酥脆樱桃派
材料:
配料：
做法:
1、黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
2、面粉倒入盛黄油的碗里。
3、把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
4、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
5、略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
6、把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7、把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
8、擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
9、四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
10、再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
11、松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
12、四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
13、把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
14、把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
15、用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
16、移去多余的面团。
17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
18、把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
19、取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）
20、再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8989.html
小诀窍
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
酥脆樱桃派
材料:
配料：
做法:
1、黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
2、面粉倒入盛黄油的碗里。
3、把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
4、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
5、略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
6、把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7、把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
8、擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
9、四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
10、再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
11、松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
12、四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
13、把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
14、把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
15、用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
16、移去多余的面团。
17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
18、把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
19、取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）
20、再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8989.html
小诀窍
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
杏仁芝士樱桃派
材料:
糖40克，牛油75克，蛋黄1克，低粉150克，奶酪50克，鲜奶油100克，杏仁粉30克，樱桃适量
做法:
1.派皮用的就是我最喜欢的.糖40克+牛油75克一起打松发.
2.加入一个蛋黄(我用一个鸡蛋)筛入150克低粉拌匀.放冰箱冷藏一小时取出擀开放入派盘中.叉洞.上面压上小石子.用180度先烤15分钟左右.
3.派馅：奶酪50克.鲜奶油100克.杏仁粉30克(用微波炉转香后放凉用粉碎机打成粉).一起拌和.在派皮上摆入樱桃(没有酒渍的罐头的.或用其它水果).
4.倒入馅料.175度烤四十分钟左右.
小诀窍
如不想另烤派皮可以连馅一起烤.把时间延长十分钟.这里用的是八寸派盘.
樱桃派
材料:
面粉200克，黄油100克，细砂糖40克，水15毫升，鸡蛋，糖浸樱桃半个
做法:
1.把黄油切成小块，放入面粉中，加入细砂糖，搓成颗粒状。
2.倒入打散的鸡蛋和水，和成面团。
3.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
4.取出面团擀成面饼放入派盘，整理好，在面饼上扎小孔。
5.200度烤20分钟单烤面饼（文怡的方子要在面饼上加重物，我什么都没加，也没出什么问题）。
6.取出面饼放上豆馅和樱桃，再入烤箱烤10分钟即可。
樱桃派
材料:
低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐2克，新鲜樱桃300克，糖60克，玉米淀粉10克，水100克，柠檬汁5毫升
做法:
1.派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML
2.烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)
3.樱桃馅的制作：300克新鲜樱桃洗净去核。
4.加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
5.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
6.在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
7.在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
8.把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
9.派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。
10.用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
11.将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。
12.把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。
13.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
14.冷藏好的面团取出，擀成薄片。
15.把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。
16.除去多余的边角。
17.在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
18.放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
小诀窍
TIPS： 1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以
娇艳欲滴樱桃派
材料:
低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克，樱桃罐头
做法:
