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情人节松露巧克力

时间:2019-11-30  2019-11-30  甜品  手机阅读
情人节松露巧克力做法
   材料:
   戴妃黑巧克力150克,鲜奶油60克,黄油15克
  
   做法:
  

  1.巧克力切碎(这样容易融化)

  2.淡奶油倒入锅内,烧到开后关火

  3.切碎的巧克力到入2中,搅拌融化(巧克力很容易就化了,如果没化,可以用微火)

  4.黄油倒入3中,搅拌融化

  5.倒入事先准备的饭盒中,冷藏个半小时左右。 注意:如果你要搓成丸子,就直接倒入饭盒,如果切方块,就在盒子里铺上锡箔纸。

  6.准备好你喜欢的可以裹在巧克力面上的粉粉。(我就只准备了可可粉和椰蓉)

  7.取出饭盒,把巧克力搓团或者切成方块

  8.留一点隔水蒸化

  9.把巧克力一块一块的放到8中滚一圈,沾上巧克力液(速度要快)

  10.把9中的巧克力放到粉粉里面滚一圈

  11.摆好,成型!

  12.可以再放入冷藏室冷藏一会,让滚的巧克力液凝固,然后就可以吃了(*^__^*) 嘻嘻……

小诀窍

  做完后大概有16个的样子。当然每个人的大小不同,结果就不同哈。 整个过程手忙脚乱,所以就没有拍了,别看结果还算漂亮!过程那是相当麻烦,我觉得做这个好累,特别是等巧克力在冰箱里成形,看方子1个小时,结果起码有1个小时40分钟的样子。    最麻烦的是制作过程的的9、10两项,弄得手脏死了,而且沾巧克力速度要快,要不就又开始化了。


  

情人节松露巧克力

情人节松露巧克力做法
   材料:
   戴妃黑巧克力150克,鲜奶油60克,黄油15克
  
   做法:
  

  1.巧克力切碎(这样容易融化)

  2.淡奶油倒入锅内,烧到开后关火

  3.切碎的巧克力到入2中,搅拌融化(巧克力很容易就化了,如果没化,可以用微火)

  4.黄油倒入3中,搅拌融化

  5.倒入事先准备的饭盒中,冷藏个半小时左右。 注意:如果你要搓成丸子,就直接倒入饭盒,如果切方块,就在盒子里铺上锡箔纸。

  6.准备好你喜欢的可以裹在巧克力面上的粉粉。(我就只准备了可可粉和椰蓉)

  7.取出饭盒,把巧克力搓团或者切成方块

  8.留一点隔水蒸化

  9.把巧克力一块一块的放到8中滚一圈,沾上巧克力液(速度要快)

  10.把9中的巧克力放到粉粉里面滚一圈

  11.摆好,成型!

  12.可以再放入冷藏室冷藏一会,让滚的巧克力液凝固,然后就可以吃了(*^__^*) 嘻嘻……

小诀窍

  做完后大概有16个的样子。当然每个人的大小不同,结果就不同哈。 整个过程手忙脚乱,所以就没有拍了,别看结果还算漂亮!过程那是相当麻烦,我觉得做这个好累,特别是等巧克力在冰箱里成形,看方子1个小时,结果起码有1个小时40分钟的样子。    最麻烦的是制作过程的的9、10两项,弄得手脏死了,而且沾巧克力速度要快,要不就又开始化了。


  

松露巧克力

松露巧克力做法
   材料:
   巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒1大勺(15ML),巧克力表层:黑巧克力130克,可可粉50克
  
   做法:
  

  1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块,加入3大勺淡奶油。

  2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。

  3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀。

  4、倒入1大勺朗姆酒(或白兰地),搅拌均匀。

  5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏过夜效果较好)

  6、冷藏凝固的巧克力,用汤勺挖一小块,并再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里。

  7、重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。

  8、取另外的120克黑巧克力,掰成小块。隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。

  9、巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度。

  10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球,放进第9步的溶化巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层溶化的巧克力,并迅速捞出。

  11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。

  12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可。

小诀窍

  1、制作松露巧克力,所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右,做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远,而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作,则品味浓醇,但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味,再加上成本也很高。所以,具体的选择,看个人了,呵呵。

  2、隔水加热溶化巧克力的时候,注意温度不要太高,热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度,会影响巧克力的品质,也可能会让巧克力结块。

  3、第8步溶化黑巧克力的时候,装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水,可能会让巧克力越搅越硬,不能溶化。

  4、用两个汤勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成非常圆的形状,不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。

  5、第9步的时候,巧克力液要冷却到和手心差不多的温度,使用效果最好,如果温度太高,会让巧克力软心溶化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太厚重,会裹得太厚了。


  

松露巧克力蛋糕

松露巧克力蛋糕做法
   材料:
   蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖100G,黑巧克力100G,黄油50g,鲜奶油50g,可可粉20G,低筋面粉20G,白兰地20ML
  
   做法:
  

  1.蛋黄加细砂糖打匀,成浅黄色

  2.黄油和巧克力隔水融化,加入蛋黄液打匀

  3.加入鲜奶油,酒打匀

  4.加入低粉和可可粉拌匀

  5.蛋白打到硬性发泡,尖头不下垂

  6.分3次和蛋黄液拌匀,入模

  7.180°烤30分钟


  

松露巧克力

松露巧克力做法
   材料:
   A.苦甜巧克力150公克,动物性鲜奶油150公克,果糖30公克,白兰地酒10公克,B.可可粉适量
  
   做法:
  

