奶油咖喱蟹

　　 材料:
　　 海蟹四个，洋葱一个，青红椒200克，大蒜6瓣，面粉15克，咖喱15-20克，奶油25克，白酒适量，黑胡椒粉，糖，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.用刷子将蟹洗净，扳开，去除胃与底盖，切大块，蟹盖用水煮开待用。

　　2.青红椒切块，(红辣椒要有辣味的)洋葱切块，锅热放黄油，放面粉炒香待用。

　　3.锅热放黄油，放蒜末爆香，放洋葱块煸炒一会儿，放咖喱粉煸炒。

　　4.放入蟹块煸炒一会，放盐，白酒，黑胡椒粉，放白糖，清水，青红椒，煮8--10分钟。

　　5.视蟹汁的多少，再放入一些炒好的面粉，轻轻搅拌，煮二分钟。(这样汤汁比较浓郁.)

　　6.把煮好的蟹盖与蟹肉摆好，装盆，既可!

　　

奶油咖喱蟹

　　 材料:
　　 海蟹四个，洋葱一个，青红椒200克，大蒜6瓣，面粉15克，咖喱15-20克，奶油25克，白酒适量，黑胡椒粉，糖，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.用刷子将蟹洗净，扳开，去除胃与底盖，切大块，蟹盖用水煮开待用。

　　2.青红椒切块，(红辣椒要有辣味的)洋葱切块，锅热放黄油，放面粉炒香待用。

　　3.锅热放黄油，放蒜末爆香，放洋葱块煸炒一会儿，放咖喱粉煸炒。

　　4.放入蟹块煸炒一会，放盐，白酒，黑胡椒粉，放白糖，清水，青红椒，煮8--10分钟。

　　5.视蟹汁的多少，再放入一些炒好的面粉，轻轻搅拌，煮二分钟。(这样汤汁比较浓郁.)

　　6.把煮好的蟹盖与蟹肉摆好，装盆，既可!

　　

奶油咖喱虾[雀巢三花植脂淡奶]

　　 材料:
　　 大白虾6个，白洋葱50克g，雀巢三花淡奶适量，日本咖喱15g，色拉油，热水，葱，姜，料酒，盐，味精，糖各少许
　　
　　 做法:
　　

　　大白虾清洗干净，摘去泥肠，放入葱、姜、料酒，腌制5分钟待用。

　　洋葱清洗干净，切片待用。

　　大火烧热锅里的色拉油，放入洋葱，炒出香味，放入虾（去掉葱、姜）翻炒至虾壳变红，加入少量热水煮一分钟（水量大概是所有材料的三分之一）。

　　加入雀巢三花淡奶，直到淹没洋葱和虾，煮开后转中火煮一至二分钟。

　　放入日本咖喱，待咖喱全部融化，并搅拌均匀，两分钟后根据自己的口味适当的调入盐、味精、糖，出锅装盘。

　　

炸鸡块配奶油咖喱菠菜

　　 材料:
　　 鸡肉块用料：鸡胸肉600g，（切成3cm大块），黄油，面粉各2汤匙（30g），玉米粉150g，鸡蛋2枚，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），奶油咖喱菠菜用料：鲜菠菜叶500g，咖喱粉，黄油各1汤匙（15g），淡奶油180ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　鸡肉块做法：

　　鸡蛋在碗中打散。将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上，搅拌均匀。在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉，再裹上鸡蛋液，然后再均匀地沾上玉米粉。

　　中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将鸡肉块放入锅中，煎制8分钟，至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。

　　奶油咖喱菠菜做法：

　　将鲜菠菜叶放入沸水中汆一下，取出待用。

　　中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶和咖喱粉放入锅中，炒制约2分钟，再加入淡奶油，继续用中火加热2分钟，最后用盐和白胡椒粉调味即可。

小诀窍

　　制作奶油咖喱菠菜时也可加入少许蒜碎，用黄油炒香，这样可以增加奶油咖喱菠菜的香味。

　　

奶油咖喱虾

　　 材料:
　　 胡萝卜、水果椒、虾（此菜使用海水虾较为合适）
　　
　　 做法:
　　

　　1、处理食物材：将胡萝卜、水果椒、洋葱切成合适大小；将虾肉从中间破开但不要切断。

　　2、将一块黄油放入锅内溶化

　　3、放入少许姜末后投入虾仁翻炒，此时放少许盐（不是此菜所需全部的盐，因为成品咖喱往往已经含盐），柠檬汁（我这里用的浓缩柠檬汁，也可用半只新鲜柠檬挤汁）、放细黑胡椒碎。

