蛋糕

当前位置: 菜谱大全 > 蛋糕 > 焦糖巧克力麦芬

焦糖巧克力麦芬

时间:2019-10-04  2019-10-04  蛋糕  手机阅读
焦糖巧克力麦芬做法
   材料:
   细砂糖40克,水1大匙,淡奶油100克,黄油50克,糖25克,鸡蛋25克,焦糖奶油酱2大匙,低粉100克,泡打粉0.5小匙,耐烤巧克力豆50克,牛奶50克
  
   做法:
  

  1.细砂糖加水放入锅中,小火煮沸,不要搅拌整体颜色焦黄之后离火。淡奶油煮到微沸,淡奶油一点一点的加入焦糖中,慢慢搅拌,整体搅匀后,小火煮到浓稠, 保存在密封灌中,注意冷藏保存

  2.黄油软化,加糖搅匀后用打蛋器打发,烤箱预热180度

  3.分次慢慢加入鸡蛋,搅匀,分次加入牛奶搅匀(不水油分离的奶油状)

  4.焦糖奶油2大勺加入,搅匀后,倒入已过筛的低粉,稍稍搅拌

  5.拿出 20颗左右的巧克力豆之后,把其他的巧克力豆拌入,看不到干粉即可

  6.装入中号裱花袋,挤入麦芬摸中,把剩余的巧克力豆按在表面 180度,中层,烘培25分钟

  7.取出后,冷却,将少量焦糖奶油浇在麦芬上

小诀窍

  注意事项: 1.鸡蛋和牛奶都要分次加入,要完全搅匀,如果实在水油分离的厉害,可以稍微加 点低粉吸水。 2.低粉加入后不要过度搅拌,稍微搅拌到看不到干粉就可以了,不用完全搅匀,否则 会影响蓬发,另外泡打粉最好不要省略,因为麦芬本身就是靠这个东东疏松的。


  

焦糖巧克力麦芬

焦糖巧克力麦芬做法
   材料:
   细砂糖40克,水1大匙,淡奶油100克,黄油50克,糖25克,鸡蛋25克,焦糖奶油酱2大匙,低粉100克,泡打粉0.5小匙,耐烤巧克力豆50克,牛奶50克
  
   做法:
  

  1.细砂糖加水放入锅中,小火煮沸,不要搅拌整体颜色焦黄之后离火。淡奶油煮到微沸,淡奶油一点一点的加入焦糖中,慢慢搅拌,整体搅匀后,小火煮到浓稠, 保存在密封灌中,注意冷藏保存

  2.黄油软化,加糖搅匀后用打蛋器打发,烤箱预热180度

  3.分次慢慢加入鸡蛋,搅匀,分次加入牛奶搅匀(不水油分离的奶油状)

  4.焦糖奶油2大勺加入,搅匀后,倒入已过筛的低粉,稍稍搅拌

  5.拿出 20颗左右的巧克力豆之后,把其他的巧克力豆拌入,看不到干粉即可

  6.装入中号裱花袋,挤入麦芬摸中,把剩余的巧克力豆按在表面 180度,中层,烘培25分钟

  7.取出后,冷却,将少量焦糖奶油浇在麦芬上

小诀窍

  注意事项: 1.鸡蛋和牛奶都要分次加入,要完全搅匀,如果实在水油分离的厉害,可以稍微加 点低粉吸水。 2.低粉加入后不要过度搅拌,稍微搅拌到看不到干粉就可以了,不用完全搅匀,否则 会影响蓬发,另外泡打粉最好不要省略,因为麦芬本身就是靠这个东东疏松的。


  

巧克力麦芬

巧克力麦芬做法
   材料:
   奶油168公克,细砂糖50公克,蛋黄5个,苦甜巧克力140公克,低筋面粉68公克,巧克力豆100公克,蛋白5个,细砂糖125公克
  
   做法:
  

  1.取一个不�钢盆,将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内,用打蛋器混合打发。

  2.将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。

  3.将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法(2)打好的蛋黄液。

  4.再将68公克的低筋面粉加入不�钢盆中,用橡皮刀搅拌至看不见面粉末,变成均匀的面煳后,拌入巧公克力豆备用。

  5.将5个蛋白放入另一个不�钢盆中,用打蛋器打发成白色泡沫,接着将125公克细砂糖分二次加入,打成湿性发泡。

  6.取作法(5)中完成的1/3打发的蛋白拌入作法(4)的面煳中搅拌均匀。

  7.再把作法(6)的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。

  8.将调好的材料倒入杯子状模型中,用摄氏170度烘烤20∼25分钟即可。


  

香蕉巧克力麦芬

香蕉巧克力麦芬做法
   材料:
   自发粉100g,可可粉15g,香蕉1根,熟透的,中型,鸡蛋1粒(约50g),红糖80g,植物油50ML,牛奶65ML
  
   做法:
  

