焦糖巧克力麦芬
材料:
细砂糖40克,水1大匙,淡奶油100克,黄油50克,糖25克,鸡蛋25克,焦糖奶油酱2大匙,低粉100克,泡打粉0.5小匙,耐烤巧克力豆50克,牛奶50克
做法:
1.细砂糖加水放入锅中,小火煮沸,不要搅拌整体颜色焦黄之后离火。淡奶油煮到微沸,淡奶油一点一点的加入焦糖中,慢慢搅拌,整体搅匀后,小火煮到浓稠, 保存在密封灌中,注意冷藏保存
2.黄油软化,加糖搅匀后用打蛋器打发,烤箱预热180度
3.分次慢慢加入鸡蛋,搅匀,分次加入牛奶搅匀(不水油分离的奶油状)
4.焦糖奶油2大勺加入,搅匀后,倒入已过筛的低粉,稍稍搅拌
5.拿出 20颗左右的巧克力豆之后,把其他的巧克力豆拌入,看不到干粉即可
6.装入中号裱花袋,挤入麦芬摸中,把剩余的巧克力豆按在表面 180度,中层,烘培25分钟
7.取出后,冷却,将少量焦糖奶油浇在麦芬上
小诀窍
注意事项: 1.鸡蛋和牛奶都要分次加入,要完全搅匀,如果实在水油分离的厉害,可以稍微加 点低粉吸水。 2.低粉加入后不要过度搅拌,稍微搅拌到看不到干粉就可以了,不用完全搅匀,否则 会影响蓬发,另外泡打粉最好不要省略,因为麦芬本身就是靠这个东东疏松的。
焦糖巧克力麦芬
材料:
细砂糖40克,水1大匙,淡奶油100克,黄油50克,糖25克,鸡蛋25克,焦糖奶油酱2大匙,低粉100克,泡打粉0.5小匙,耐烤巧克力豆50克,牛奶50克
做法:
1.细砂糖加水放入锅中,小火煮沸,不要搅拌整体颜色焦黄之后离火。淡奶油煮到微沸,淡奶油一点一点的加入焦糖中,慢慢搅拌,整体搅匀后,小火煮到浓稠, 保存在密封灌中,注意冷藏保存
2.黄油软化,加糖搅匀后用打蛋器打发,烤箱预热180度
3.分次慢慢加入鸡蛋,搅匀,分次加入牛奶搅匀(不水油分离的奶油状)
4.焦糖奶油2大勺加入,搅匀后,倒入已过筛的低粉,稍稍搅拌
5.拿出 20颗左右的巧克力豆之后,把其他的巧克力豆拌入,看不到干粉即可
6.装入中号裱花袋,挤入麦芬摸中,把剩余的巧克力豆按在表面 180度,中层,烘培25分钟
7.取出后,冷却,将少量焦糖奶油浇在麦芬上
小诀窍
注意事项: 1.鸡蛋和牛奶都要分次加入,要完全搅匀,如果实在水油分离的厉害,可以稍微加 点低粉吸水。 2.低粉加入后不要过度搅拌,稍微搅拌到看不到干粉就可以了,不用完全搅匀,否则 会影响蓬发,另外泡打粉最好不要省略,因为麦芬本身就是靠这个东东疏松的。
巧克力麦芬
材料:
奶油168公克,细砂糖50公克,蛋黄5个,苦甜巧克力140公克,低筋面粉68公克,巧克力豆100公克,蛋白5个,细砂糖125公克
做法:
1.取一个不�钢盆,将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内,用打蛋器混合打发。
2.将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。
3.将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法(2)打好的蛋黄液。
4.再将68公克的低筋面粉加入不�钢盆中,用橡皮刀搅拌至看不见面粉末,变成均匀的面煳后,拌入巧公克力豆备用。
5.将5个蛋白放入另一个不�钢盆中,用打蛋器打发成白色泡沫,接着将125公克细砂糖分二次加入,打成湿性发泡。
6.取作法(5)中完成的1/3打发的蛋白拌入作法(4)的面煳中搅拌均匀。
7.再把作法(6)的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。
8.将调好的材料倒入杯子状模型中,用摄氏170度烘烤20∼25分钟即可。
香蕉巧克力麦芬
材料:
自发粉100g,可可粉15g,香蕉1根,熟透的,中型,鸡蛋1粒(约50g),红糖80g,植物油50ML,牛奶65ML
做法:
1.香蕉去皮,用勺子压成泥
2.自发粉,可可粉混合过筛
3.鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、红糖搅拌均匀
4.再倒入第一步压好的香蕉泥,搅拌均匀
5.把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里
6.用橡皮刮刀拌匀,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可;这一步一定要注意,不要搅拌过长时间,面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,也不要继续再搅拌了
7.装入模具(或纸杯)6、7成满即可,并立即放入预热好烤箱烤焙
8.烤箱中层,上下火170度,25-30分钟即可出炉
巧克力麦芬
材料:
【12杯分量】
做法:
1、先将A组材料全部混合。
2、然后处理B组:软后好的黄油,用打蛋器打发(表面光滑,略微发白,体积变大),再慢慢加入糖粉。
3、分三次加入C组的鸡蛋,每一次都要将鸡蛋和黄油完全融合,不能出现蛋、油分离。
4、加入牛奶(不需要搅拌)
5、最后倒入A组混合的材料,完全混合。
6、拌好的面糊倒入纸杯中,至2/3杯满即可。
7、放入预热好的烤箱,以185度烤约30分钟即可。
焦糖巧克力豆马芬
材料:
