约5分钟至金黄色即可。
杏仁瓦片
材料:
1.糖粉115公克，低筋面粉25公克，高筋面粉15公克，2.蛋白100公克，3.奶油70公克，4.杏仁片200公克
做法:
1.将材料(1)一起过筛备用。
2.材料(2)加入拌匀。
3.将奶油加热熔化后，加入拌匀。
4.杏仁片加入拌匀。
5.烤盘上抹白油，再以汤匙辅助整形成厚薄大小一致的薄片，排列的间隔距离亦需一致，以免熟度不均，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白40g，全蛋50g，糖粉70g，低筋面粉35g，奶油45g，杏仁片100g
做法:
1. 在容器中打入蛋白及全蛋。
2. 筛入低筋面粉与糖粉，充分拌匀至无颗粒。
3. 安家奶油溶化后，加入作法2.拌匀。
4. 加入杏仁片，用刮刀轻轻拌匀。
5. 盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
6. 烤箱预热至150℃，烤盘铺上不沾布，用汤匙将面煳舀至烤盘上，分成20份，间隔要一样大，避免黏成一大片。
7. 用汤匙沾水整形，彻底将杏仁片摊平，送进烤箱烤约20分钟，至金黄色即可。
8. 出炉时，趁热尽快将饼干铲起放在桿面棍上轻压，即可塑出瓦片形。
杏仁瓦片
材料:
蛋白4颗，细砂糖90公克，奶油30公克，低筋面粉20公克，玉米粉20公克，杏仁片170公克
做法:
1.蛋白加入细砂糖一起轻轻拌匀。
2.将奶油隔水加热融化后，倒入作法1的材料中拌匀。
3.低筋面粉、玉米粉过筛后，加入作法2的材料中一起拌匀，再加入杏仁片混合均匀即为杏仁片面煳。
4.烤盘布上放好模板，将杏仁片面煳用汤匙舀入模板内摊平，表面摆少许杏仁片，放入烤箱上层，以180℃约烤15∼20分钟即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白100公克，细砂糖60公克，奶油25公克，低筋面粉20公克，玉米粉15公克，杏仁片80公克，南瓜子30公克，葵瓜子30公克
做法:
1.蛋白加入细砂糖轻轻拌匀后，再加入隔水加热溶化的奶油一起拌匀。
2.把低筋面粉、玉米粉过筛后加入作法1中拌匀，最后加入杏仁片、南瓜子、葵瓜子一起搅拌均匀，即为面煳。
3.用汤匙将面煳舀至舖有烤盘布的烤盘�，尽量平均的摊平面煳并注意让杏仁片不要重叠。
4.放入烤箱上层以180℃约烤15~20分钟。
杏仁瓦片
材料:
蛋白100公克，全蛋75公克，糖粉184公克，低筋面粉84公克，玉米粉15公克，杏仁片252公克，奶油126公克
做法:
1.将蛋白、全蛋，以同方向拌匀，加入已过筛的糖粉拌匀，再加入已过筛的低筋面粉、玉米粉一起拌匀，续加入杏仁片拌匀，最后加入融化的奶油拌匀，静置约30分钟。
2.将作法1用汤匙装所需份量至烤盘中，再用双手将面煳推平摊开，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约10分钟，呈金黄色即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白50g，糖50g，黄油20g，低筋面粉15g，杏仁片70g.
做法:
1、烤箱先預熱到180度。
2、將材料（除杏仁片）放入盆裡拌勻成乳白狀，再將杏仁片放入拌勻。
3、將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。要儘量攤平，越薄越好，並使杏仁片儘量不要重疊。
4、放進烤箱烤約10分鐘。約5~7分鐘就要打開來看，以免烤焦。
5、烤好立刻趁熱从高温布上取下，放在杯子上或桿麵杖上使瓦片彎曲定型，涼後取下就是有彎角的"瓦片"了。这小吃可是很容易受潮，就注意存放哦。
杏仁瓦片
材料:
黄油50g，蛋白4只，白砂糖50g，低筋面粉30g，玉米粉20g，杏仁片50g
做法:
1、在蛋白中加入白砂糖轻轻沿一个方向搅拌均匀。
2、黄油隔水加热融化后，倒入搅拌好的蛋白中，继续搅拌。
3、将低筋面粉、玉米粉过筛，也倒入黄油蛋白的混合液中一起拌匀，再加入杏仁片，混合均匀，即成为杏仁片面糊。
4、烤箱180℃预热，烤盘上铺上烹调纸，舀一汤匙杏仁片面糊，使其自然扩散成小圆片，面糊的直径不要超过10cm。
5、在烤盘上均匀摊好杏仁片面糊后，烤盘放入烤箱，以上下火180℃烤6分钟。
6、杏仁瓦片烤熟后取出，趁热放在擀面杖上使瓦片略微弯曲即可。
小诀窍
1、烤杏仁瓦片火候很重要：杏仁瓦片很薄，非常容易烤焦，通常烤到杏仁瓦片的边缘上色即可关掉烤箱。
2、杏仁撒得要分散：瓦片上的杏仁不要叠在一起，要完全分散开，否则影响酥脆的口感。
3、怎么能不铲坏瓦片：从烤箱内取出烤好的杏仁瓦片，需等1分钟让瓦片稍定型再慢慢铲起。