红糖发糕

　　 材料:
　　 红糖，发酵粉，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖.

　　2.先用开水溶化.

　　3.等温温热时放入发酵粉.

　　4.加入面粉，泡打粉调稠状.

　　5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。

　　6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.

　　7.近看发好酵的面糊，表面很多小气泡.

　　8.大火蒸40分钟出锅.

　　9.装盘.上桌.

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备材料

　　2，将红糖和清水溶化

　　3，将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好，

　　4，取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

　　5，倒入面糊

　　6，微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

小诀窍

　　1,不用红糖可以用白糖

　　2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

　　3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

　　4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

　　5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.

　　

杂粮葡萄干红糖发糕

　　 材料:
　　 中筋面粉240克，杂粮预拌粉60克，红糖60克，泡打粉5克，小苏打2克，水280克，葡萄干50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖倒入水中先溶解。

　　2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。

　　3.将红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。

　　4.八寸的戚风模中铺上油纸，把做好的面糊装入戚风模中，剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。

　　5.开水开大火，蒸约25分钟，立即取出放凉。

小诀窍

　　怎样检测发糕是否熟透？拿一支竹签或者筷子插入发糕里部，直插到底，拨出，上面沾有面糊即是未熟，还需继续蒸制。抽出无沾粘物，即是发糕成熟。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 粘米粉140克，低粉60克，热水180克，红糖75克，白糖25克，泡打粉1又1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.热水把糖融化。

　　2.倒入粘米粉拌匀，直至无颗粒。

　　3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。

　　4.将面糊倒入模具中（我用的一个碗），上锅蒸55分钟。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 红糖，发酵粉，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖.

　　2.先用开水溶化.

　　3.等温温热时放入发酵粉.

　　4.加入面粉，泡打粉调稠状.

　　5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。

　　6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.

　　7.近看发好酵的面糊，表面很多小气泡.

　　8.大火蒸40分钟出锅.

　　9.装盘.上桌.

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 A:
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。

　　2. 把水， 红糖， 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。

　　3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时， 在蒸锅内烧1500cc的水， 以备蒸糕用。

　　4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水， 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。

　　5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

　　6. 把过筛好的干粉类加入， 慢慢搅拌均匀。

　　7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。(切记： 要等水大沸腾后才可下锅蒸， 这样发糕才会大发）

　　小贴士：

　　1. 如果要做素的， 就不用加鸡蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。

　　2. 如果没有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。

　　3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。

　　4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。

　　5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 低筋面粉1000-1500克，白糖适量，发酵粉6-8克，无铝泡打粉20克（一般包装袋上有说明）
　　
　　 做法:
　　

　　1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。

　　2、温水里加入少量白糖融化均匀，再加入温水。

　　3、用白糖水会面，面团要和成偏软，有些黏手为佳。比馒头面的用水量要多。

　　4、和好面后，盆子盖上盖子等待饧发。

　　5、饧发的面，放在面板上，撒一些干面，反复揉面。

　　6、蒸锅里加入水，蒸格上铺上蒸笼布（超市有卖），手抓一些面团铺在布上，薄薄一层，然后撒满红糖。

　　7、在红糖上面在铺一层面团。

　　8、在小盆里放一些凉水，用手蘸一些凉水，把面团抹平，不能太厚，否则蒸的时候会把蒸笼顶起来。

　　9、面团在锅里要等待二次饧发，大约要30-60分钟后。就是面团又一次发起来，鼓起来。

　　10、如果一层水开了蒸20分钟即可，如果多层就每多一层，加10-20分钟。

　　11、我是28寸的蒸锅，蒸了3层，用了50分钟。

　　12、等温了，不烫手，拿出来切块。

　　13、吃不完的，可以晾凉，用保鲜袋装起来放到冷冻室，吃的时候微波炉低温档加热。

　　14、不能高温档，否则，发糕的最里面变干变硬。

　　15、或者吃前，放到冷藏室解冻，再用微波炉中火加入50秒即可（一小块量）

小诀窍

　　1、发面时，和面水加入少量白糖，不是甜味剂，是为了更快发酵，所以用量大概，一个手掌的用量

　　2、红糖不会很甜，所以吃起来不腻，如果喜欢甜的，就多放红糖。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 材料：低筋面粉100g，红糖50g，水80g，泡打粉3g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。

　　2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。

　　3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。

小诀窍

　　1.蒸的过程中尽量不要揭开锅盖，以免影响糕的蓬发。

　　2.在检视时,可以用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连面糊表明已经熟透。

　　

黑糖发糕

　　 材料:
　　 发糕粉300公克，水180公克，黑糖180公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

　　2.将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。

　　3.蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

　　

白糖发糕

　　 材料:
　　 粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀

　　2.放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊

　　3.水开后大火蒸7-10分钟

　　

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

　　 材料:
　　 1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
　　
　　 做法:
　　

　　【前置作业】：

　　1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

　　2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

　　3、把干粉类混合均匀过筛待用。

　　【混合材料】：

　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

　　建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

　　2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

　　4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

　　2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

　　3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

　　4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

　　5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

　　7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

　　8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！

　　

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