  1.香蕉去皮,用勺子压成泥

  2.自发粉,可可粉混合过筛

  3.鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、红糖搅拌均匀

  4.再倒入第一步压好的香蕉泥,搅拌均匀

  5.把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里

  6.用橡皮刮刀拌匀,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可;这一步一定要注意,不要搅拌过长时间,面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,也不要继续再搅拌了

  7.装入模具(或纸杯)6、7成满即可,并立即放入预热好烤箱烤焙

  8.烤箱中层,上下火170度,25-30分钟即可出炉


  

巧克力麦芬

巧克力麦芬做法
   材料:
   【12杯分量】
  
   做法:
  

  1、先将A组材料全部混合。

  2、然后处理B组:软后好的黄油,用打蛋器打发(表面光滑,略微发白,体积变大),再慢慢加入糖粉。

  3、分三次加入C组的鸡蛋,每一次都要将鸡蛋和黄油完全融合,不能出现蛋、油分离。

  4、加入牛奶(不需要搅拌)

  5、最后倒入A组混合的材料,完全混合。

  6、拌好的面糊倒入纸杯中,至2/3杯满即可。

  7、放入预热好的烤箱,以185度烤约30分钟即可。


  

焦糖巧克力豆马芬

焦糖巧克力豆马芬做法
   材料:
   黄油50g,细砂糖25G,蛋40G,牛奶30G,焦糖2大匙,低粉100G,泡打粉1/2小匙,巧克力豆40G
  
   做法:
  

  1.将软化的黄油大软,加入细砂糖打发;

  2.分次加入牛奶,搅拌均匀,加入焦糖搅拌均匀;

  3.同时筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;

  4.加入巧克力豆,充分拌匀,装入裱花袋;

  5.挤入纸杯中,表面再撒上一些巧克力豆,烤箱180°预热,中层,20分钟。


  

焦糖巧克力杏仁豆

焦糖巧克力杏仁豆做法
   材料:
   细砂糖30克,水30克,食杏仁豆75克,椰蓉15克,巧克力50克,可可粉20克
  
   做法:
  

  1.巧克力隔热水融化,并保温以保持液态。

  2.将水和糖倒入厚底奶锅中,小火加热至糖完全溶化在水里,其间不要搅动,以免翻砂。 看奶锅内糖浆变成淡黄色,立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆,并关火,继续翻拌,此 时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。

  3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合,待巧克力外壳不沾手,滚上可可 粉即可。

小诀窍

  1、炒焦糖时看颜色开始变浅黄就要关火,锅内余温会让焦糖的颜色继续变深。 2、裹了焦糖的杏仁豆如果粘在一起,需凉透后分离开,再裹巧克力浆。 3、不要等巧克力外壳凉透了再滚可可粉,那样巧克力的附着力不强,可可粉就粘的少。


  

焦糖巧克力冰淇淋

焦糖巧克力冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄5枚,细砂糖125克,淡奶油600克,黑巧克力100克,可可粉50克
  
   做法:
  

  1、淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用。

  2、蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。

  3、将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温。

  4、熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热1-2分钟即可。

  5、将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出。

  6、用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出,搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。

小诀窍

  1、如果喜欢口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为:淡奶油300克、全脂牛奶300克。

  2、熬焦糖的时候不能搅动,否则会糖液会因翻砂导致失败。 熬过糖的锅在清洗的时候,可以加水没过焦糖痕迹,放火上煮一下,焦糖受热融化后就能洗掉了。

  3、倒焦糖的时候会有滋滋声,注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象,可将冰淇淋原液再隔热水加热一下,焦糖就会融化混合好了。


  

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
  
   做法:
  

  1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。

  2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。

  3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝士糊。

  4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,焦糖酱就做好了。

  5将做好的焦糖酱倒入2的原味奶酪糊中拌均匀。

  6拌好以后,倒入模具中,并把3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可。


  

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
  
   做法:
  

  1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。

  2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。

  3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝士糊。

  4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,焦糖酱就做好了。

  5将做好的焦糖酱倒入2的原味奶酪糊中拌均匀。

  6拌好以后,倒入模具中,并把3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可。


  

焦糖巧克力豆马芬

焦糖巧克力豆马芬做法
   材料:
   焦糖浆原料:
  
   做法:
  

  1、黄油软化,加细砂糖打发,分次加入蛋液搅拌均匀。

  2、分次加入牛奶搅匀。

  3、分次加入焦糖浆搅匀。

  4、将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入到3步拌匀,再加入巧克力豆拌匀。

  5、将面糊放入马芬模约8分满。 烤箱预热180度,中层上下火约20分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1304.html

上一篇:土娃娃厨房之奥利奥乳酪蛋糕 下一篇:尚塔尔的纽约芝士蛋糕

﹝焦糖巧克力麦芬﹞相关内容

「焦糖巧克力麦芬」相关专题

蛋糕
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