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梅菜扣肉

时间:2021-07-11  2021-07-11  炒菜  手机阅读
梅菜扣肉做法
   材料:
   主料:带皮五花肉500g
  
   做法:
  

  1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时,洗净备用。

  2、带皮五花肉凉水下锅,水开后煮5分钟取出。把五花肉控净水份,锅中放少许油把肉煎一遍,煎至皮色金黄取出。

  3、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀,倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开,把梅干菜的汤汁收干后备用。

  4、把五花肉切大片,皮朝下码入容器里,在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

  5、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上即可。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
  
   做法:
  

  1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

  2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

  3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

  4、将肉切成1厘米左右的片。

  5、肉皮朝下摆在碗中。

  6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

  7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉1.5斤,梅干菜80克,冰糖1小块,盐2小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,八角2个,香叶2-3片,生姜2小块
  
   做法:
  

  1.梅干菜泡水;拍扁一块生姜,加水烧开,五花肉放入煮至6、7分熟捞出。

  2.用叉子或者牙签在猪皮上扎眼,基本上各处都扎一下就行。

  3.用老抽没灾猪皮上,其他地方也稍微抹一下,将猪皮朝下放在盘里,以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。

  4.用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用;锅内放油(比平常炒菜稍多,能泡住肉皮为准)烧热,将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。

  5.炸好的肉取出,用流水冲洗去多余的油份,切成厚约0.5cm左右的肉片,盘底撒上一些盐,将肉片码上,再撒适量盐;放上八角香叶和生姜。

  6.泡发的梅干菜清洗两遍,捞出挤干,锅内留适量油烧热,加入冰糖略炒化,加入梅干菜炒制,炒香后加盐出锅,铺在肉片上,淋上1大勺生抽。

  7.上火蒸制到需要的软烂程度(我是用高压锅中火蒸了20分钟)出锅,倒扣装盘即可。

小诀窍

  第四步非常容易爆油,溅油,一定要拿锅盖掩护,注意安全。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   猪肉1块,酒,老抽,梅菜,油,蒜,水,糖,盐
  
   做法:
  

  1.猪肉一块洗净用盐酒腌过 。

  2.放煲里煮至七成熟 。

  3.捞起用老抽上色 。

  4.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

  5.放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好.。

  6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

  7.再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。

  8.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉,葱,姜,料酒,糖,酱油,梅干菜,盐,桂皮,八角,高汤,香叶
  
   做法:
  

  1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟.

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油(也可以抹蜂蜜),放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉.

  3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用.

  4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放桂皮,八角,香叶,高汤,入锅蒸2小时.

  5.蒸好后,取出,倒扣在盘里(我扣的时候把形状破坏了).


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   梅菜,五花肉,八角,桂皮,生抽,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.这是正宗的梅菜,上次同事给我的是切细了的,这次是把把的,特别香.把梅菜先发水 泡软切细.

  2.五花肉洗净后用八角桂皮水煮七成熟.注意皮子不要粘锅了,我这一块都粘锅了.(我是煮到锅里跑去网上聊天去了~~)

  3.煮好后把表面猪毛修理干净后再在猪皮上多栽一些洞.

  4.用生抽加蜂蜜把皮子抹一下后放入油锅里煎到皮黄黄,注意煎时油特别跳,我放下五花肉后立刻盖上锅盖,所以没拍照PP.

  5.煎好后把五花肉切片放在碗底,上面铺上梅菜,再撒一些十三香粉.淋一点生抽,放入压力锅隔水蒸熟.出锅后再用碗倒扣到盘子里.上桌.因过程手太油腻所以没细拍PP.

  6.我是打的地道战,吃梅菜不吃肉.不过这五花肉一点不腻.非常好吃.


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉一斤,姜丝,葱丝,老抽,料酒,白糖3大勺,姜丝,葱,大料,梅干菜埔
  
   做法:
  

  1.五花肉一斤,切块(如图)开水煮5成熟,拿出肉皮擦干抹上老抽。然后凉后切片。

  2.切姜丝,葱丝备用,还有大料拍碎备用

  3.把肉摆放在碗内

  4.倒入老抽,料酒,3大勺子白糖,放入葱、姜丝,大料碎。最后把梅干菜埔在肉上。上锅蒸2个小时,大火开后转中小火。(想吃到美味就比较废火嘿嘿)

小诀窍

  食谱营养: 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 功效:贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉,绍兴霉干菜,葱,姜,蒜,豆豉酱,红腐乳,料酒,酱油,大料,盐,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.将花肉刮洗干净,整块放入沸水中汆烫,撇去浮沫,加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。

  2.取出,以深色酱油1匙涂匀肉皮。

  3.烧热炒锅下油,将肉放入油中,煎至上色,捞出,用流动清水漂洗至没有浮油。

  4.霉干菜浸泡洗净,炒锅热油加入菜,和料酒、糖、酱油煸炒一小会,关火备用。

  5.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排入碗内,将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸,加入碗内,将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,把菜铺在肉上,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

  6.蒸熟后,滤出原汁,然后将肉倒扣在盘中,将原汁入炒锅烧滚,加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉一斤,梅干菜2两,食用油,生抽,料酒,姜片5片,花椒10粒,葱花适量,姜末适量
  
   做法:
  

  1.梅干菜用温水浸泡10分钟,沥干水分备用。

  2.五花肉与姜片放入清水,煮沸捞起,擦干水分。趁热抹上生抽与料酒。

  3.锅中热油至8层熟,放入五花肉,将肉皮煎成深棕色,捞起晾凉。

  4.将冷却的肉块切片(不要太薄),沾一些生抽,肉皮朝下,均匀排在碗内。铺上梅干菜,花椒和姜末,入锅蒸40分钟,取出。

  5.将肉倒扣于盘中,使肉皮朝上,并将其多余汤汁滗出,放入干净烧热的炒锅中,烧滚熬浓,淋在扣肉上,撒上葱花上即可。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。

  (2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。

  (3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。

  (4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   主料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
  
   做法:
  

  ①猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

  ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a127360.html

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