黄油50g,细砂糖25G,蛋40G,牛奶30G,焦糖2大匙,低粉100G,泡打粉1/2小匙,巧克力豆40G
做法:
1.将软化的黄油大软,加入细砂糖打发;
2.分次加入牛奶,搅拌均匀,加入焦糖搅拌均匀;
3.同时筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;
4.加入巧克力豆,充分拌匀,装入裱花袋;
5.挤入纸杯中,表面再撒上一些巧克力豆,烤箱180°预热,中层,20分钟。
焦糖巧克力杏仁豆
材料:
细砂糖30克,水30克,食杏仁豆75克,椰蓉15克,巧克力50克,可可粉20克
做法:
1.巧克力隔热水融化,并保温以保持液态。
2.将水和糖倒入厚底奶锅中,小火加热至糖完全溶化在水里,其间不要搅动,以免翻砂。 看奶锅内糖浆变成淡黄色,立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆,并关火,继续翻拌,此 时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。
3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合,待巧克力外壳不沾手,滚上可可 粉即可。
小诀窍
1、炒焦糖时看颜色开始变浅黄就要关火,锅内余温会让焦糖的颜色继续变深。 2、裹了焦糖的杏仁豆如果粘在一起,需凉透后分离开,再裹巧克力浆。 3、不要等巧克力外壳凉透了再滚可可粉,那样巧克力的附着力不强,可可粉就粘的少。
焦糖巧克力冰淇淋
材料:
蛋黄5枚,细砂糖125克,淡奶油600克,黑巧克力100克,可可粉50克
做法:
1、淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用。
2、蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。
3、将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温。
4、熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热1-2分钟即可。
5、将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出。
6、用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出,搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。
小诀窍
1、如果喜欢口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为:淡奶油300克、全脂牛奶300克。
2、熬焦糖的时候不能搅动,否则会糖液会因翻砂导致失败。 熬过糖的锅在清洗的时候,可以加水没过焦糖痕迹,放火上煮一下,焦糖受热融化后就能洗掉了。
3、倒焦糖的时候会有滋滋声,注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象,可将冰淇淋原液再隔热水加热一下,焦糖就会融化混合好了。
焦糖巧克力纽约芝士蛋糕
材料:
饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
做法:
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。
2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,焦糖酱就做好了。
5将做好的焦糖酱倒入2的原味奶酪糊中拌均匀。
6拌好以后,倒入模具中,并把3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可。
焦糖巧克力纽约芝士蛋糕
材料:
饼底:消化饼干100g(也可以用超市现成的芝士饼底),融化黄油50g
做法:
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用。
2奶油芝士提前软化,加入细砂糖搅打均匀;接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化,拌匀,加入一大勺2的芝士糊拌匀,这是巧克力芝士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,焦糖酱就做好了。
5将做好的焦糖酱倒入2的原味奶酪糊中拌均匀。
6拌好以后,倒入模具中,并把3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可。
焦糖巧克力豆马芬
材料:
焦糖浆原料:
做法:
1、黄油软化,加细砂糖打发,分次加入蛋液搅拌均匀。
2、分次加入牛奶搅匀。
3、分次加入焦糖浆搅匀。
4、将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入到3步拌匀,再加入巧克力豆拌匀。
5、将面糊放入马芬模约8分满。 烤箱预热180度,中层上下火约20分钟。