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香嫩牛排

时间:2021-06-20  2021-06-20  西餐  手机阅读
香嫩牛排做法
   材料:
   菲力牛排/西冷牛排,黄油,盐,黑胡椒
  
   做法:
  

  【处理牛排】:

  1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。

  2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。

  【煎牛排分成两部分】:最好选择铸铁锅

  1、第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。

  2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。

  3、第二次是油煎,中小火,让内部成熟。通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。

小诀窍

  1、到饭店吃煎牛排,服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。

  三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。

  五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。

  七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  我喜欢吃7分熟的,好好吃,建议大家吃7分熟的。

  2、吃牛排还讲究配料的搭配,主食不是米饭和馒头,而是土豆。可以是炸土豆条,烤土豆或者煮土豆。

  3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

  4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁(black pepper sauce)、蘑菇汁(mushroom sauce)、淡黄色的边尼士汁(Bearnaise saus)、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司(Brown sauce)等。

  5、酒水一般是红酒最适宜。


  

香嫩牛排

香嫩牛排做法
   材料:
   菲力牛排/西冷牛排,黄油,盐,黑胡椒
  
   做法:
  

  【处理牛排】:

  1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。

  2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。

  【煎牛排分成两部分】:最好选择铸铁锅

  1、第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。

  2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。

  3、第二次是油煎,中小火,让内部成熟。通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。

小诀窍

  1、到饭店吃煎牛排,服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。

  三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。

  五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。

  七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  我喜欢吃7分熟的,好好吃,建议大家吃7分熟的。

  2、吃牛排还讲究配料的搭配,主食不是米饭和馒头,而是土豆。可以是炸土豆条,烤土豆或者煮土豆。

  3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

  4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁(black pepper sauce)、蘑菇汁(mushroom sauce)、淡黄色的边尼士汁(Bearnaise saus)、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司(Brown sauce)等。

  5、酒水一般是红酒最适宜。


  

嫩牛蒜苔

嫩牛蒜苔做法
   材料:
   牛肉丝300克,蒜苔2小把,胡萝卜0.5只,大蒜4粒,干红椒4只,蛋白0.5个,淀粉1大匙,沙拉油1大匙,生抽4小匙,耗油1小匙,米酒1小匙,糖0.5小匙,黑胡椒粉0.5小匙,香油1小匙,高汤3大匙
  
   做法:
  

  1.牛肉逆纹切薄片后切成丝,放入大碗中用腌料拌匀,尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。

  2.蒜苔切段,胡萝卜切丝,蒜头剥皮拍裂,干红辣椒可以切段也可整个入菜。

  3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。

  4.锅先烧热,加入2大匙油,热油下牛肉丝,快速搅拌牛肉丝变色即捞出,转中小火原锅炒香大蒜,推入胡萝卜丝炒转后,把干红椒放入,开大火推入牛肉丝,倒入兑汁,快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。

小诀窍

  腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制,会让牛肉出水使肉质老而寡味。 这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好,一匙一匙往锅里加调味料是大忌,因为那样锅内的食材都烧过头了,也会手忙脚乱。 蒜苔的口感要保持,必须最后几秒下去,用预热兜匀就可以了。


  

家庭版嫩牛五方

家庭版嫩牛五方做法
   材料:
   生抽,花椒粉,牛肉,油,高筋粉,淀粉,高汤精,红油,盐,姜粉,料酒,白糖,黑胡椒粉,胡萝卜,生菜,洋葱,沙拉酱
  
   做法:
  

  1.用高筋粉和温水和成如饺子面那种硬度,擀成薄饼(约平锅底盘一样大),用餐巾纸、油在平锅内擦一层,小火煎至薄饼变色即可。

  2.牛肉切成长条,用姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、盐、红油、高汤精、淀粉再加少许水煨至入味。

  3.热锅加少许油,热后将上述材料一起倒入锅内滑熟。生菜、胡萝卜、洋葱切丝。

  4.将薄饼撒上三丝,抹点沙拉酱再加上牛肉,按照五边形卷起,然后在平锅内用小火再烙两分钟,出锅即可。


  