　　4、将蔬菜投入锅中一起翻炒。此时依次加入葡萄酒约50毫升、糖、鸡精少许（可不放）。

　　5、加水炖煮（我这个水放多了，实际放入水量是能没住固形物三分之二即可。），待水开放入全脂牛奶约150毫升（我没有全脂奶了，只有这个半脂的，于是只好将就了），如果用淡奶油则放入50毫升。将咖喱按个人口味放入适量。将复合香料投入锅中一同炖煮，此时放白胡椒适量，在汁液将要收好之时投入迷迭香（我这里用的是干的，各位也可以用新鲜的，但就要更晚一些放入）。

　　6、香料投入后再炖煮1、2分钟，汁液基本收干即可。

小诀窍

　　1、此菜其实融合了西式炖菜的特点，自创的做法。

　　2、做炖菜适合用平底锅，这样火比较容易均匀，而用中式炒锅就要注意随着炖煮过程调节火的大小，否则锅边将会糊。

　　3、炖煮过程要经常翻动一下。

　　4、市售黄油有的是含盐的，有的是不含盐的。选购时要看清楚，用的时候更要有所考虑。调味要综合考虑所有调味料的融合。

　　5、奶油的选购也存在含盐和不含盐的。对于黄油和奶油，我都倾向于选择不含盐的。这样有利于调味，因为不知道它成品含盐的量。其实大家在购买调味料在使用前，应该先尝一下，有个认识再用，否则不容易掌握份量。

　　6、西式香料有干品也有新鲜的。炖煮菜的话，干的先放，新鲜的后放。如果是用来腌制，干的比新鲜的效果要好。

　　

淡奶油咖喱西葫芦馅煎饺

　　 材料:
　　 西葫芦1个，猪肉馅100克，咖喱粉2茶匙，淡奶油1汤匙，中筋面粉300克，苋菜汁180克，白胡椒粉1茶匙，苋菜汁适量，盐1茶匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，鸡汁1茶匙，苋菜1捆
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料：西葫芦1个，猪肉馅100克，咖喱粉2茶匙，白胡椒粉1茶匙，淡奶油1汤匙，苋菜汁适量，盐1茶匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，鸡汁1茶匙

　　2.制作：猪肉馅打散，加入盐，生抽，咖喱粉1茶匙，白胡椒粉，鸡汁拌匀

　　3.再加入淡奶油顺一个方向搅拌

　　4.然后慢慢加入苋菜汁，一边加入一边往同一个方向搅打上劲

　　5.西葫芦掏去籽后，擦成丝

　　6.西葫芦丝撒上少许盐，杀一下水，这个是杀出来的水

　　7.然后用手把西葫芦馅攥掉多余的汤后放在调好的肉馅上。拌匀后，用盐调味，淋上香油即可

　　8.由于西葫芦比较爱出水，水打馅也不要打的太稀

　　9.西葫芦如果比较嫩的话不用去皮。，西葫芦必须要事先杀水，要不会非常容易出汤

　　10.香油一定要最后再放，这样可以把味道封住。要是先放香油，后面的味道就很不容易入进去了

　　11.原料：中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆

　　12.制作：面粉加入苋菜汁揉成面团，静止松弛15分钟，此时去拌馅。（具体操作见香辣豆豉圆白菜胡萝卜变色水饺。）

　　13.揉好的面团，揪出等大的剂子。擀好饺子皮，填入菜馅

　　14.包成饺子后备用

　　15.煎锅小火，倒入适量的油。放入饺子胚，煎至底部变金黄

　　16.倒入适量的苋菜汁，高度约为饺子的1/5左右，盖上盖子焖

　　17.当听到劈了啪啦，锅内水已经干了的时候，即可出锅

　　

奶油咖喱虾

　　 材料:
　　 新鲜虾，咖喱块，三花淡奶，胡萝卜，土豆，洋葱，嫩豌豆，蒜蓉，盐，黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1.新鲜虾剪去虾脚虾须，由背部开一刀，不要切断；胡萝卜土豆切滚刀块，入沸中水煮至稍软，洋葱切块，蒜切蒜蓉