1.面粉和糖一起过筛，然后放入软化的黄油。
2.用手把黄油和面粉一起揉开，搓成粗玉米粉状态。
3.将混合好的蛋黄，冷水，盐混合，充分搅拌使盐溶解。将混合好的蛋黄水倒入第二步的黄油和面粉的混合物中。
4.轻轻揉成面团，放入冰箱冷藏4小时（最少一小时）。
5.取出面团，均匀擀成片。
6.把面皮放在派盘上，用擀面杖擀过。
7.擀出派盘印，方面切断面皮。
8.揪下边缘外的面皮。
9.用叉子在面皮底叉眼，以免烘焙的时候鼓起。
10.入烤盘。
11.烘焙出炉。
12.摆上樱桃酱。
小诀窍
烘焙：中层190°，约25分钟左右。
樱桃派
材料:
低筋面粉100克，黄油50克，细砂糖15克，蛋液25克，新鲜樱桃250克，糖50克，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，柠檬汁1小勺
做法:
1.将低筋面粉，黄油，细砂糖料放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀；
2.加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时；
3.冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片；
4.把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉；
5.在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起；
6.做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）；
7.入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆；
8.新鲜樱桃洗净去核加入20克糖；
9.盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）；
10.腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用；
11.在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态；
12.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅；
13.把馅料添入烤好冷却的派皮即可；
小诀窍
樱桃馅是水分含量比较大的馅料，为了口感更好尽量在食用前再填入馅料，不要放置过久～～
樱桃派
材料:
低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，水，盐1克，糖60克，新鲜樱桃300克，玉米淀粉10克，水100克，盐1克，柠檬汁5ML
做法:
1.樱桃馅的制作：300克新鲜樱桃洗净。
2.去核。
3.加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
4.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
5.在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
6.在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
7.把第6步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
8.面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。
9.用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
10.将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。
11.把混合好的蛋黄水倒入第9步的面粉中。
12.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
13.冷藏好的面团取出，擀成薄片。
14.把薄片盖在派盘上。
15.用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。
16.除去多余的边角。
17.在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
18.入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
小诀窍
关于派盘,君之用的这种俺没有,用了个心形的模子,方子中原料做了一个大心形和三个蛋挞形的。 不过我按照君之的方法,熬汁时,竟然出现了像玻璃芡一样的浓稠汁液,发白，看起来相当怪,可见肯定是我误操作了,所以最后我又重新开始腌樱桃,这次熬制时没有加玉米淀粉,最后只是把樱桃摆进派皮中,我想汁水等最后吃的时候浇上,所以图片里的陷料没有多少汁液。
樱桃派
材料:
基本材料：1个，派皮材料：80g，杏仁膏225g，奶油450g，开心果少许，柠檬皮屑1/4颗，香草精5g，盐0.5g，低筋面粉600g，黑樱桃罐头１杯，覆盆子果酱适量，柠檬汁2g，奶油杏仁馅：500g，卡士达奶油馅400g，糖粉350g，杏仁粉500g，全蛋300g，樱桃酒少许，卡士达馅：500g，蛋黄五颗，砂糖50g，玉米粉40g，肉桂奶酥馅：400g，肉桂粉10g，奶油360g，低筋面粉400g
做法:
1.先制作派皮面糰。将杏仁膏先放进搅拌盆中搅拌，慢慢放入奶油，拌软，让它不要结粒，拌匀后加入糖、香草精、盐打至微发。再加低筋面粉拌匀，置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面糰。要烤前，把桿好的派皮舖在派盘�，派皮底部刺小洞，然后一样预热先烤10分钟。
2.接着用材料C制作卡士达奶油馅。把玉米粉加砂糖拌匀，加入蛋黄打至微发，加入煮开的牛奶，拌匀后再用高温煮开，约30秒，然后铺保鲜膜，倒出馅，压扁平、再铺保鲜膜，放进冷冻库急速冷冻，凉后即可取出备用。
3.制作肉桂奶酥馅。先将肉桂粉和低筋面粉过筛二次，接着把奶油、糖拌匀，和刚筛好的材料一起搅拌均匀，拿粗筛过筛，把馅压成条状，铺在盘上拿进冷藏。冻硬成散状奶酥后即可备用。
4. 用材料B制作奶油杏仁馅。将奶油、糖粉打至微发，慢慢加入鸡蛋和卡士达奶油馅，拌匀后再加入杏仁粉，拌匀，加入樱桃酒再拌匀即可。
5.罐头黑樱桃先用柠檬汁、柠檬屑和樱桃酒浸泡，然后过滤（最好前一天晚上就先泡，比较入味）。
6.在派皮底层先抹上覆盆子果酱，然后把奶油杏仁馅用挤的慢慢填入派中，约七分满。铺上处理过的黑樱桃，顺序是先排外圈再排内圈，排的时候要有点距离。然后再铺上奶酥馅，进烤炉用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放凉后，再放樱桃和开心果装饰即可。
黑樱桃派
材料:
甜派皮250g，奶油乳酪50ｇ，全蛋2个，牛奶35g，鲜奶油30g，细砂糖35g，低筋面粉20g，香草精1/2小匙，罐头黑樱桃适量
做法:
1.甜派皮桿平约0.4公分厚，放入派盘中整形，松弛约15分钟。
2.奶油乳酪用木匙或发泡器打软，加入细砂糖一起拌匀。
3.全蛋分次加入作法2中拌匀后，慢慢加入牛奶、鲜奶油和香草精拌匀。
4.面粉过筛后加入拌匀。
5.黑樱桃排入铺在派皮上，再慢慢淋上作法4的乳酪蛋煳至八分满，入烤箱180/200℃烤焙约30分钟。
樱桃派
材料:
派皮面团225g，奶油450g，开心果少许，柠檬皮屑1/4颗，香草精5g，盐0.5g，低筋面粉600g，黑樱桃罐头１杯，覆盆子果酱适量，柠檬汁2g，奶油400g，糖粉350g，杏仁粉500g，全蛋300g，樱桃酒少许，牛奶五颗，砂糖50g，玉米粉40g，糖10g，奶油360g，低筋面粉400g
做法:
1.先制作派皮面团。将杏仁膏先放进搅拌盆中搅拌，慢慢放入奶油，拌软，让它不要结粒，拌匀后加入糖、香草精、盐打至微发。再加低筋面粉拌匀，置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面团。要烤前，把桿好的派皮舖在派盘�，派皮底部刺小洞，然后一样预热先烤10分钟。
2.接着用材料C制作卡士达奶油馅。把玉米粉加砂糖拌匀，加入蛋黄打至微发，加入煮开的牛奶，拌匀后再用高温煮开，约30秒，然后铺保鲜膜，倒出馅，压扁平、再铺保鲜膜，放进冷冻库急速冷冻，凉后即可取出备用。
3.制作肉桂奶酥馅。先将肉桂粉和低筋面粉过筛二次，接着把奶油、糖拌匀，和刚筛好的材料一起搅拌均匀，拿粗筛过筛，把馅压成条状，铺在盘上拿进冷藏。冻硬成散状奶酥后即可备用。
4. 用材料B制作奶油杏仁馅。将奶油、糖粉打至微发，慢慢加入鸡蛋和卡士达奶油馅，拌匀后再加入杏仁粉，拌匀，加入樱桃酒再拌匀即可。
5.罐头黑樱桃先用柠檬汁、柠檬屑和樱桃酒浸泡，然后过滤（最好前一天晚上就先泡，比较入味）。
6.在派皮底层先抹上覆盆子果酱，然后把奶油杏仁馅用挤的慢慢填入派中，约七分满。铺上处理过的黑樱桃，顺序是先排外圈再排内圈，排的时候要有点距离。然后再铺上奶酥馅，进烤炉用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放凉后，再放樱桃和开心果装饰即可。