  1.将材料A的巧克力完全切碎后,放入钢盆中备用。

  2.将动物性鲜奶油完全煮开后,沖入作法1的巧克力碎片中,并搅拌均匀至让巧克力完全溶化为止。

  3.再于作法2已溶化的巧克力中,加入果糖与白兰地酒一起拌匀后放凉,再放入挤花袋中,于塑胶袋上将巧克力挤成一个水滴状,最后撒上可可粉即完成。


  

松露巧克力

松露巧克力做法
   材料:
   主料:苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克,鲜奶油1/4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升。装饰苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。工具:食物调理机,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。
  
   做法:
  

  1、奶油室温回软,杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物调理机打成更细的颗粒。

  2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸,随即把鲜奶油倒入巧克力(140g)中,静置约1分钟,然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化,加入放软的奶油拌匀,最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜,移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。

  3、取出,用两支汤匙挖取一小球巧克力,来回反复铲起、抹圆,然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。

  4、将装饰使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加热至融化,放入温度计,加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度,取一个软巧克力放入巧克力中滚一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一层外衣,滚好之后先不要取出,等大约3-5分钟再拿出来,这时巧克力差不多变硬了,外衣就不易脱落。

  5、全部做好之后,装盒,放回冰箱冷藏保存即可。

  贴士:这是典型的法式点心,是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的,看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿:纯麦牙威士忌.作为“世界最佳纯麦威士忌”,被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌,由于其采用古老珍贵麦种―――“黄金承诺”大麦酿制,口感醇和、香气浓郁,是搭配巧克力的佳酿。近日,它与沪上的一些爵士酒吧联手,推出了麦卡伦完美爵士品鉴周,搭配巧克力一起品尝,可是非常难得的机会。


  

手工松露巧克力

手工松露巧克力做法
   材料:
   黑巧克力100g,淡奶油70g,黄油20g,可可粉10g
  
   做法:
  

  1、将巧克力隔水溶化。黄油放入淡奶油中中火煮开,回凉到90度。

  2、加入溶化的巧克力,搅拌均匀。

  3、放入冰箱等到巧克力慢慢凝固后,分成15克等份,用手揉成球。

  4、之后用细筛筛上可可粉,再次放入冰箱,彻底凝固即可。


  

松露巧克力

松露巧克力做法
   材料:
   玉米糖浆3茶匙,碎半甜巧克力350克,黄油4茶匙,椰丝1/3杯,豆蔻粉1/4茶匙,糖2/3杯,肉桂粉1/4杯,多香果粉1茶匙,可可粉适量。
  
   做法:
  

  1. 在中型平底锅中加入奶油和玉米糖浆,煮热。把半甜巧克力倒入中型碗中,在上面加入热奶油 ,放置2至3分钟,搅拌均匀成光滑的巧克力浆,然后在冰箱中冷冻1小时至发硬。

  2. 同时,在小锅内倒入可可粉,均匀加热2分钟。倒入小碗中冷却。搅拌豆蔻粉,倒入2茶匙糖和1/4大茶匙肉桂粉。在另一个小碗中搅拌1/3杯糖和剩下的肉桂粉和多香果粉。在第3个小碗中搅拌1/4杯可可粉和剩下的1/3杯糖。把剩下的1/4杯可可粉放到另一个碗中。

  3. 把冷却的巧克力酱放到烤箱纸上挤出条状,再冷却10分钟,用手团成团。之前先要用冰水给手降温。

  4. 把巧克力球放到装各种粉的碗中滚上几圈。放回烤箱纸上冷冻。


  

松露巧克力

松露巧克力做法
   材料:
   65%的黑巧100G、蛋黄2个、室温黄油100G、鲜奶油50ML、无糖可可粉50G、糖粉125G、百利甜酒1勺。
  
   做法:
  

  1、黑巧隔热水融化,拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油,用力搅拌。

  2、在1中加入鲜奶油,糖粉,可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。

  3、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆,入冰箱冷藏2小时以上。

  4、拿出切小块,整形,滚可可粉(分量外)。


  

爱心松露巧克力

爱心松露巧克力做法
   材料:
   原料:黑巧克力150g、淡奶油70g、黄油18g、朗姆酒1大勺。
  
   做法:
  

  1、淡奶油煮沸

  2、将淡奶油倒入巧克力中混合,至巧克力融化,过程中需要不停的搅动;

  3、利用巧克力加热融化后的温度来融化黄油,搅拌至彻底融化4、融化的后的巧克力应该是很细腻有光泽的状态;

  4、加入一勺朗姆酒混合均匀(没有酒也可不放,也可以用白兰地),放入冰箱冷藏凝固后

  5、用勺子挖出一球,用手整形

  6、最后装饰可可粉,或者浇上融化的巧克力,或者再沾上杏仁碎等,甜蜜的情人节松露就制作好了。


  

松露巧克力

松露巧克力做法
   材料:
   黑巧克力350G,淡奶油120G,黄油50G,朗姆酒5G,可可粉,抹茶粉适量
  
   做法:
  

  1.准备材料

  2.巧克力放入干净无水无油的容器内,隔水融化(水温不能太高,巧克力的溶点为36度左右)

  3.融化好的样子

  4.完全融化的巧克力加入淡奶和黄油,待黄油完全融化后,搅拌均匀

  5.放凉的巧克力加入朗姆酒拌匀,放入冰箱冷藏3小时以上,使巧克力变的比较硬

  6.冻好的巧克力用挖球器,挖成小球放入可可粉和抹茶粉里(天气凉的时候,也可以用手搓成小球,现在天热,用手会很悲剧,因为手温很快把巧克力融化了)

  7.把巧克力球在可可粉和抹茶粉里滚一下,使其均匀的沾上粉类,松露巧克力就做好了

  8.夏天做松露最好在空调房间里操作,做好也最好尽快吃掉。吃不掉的就密


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12215.html

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