　　2.锅里放黄油丁烧热，依次放入蒜蓉爆香，加入洋葱丁，虾翻炒，接着加入煮好的土豆胡萝卜，放入咖喱块（用量根据个人口味），尝尝咸淡，不够咸，再加少许盐，鸡精，倒入三花淡奶或牛奶煮至虾熟，撒上熟豌豆丁即可

　　

黄金咖喱蟹

　　 材料:
　　 肉蟹，菠萝，粉丝，红辣椒，葱，姜，蒜，印度咖喱粉，牛奶，黄油，辅料：盐，糖，椰浆
　　
　　 做法:
　　

　　1、将螃蟹洗净斩件，用白葡萄酒 盐 胡椒粉腌制

　　2、粉丝用温水泡开，菠萝，红椒，葱，姜，蒜切丁

　　3、锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色，捞出待用。

　　4、锅中倒入黄油，下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰浆 牛奶、盐、糖和少量水。

　　5.待螃蟹熟透入味后，最后再将泡好的粉丝倒进锅里，再烧1分钟，收浓汤汁后即可起锅装盘。

　　

椰汁咖喱蟹

　　 材料:
　　 新鲜螃蟹2-3只，生姜适量，香芹菜适量，单晶冰糖3-4个，咖喱粉或咖喱2大匙，新鲜椰汁适量，黄油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.生姜少许（切片），香芹菜少许（切段），单晶冰糖三至四颗。

　　2.用牙刷细细地把螃蟹洗净，然后取下大钳，用刀背把蟹钳稍稍拍碎。

　　3.扯去蟹尾部分，弃之不用。用力掰开蟹壳，可以看到肥美的蟹膏。

　　4.剥去蟹身上的不能食用的腮以后，把蟹对半斩成两块。

　　5.锅内倒入新鲜椰汁，加入咖喱粉（或咖喱酱），单晶冰糖，以及适量粗盐，煮至汁滚，成为自制咖喱汁。

　　6.平底锅烧热后，放入黄油，融解后倒入生姜片，炒出香味后，再倒入拍好的蟹蚶，一齐翻炒三至五分钟。

　　7.此时再倒入切好的蟹块，一齐炒制五至八分钟左右，然后在锅内倒入已经调制好的咖喱汁。

　　8.继续翻炒八至十分钟，至汤汁香浓，螃蟹将要收干咖喱汁时，加入香芹段儿，略微搅拌片刻，出锅，即成。

　　

咖喱蟹

　　 材料:
　　 蟹2只，牛奶，淀粉少量，洋葱半个，咖喱粉适量，盐少量，椰奶适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把蟹杀掉，洗干净，再剁成四块，把螃蟹腿也剁开，裹上干淀粉。

　　2、然后下油锅煎会，等到变色盛在盘里。

　　3、油锅里放入切碎的洋葱，炒得变色，再倒入咖喱粉，小火慢慢炒匀，炒出香味。

　　4、把蟹倒入锅里，翻炒至上色，再倒入牛奶和椰奶，加了点炼奶或糖，火烧开了转小火慢慢熬。

　　5、再加点盐，然后出锅。

　　

尼泊尔咖喱蟹

　　 材料:
　　 螃蟹2-3只，HotCurryMasala（咖喱粉）2茶匙，番茄两只，洋葱半只，姜，蒜适量，花生油3茶匙，水200ml，椰奶150ml，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　新鲜螃蟹买回来后洗刷一下放入冰箱冷冻，目的是把螃蟹冻晕，斩件时不会张牙舞爪。

　　姜、蒜切成指头大小。

　　番茄、洋葱切成8份。

　　将冻晕的螃蟹洗刷干净，掀开背盖，清除腮、内脏等，斩成4块。

　　热锅下油，将姜、蒜下锅翻炒1分钟。

　　加入番茄、洋葱和HotCurryMasala，翻炒1分钟。

　　加入螃蟹，翻炒1分钟。

　　加点盐调味，加入水200ml，煮至螃蟹熟透。

　　加入椰奶150ml，翻炒均匀，一道香飘满屋的尼泊尔咖喱蟹就完成了。

小诀窍

　　番茄和洋葱不宜切得太碎。

　　螃蟹的内脏一定要清除干净，否则吃了对人不好。

　　喜欢做成咖喱汤的话可以多放点水。

　　将螃蟹换成其它的肉类（牛、猪、鸡等）或蔬菜，同样可以做成美味的咖喱菜式。

　　

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