黑椒嫩牛肉

黑椒嫩牛肉做法
   材料:
   牛肉里脊,土豆,红绿辣椒,黑胡椒酱,胡椒粉,姜丝,蒜蓉
  
   做法:
  

  1.里脊肉切大片,用松肉锤子,敲打变松。

  2.切条后用少许盐,胡椒粉,蒜蓉抓透,稍搁置一会。

  3.将土豆在油锅中炸成薯条,漓油。

  4.另将锅中坐油后,加热,放入姜丝爆香后。

  5.放入牛肉条,划炒变色,倒入少许酱油上色。

  6.加黑胡椒酱翻炒片刻,加红绿辣椒丝,拌匀即可。

  7.菜装盘后,撒入芝麻。

小诀窍

  1.里脊肉松软,容易咬,并容易吸收。 2.一定在腌制牛肉时放蒜蓉,蒜中带有酶,有帮助人体吸收。 3.牛肉要炒到变色加酱油才会上色。 4.黑胡椒酱也要等酱油上色后再到,后面动作一定要快,不然牛肉变老就不好吃了。


  

香炒嫩牛肉丝

香炒嫩牛肉丝做法
   材料:
   蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克,盐适量
  
   做法:
  

  1.将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

  2.蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段,泡椒切成丝。

  3.锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软,捞起备用。

  4.将油烧至7成热,加干花椒爆香,放入肉丝煸炒变色。

  5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀,放少量味精即可。


  

嫩牛腱拌芽白

嫩牛腱拌芽白做法
   材料:
   卤牛腱心50公克,大白菜心30公克,香菜5公克,辣椒丝5公克,蒜末5公克,薄盐酱油10公克,香油5公克,乌醋10公克,糖5公克,胡椒粉3公克
  
   做法:
  

  1.将卤牛腱心切细条状;大白菜心洗净、切成细条状备用。

  2.取一大碗,放入作法1的卤牛腱心条与大白菜心条,再加入其余所有材料及调味料一起搅拌均匀、盛盘即可享用。


  

鲜嫩牛肝面

鲜嫩牛肝面做法
   材料:
   牛肝220公克,菠菜100公克,阳春面适量,冷水1200cc,猪油20公克,姜丝50公克,青葱50公克,A.盐10公克,米酒30cc,白胡椒8公克,淡色酱油10cc,味精5公克,B.香油15cc
  
   做法:
  

  1.牛肝切薄片;菠菜切段;青葱切段(葱白与葱绿皆要)。

  2.热锅,放入猪油烧热,将爆香姜丝、青葱段,再加入冷水煮至滚沸后,放入调味料A煮至滚沸,最后加入作法1的牛肝片、菠菜煮熟即熄火。

  3.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入少许的香油即可。


  

柠檬嫩牛肉

柠檬嫩牛肉做法
   材料:
   牛肉片250公克,柠檬1/4个,洋葱丝50公克,大黄瓜丝50公克,蕃茄丁30公克,香菜末少许,柠檬汁10㏄,盐1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖1/2小匙
  
   做法:
  

  1.)将柠檬洗净,去皮去籽后,切成小丁状备用。

  2.)将牛肉片用沸水汆烫过,取出后迅速放入冰水中泡2分钟,捞起后沥干水份。

  3.)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀,盛入盘中即可上桌食用。


  

柠檬嫩牛肉

柠檬嫩牛肉做法
   材料:
   主料:牛上脑肉150g,柠檬1个,黄瓜100g,洋葱25g,胡萝卜50g,西红柿50g,
  
   做法:
  

  1.牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。

  2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。

  3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

  提示:洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆


  

嫩牛肉酸辣粉

嫩牛肉酸辣粉做法
   材料:
   牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.
  
   做法:
  

  1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。

  2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了,水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

  3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香,放郫县豆瓣剁椒炒香,倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入,用筷子划散大火煮5分钟,再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮,再放小白菜煮至断生。

  4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a123313.html

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